Halia (rempah, pain, dan lain-lain) tergolong dalam kerajaan cendawan, kepelbagaian yang dianggarkan beratus-ratus ribu spesimen dan dianggarkan oleh ahli miologi pada 1.5 juta spesies. Pada masa yang sama, terdapat beberapa wakil besar dan terkemuka dari orang itu. Mereka hanya terdiri daripada sebahagian kecil daripada jumlah keseluruhan.
Dengan rasa yang tinggi, aroma yang tiada tandingan dan meluas, camelina digunakan dalam masakan. Banyak pecinta cendawan meletakkannya dengan setanding dengan cendawan dan champignons. Rumput merah dan pain, yang disediakan oleh duta kering, telah lama diketahui di Rusia. Mereka sentiasa berkhidmat di meja diraja.
Cendawan yang boleh dimakan ini tidak mempunyai analogi toksik, contohnya, madu agaric atau putih. Mengumpul cendawan safron adalah cepat dan mudah. Satu-satunya hadiah hutan yang mereka boleh keliru adalah keseronokan kurang enak. Pada masa ini, beberapa spesies cendawan ini diketahui, yang berbeza dengan ciri-ciri alam sekitar, sedikit rupa. Kami menarik perhatian anda kepada keadaan yang paling biasa.
Salmon
Sebagai peraturan, cendawan cendawan - penduduk spruce. Walau bagaimanapun, spesies ini terdapat dalam hutan campuran, di tanah yang kaya dengan kalsium. Ia dianggap boleh dimakan dan sesuai untuk makanan selepas perendaman dan garam. Masa tuai adalah musim luruh. Saffron salmon mempunyai topi dengan pusat yang sedikit diindik dan permukaan kering. Warna, seperti namanya, berwarna merah jambu. Di permukaan, kadang-kadang terdapat lingkaran konsentris yang lemah.
Terletak di bahagian bawah plat adalah turun ke bawah, salmon berwarna, mereka menjadi merah apabila disentuh. Topi adalah bujur yang paling panjang dalam bentuk. Ukuran panjang - 5-8 sentimeter, lebar - 5-6 cm. Kaki dicat dalam nada topi, sering terdapat bintik pada permukaan licin. Di latitud kita, cendawan tidak berlaku. Ia adalah perkara biasa di Eropah dan dalam rupa sangat menyerupai cendawan cemara.
Kunyit Jepun (fir)
Spesies yang tumbuh di Jepun dan di selatan Primorsky Krai. Musim bermula pada bulan September dan Oktober. Seperti namanya, ia boleh didapati di hutan yang dibentuk oleh cendawan seluruh daun. Cap cendawan besar - dari 6 hingga 8 cm diameter dengan pusat tertekan dan tepi bengkok. Apabila ia tumbuh, ia mendapat bentuk corong. Warna - terracotta ringan, ocher merah jambu dengan bulatan sepusat. Plat adalah lebih terang, berwarna. Pulpa segar dalam rasa berbanding spesies lain. Pada rehat, sebagai peraturan, tidak bertukar menjadi hijau. Jus susu mempunyai warna merah darah.
Safir merah
Kuning merah bukan spesies yang paling biasa. Ia berlaku dalam penanaman konifer (pain, spruce). Tumbuh dalam kumpulan kecil (kelipatan) di bawah pokok muda. Musim bermula pada musim panas dan berlangsung semua kejatuhan, sehingga fros. Tanaman berat memerlukan hujan. Hat besar (diameter 5-15 cm) kering, pada mulanya ia mempunyai bentuk hemisfera. Apabila ia tumbuh, kemurungan muncul di tengah-tengah. Warna berwarna oren-oren atau berwarna merah kemerahan. Plat di bahagian bawah permukaan topi ditanam atau sedikit ke bawah. Dari sentuhan, mereka menukar warna dari kuning ke oranye ke hijau.
Seperti rai rumput, spesies ini dibezakan dengan pulpa rapuh dan rapuh struktur padat. Ia mempunyai warna keputihan dengan bintik merah yang disusun secara rawak. Pada waktu rehat, jus susu tebal darah merah dirembes. Kaki itu kuat, 4-6 cm tinggi, silinder dengan salutan serbuk dan diungkapkan lubang-lubang. Spora adalah putih. Kuning merah boleh dikelirukan dengan masa kini. Perbezaan utama ialah kehadiran bulatan sepusat di atas topi dan ketiadaan jus susu yang cerah. Antibiotik yang bernilai, lactarioviolin, disediakan dari kedua-dua spesies, yang menghalang aktiviti bakteria banyak, termasuk agen penyebab penyakit berbahaya seperti tuberkulosis.
