Selama berjuta-juta tahun, manusia telah memakan cendawan, yang pada mulanya merupakan sebahagian daripada hutan dan alam liar yang tidak disentuh. Seterusnya, beberapa spesies mereka juga mendapat peringkat sebagai tanaman yang berjaya ditanam di rumah. Selama beberapa ratus tahun, orang telah berjaya menggunakannya untuk tujuan perubatan, untuk penurunan berat badan, dan juga menggunakan bahan-bahan yang kesedaran yang luar biasa. Hari ini, banyak yang diketahui mengenai khazanah hutan protein: sifat-sifat yang bermanfaat bagi setiap spesimen individu, rasa, spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, di mana terdapat banyak.
Cendawan boletus berhak mendapat perhatian khusus dalam senarai spesies cendawan yang banyak, kerana ia tumbuh di hampir semua sudut Rusia yang besar dan boleh diakses oleh setiap kekasih: pemetik cendawan yang mengumpulkan hadiah semulajadi musim luruh dan pembeli biasa yang datang ke hypermarket untuk hidangan istimewa untuk makan malam. Oleh itu, orang-orang yang sangat suka memburu cendawan, hanya menganggap diri mereka sebagai ahli-ahli dari produk tersebut, dan mungkin tidak pernah mendengar tentangnya, ia tidak akan menjadi tempat untuk belajar tentang ciri-ciri individu dan jenis boletus. Dalam artikel ini kami cuba mengumpul semua fakta dan pemerhatian menarik mengenai cendawan yang disebutkan di atas.
Boletus: yang cendawan dengan bangga menanggung nama ini
Terdapat beberapa jenis boletus. Ia berwarna merah, kuning-coklat, putih, hitam dan merah. Mereka juga termasuk redheads: oak, pain dan spruce. Mereka semua berbeza, tetapi ciri membezakan utama mereka adalah penampilan. Boletus mudah dikenali oleh kaki yang tebal (biasanya putih) dan topi besar, yang boleh mempunyai warna yang berbeza. Cap untuk cendawan aspen, foto-foto yang dibentangkan dalam artikel itu, mempunyai bentuk sfera yang padat. Kadang-kadang ia hampir tidak bingkai kaki, dan tidak menyebarkannya dalam bentuk payung. Seorang wakil cendawan jenis ini tidak boleh dipanggil kecil. Kadang-kadang ia tumbuh hingga ketinggian 25 cm, dan kakinya tidak dilindungi sepenuhnya oleh tangan manusia. Perlu diingat bahawa pokok-pokok aspen tumbuh dengan baik bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di Amerika Utara.
Boletus merah
Boletus cendawan merah betul boleh dipanggil salah satu yang paling popular di Rusia. Ini agak semula jadi, kerana ia didapati hampir di mana-mana. Kenapa nama ini diberikan kepada cendawan ini? Malah, ia menerangkan ciri-ciri pertumbuhannya. Dengan nama ini bermakna cendawan yang tumbuh terutamanya di sebelah pokok daun. Aspen di kalangan mereka dianggap sebagai kegemaran utama cendawan, tetapi poplar, willow, beech, birch atau oak juga tidak diketahui. Malah pemetik cendawan yang tidak berpengalaman akan melihat boletus merah di antara daun yang jatuh, kerana ia diberikan oleh topi, yang mempunyai warna cerah. Biasanya merah atau hampir burgundy. Kadang-kadang boletus dengan topi merah-coklat atau, sebagai contoh, warna merah cerah. Cendawan sedemikian boleh dilihat walaupun dari jauh, dan untuk pemetik cendawan ia sangat mudah.
Satu keunikan cendawan boletus merah adalah bahawa ia boleh tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan. By the way, penjelasan "keluarga" paling sering dijumpai di hutan aspen. Cendawan lebih suka tumbuh di samping pelbagai jenis parit dan laluan hutan kecil. Ini dapat difahami, kerana diketahui bahawa cendawan menyukai keadaan lembap, dan di tempat-tempat yang gersang mereka tidak semestinya berkembang dengan baik. Selalunya, wakil boletus ini boleh ditemui di Caucasus, Siberia dan Timur Jauh. Pakar mengesyorkan mengumpul mereka dari bulan Jun hingga Oktober.
Kaedah memasak
Gunakan boletus cendawan merah boleh direbus dan digoreng. Ramai pencinta memilih untuk menyerapnya, dengan itu melestarikannya untuk masa yang lama. Dengan cara ini, sehingga kini, mana-mana boletus juga relevan dalam bentuk kering. Cendawan gelap semasa pemprosesan. Lebih-lebih lagi, dalam kes jeruk, ia mengekalkan rupa asalnya. Sesetengah pakar mencadangkan memotong kaki, kerana mereka agak kaku dan praktikalnya tidak mengandungi vitamin, yang penuh dengan topi. Tetapi bagi seseorang, ia hanya satu perkara yang menyukai citarasa.
Boletus coklat kuning
Ciri khas dari boletus kuning coklat adalah warna topinya, yang sepenuhnya sepadan dengan nama - ia berwarna kuning-coklat. Kadang-kadang anda boleh menemui boletus seperti cendawan dengan topi pasir oren atau dengan pasir yang sangat ringan, hampir kuning. Ia agak luas diameter (15-20 cm). Adalah lebih baik untuk mencari boletus kuning coklat di birch dan hutan aspen, di jurang dan dataran rendah. Boletus kuning coklat sering ditemui di hutan pain yang terletak di kawasan-kawasan dengan keadaan iklim yang sederhana. Iaitu, seperti kebanyakan kulat genus ini, ia tersebar luas di Rusia. Boletus ini hampir selalu tumbuh secara tunggal, dan tidak suka, sebagai contoh, boletus edulis dan boletus cendawan. Anda boleh mengumpulnya dari awal musim panas hingga akhir musim gugur.
Pakar mengesyorkan mencari cendawan muda yang lebih segar, kerana daging mereka lebih lembut dan enak. Mereka mudah dikenali oleh topi - ia harus cerah. Juga, perhatian harus dibayar kepada kepadatan kulat itu sendiri: kakinya mesti pepejal dan tidak mempunyai kerosakan yang jelas. Sebagai contoh, tempat makan berawan atau reput. Cendawan muda kadang-kadang kelihatan kulit kering, yang tergantung dari tepi topi. Dalam kes ini, kaki ditutup dengan skala granular warna coklat, yang berubah menjadi hitam dengan usia. Bagi boletus yang sangat lama, mereka mempunyai warna pudar dan serat longgar. Mereka juga boleh dipotong, tetapi untuk makanan, lebih baik hanya menggunakan topi mereka.
Pine berkepala merah
Bahagian yang paling ketara dari kepala merah adalah topi, yang mempunyai warna merah gelap terang. Cendawan sedemikian tumbuh berhampiran pokok pain, terutamanya di dataran rendah basah, jurang. Iklim yang paling disukai untuknya adalah sederhana. Redhead Pine boleh dengan mudah dikenali oleh kaki, yang mempunyai skala coklat kecil dan pucat. Perlu diperhatikan bahawa cendawan ini juga popular dengan cara tersendiri, tetapi ia kurang biasa dibandingkan dengan boletus merah yang disebutkan di atas.
Boletus putih
Seperti namanya, cendawan ini berbeza dari rakan-rakan lain dalam topi putih. Lebih-lebih lagi, dengan umur, ia berubah warna, menjadi berwarna coklat kelabu. Boletus putih sering dijumpai di hutan konifer yang lembap. Walau bagaimanapun, ia juga boleh didapati di hutan bercampur dan bahkan di hutan birch. Semasa musim kemarau yang teruk, pokok asen putih "duduk" secara eksklusif di sebelah pokok aspen. Secara umum, ia tumbuh hampir di mana-mana. Cendawan ini menghiburkan pemetik cendawan berhampiran Moscow, Siberia, serta kawasan Leningrad, Murmansk dan Penza. Cendawan tumbuh dari bulan Jun hingga September.
Pulpa dari boletus putih agak padat, di tempat pemotongan itu mula-mula bertukar menjadi biru, dan kemudian menjadi hitam. Kakinya putih berkrim putih, kadang-kadang tumbuh sehingga 20-25 cm, ditutup dengan skala cahaya, yang, walaupun terdapat kesamaan dengan naungan utama warna kaki cendawan, dapat dilihat dengan mata kasar. Dengan cara ini, cendawan adalah boletus putih dan minyak, topi yang agak ringan, pemetik cendawan berpengalaman mengelirukan. Walau bagaimanapun, ini adalah cendawan yang sama sekali berbeza, bukan sahaja dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa. Mentega itu ditutup dengan lendir ciri, dan topinya dalam spesimen muda, walaupun cahaya, tidak berwarna putih.
Oak Redhead
Cendawan merah kepala dapat dengan mudah dibezakan oleh topi kopi berwarna coklat. Pada masa yang sama, ia adalah heterogen, dan ditutup dengan skala kecil warna merah-coklat. Cendawan ini lebih suka tumbuh di kaki oaks, jadi agak jelas di mana lebih baik untuk mencarinya. Diameter kepala topi oak biasanya dari lapan hingga lima belas cm. Seperti tangkai, ketinggian maksimumnya dapat mencapai 15 cm dan ketebalannya adalah 3 cm. Cendawan ini boleh dipanggil medium dalam ukuran antara spesies lain boletus.
Kawasan berkebun ekor merah amat luas. Selalunya, sudah tentu, dia dijumpai di Rusia tengah, kerana dia lebih suka keadaan cuaca yang sederhana. Dalam tahun yang menggembirakan dengan hujan yang mencukupi, ia boleh menjadi pemetik cendawan dari pertengahan musim panas hingga musim luruh lewat.
Spruce Redhead
Sebagai peraturan, redhead merah muda tumbuh dalam kumpulan kecil, dan mereka boleh didapati terutamanya dalam hutan konifer dan dalam penanaman campuran. Ramai pakar percaya bahawa lebih baik untuk mencari mereka di bawah pokok cemara, tetapi baru-baru ini peraturan sebegini tidak dapat diterapkan kepada mereka. Cendawan ini berasa hebat di bawah pokok-pokok lain, di mana terdapat kelembapan dan daun humus yang cukup. Anda boleh membezakan rumput berwarna merah dari orang lain dengan topi, yang mempunyai warna coklat kekuningan. Kupas topi ini sedikit menanjak tepi, dan kaki mempunyai skala coklat terang dan sedikit melebar lebih dekat ke pangkalan. Cendawan ini biasanya dituai dari pertengahan Julai hingga akhir Oktober.
Kelebihan boletus
Di samping rasa dan hakikat bahawa memetik aspen cendawan boleh hampir dari awal musim panas dan hingga akhir musim gugur, mereka mempunyai beberapa kelebihan. Sebagai contoh, pengedaran boletus di negara kita. Adalah baik untuk mengetahui bahawa pada hari musim gugur yang cerah, anda boleh pergi ke hutan dan memotong sekumpulan hadiah semulajadi untuk hodgepodge secara percuma. Ia perlu disenaraikan dan beberapa lagi kelebihan boletus:
- Adalah diketahui bahawa hampir semua cendawan yang boleh dimakan: boletus coklat, boletus boletus, cep, kupu-kupu, chanterelles, dll - sangat berkhasiat dan sihat. Mereka adalah kalori rendah (hanya 22 kcal dalam boletus), tetapi sama dengan daging dari segi kandungan protein. Asid amino yang terkandung dalam cendawan diserap oleh badan manusia sebanyak 70-80%. Ini adalah salah satu petunjuk terbaik, terbukti secara saintifik dan tidak dapat dinafikan. Di samping itu, boletus mengandungi vitamin B1 dan PP.
- Anda boleh mengumpul cendawan sedemikian sehingga beberapa kali musim, dan apabila jeruk mereka nikmati mereka sepanjang tahun.