Halia sebenar
Ia akan menjadi sukar bahkan untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk mencampur cemara dan merapikan. Nama beliau sendiri mencadangkan bahawa dia mempunyai yang terbaik. Ia mempunyai aroma cendawan yang tiada tandingan, warna cerah dan bentuk topi berbentuk corong yang indah, mengingatkan bahagian atas payudara. Camelina terdapat dalam hutan campuran dan konifer, biasanya di bawah pokok pain. Ia sukar untuk melihatnya. Ia tumbuh di bawah penutup rumput, sering dikebumikan dalam lumut. Musim bermula pada lewat musim panas dan berterusan menerusi kejatuhan.
Topi mempunyai bentuk cekung dengan tepi terselip. Permukaannya berwarna oren-coklat dengan bulatan konsentris yang jelas, diameternya tumbuh dari 4 hingga 18 cm. Kakinya pendek, padat, dengan bintik-bintik terang. Ketinggiannya adalah 3-7 cm, lingkar adalah 1.5-2 cm. Daging kuning oranye padat bertukar menjadi hijau pada rehat dan mengeluarkan jus oren yang banyak, tebal, susu jus dengan ciri aroma manis-buah.
Safir cemara
Sangat biasa di hutan kita adalah cendawan cemara, gambar yang anda lihat di bawah. Ia tumbuh dalam bentuk konifer, biasanya dalam hutan ranggi, dari mana nama kedua - merapikan. Musim bermula dari akhir musim panas dan berlangsung sehingga fros. Dalam musim panas, bilangan cendawan kecil. Seperti cendawan lain, dia lebih suka cuaca sejuk dan banyak hujan. Cendawan mempunyai topi kecil dengan diameter 2-8 cm. Pada mulanya ia dicirikan oleh bentuk cembung, dan kemudian, ketika tumbuh, ia menjadi rata-cekung dengan tepi ke bawah. Strukturnya agak rapuh, tidak ada peninggalan. Kupas pada topi itu licin, dalam cuaca basah ia mempunyai mukus ciri. Warnanya oren dengan bulatan sepusat. Jika rosak dan dengan umur, warna berubah menjadi kehijauan.
Kaki - 3-7 cm silinder. Apabila ia tumbuh, rongga kelihatan di dalam. Pulpa adalah oren, dengan rasa yang enak dan aroma yang lemah. Cendawan boleh dikelirukan dengan camelina sebenar atau bulu merah jambu. Yang kedua adalah bahan yang boleh dimakan dan mempunyai nilai pemakanan yang rendah. Apabila camelina rosak, warna hijau cemara sentiasa diperolehi, seperti semasa proses penyediaan. Dan ini adalah salah satu ciri khas.
Saffron atau pain
Mengenai kewujudan spesies ini, terdapat pelbagai pendapat tentang kutu buku. Mantan mengisytiharkan kemerdekaannya, dan yang terakhir dianggap sebagai spesies. Walau bagaimanapun, dalam nilai dan rasa khasiat, ia tidak jauh berbeza dengan kapsul ofa atau saffron susu sebenar. Cendawan tumbuh secara eksklusif di hutan pinus (hutan pinus), dari mana, sebenarnya, nama kedua.
Ia membentuk simbiosis dengan pinus yang telah matang. Ia berlaku, sebagai peraturan, secara tunggal, dan bukan dalam kumpulan. Dimensi adalah serupa dengan pandangan sebelumnya. Topi dicat dengan warna oren terang. Dengan umur, rehat muncul di tengah, tepi bengkok, berkaki panjang. Lingkaran konsentris hadir, tetapi mereka lebih luas dan tidak sama seperti di sepanjang tepi seperti dalam cendawan cemara.
Apakah perbezaan antara cendawan cemara dan pain?
Pertama, habitat. Kedua-duanya tumbuh dalam bentuk konifer. Tetapi kunyit pain diselaraskan hanya di burs, kerana ia membentuk simbiosis dengan pokok itu. Ia tidak begitu mudah untuk diperhatikan. Ia seolah-olah bersembunyi di rumput. Lebih suka tanah berpasir. Spruce camelina lebih kelihatan.
Kedua, mereka berbeza-beza rupa. Bulatan konsentrik di atas cendawan saffron pain lebih besar dan kabur, permukaannya berkilau. Walaupun rakan sejawatnya mempunyai lendir (terutamanya dalam cuaca basah) dan daging lebih rapuh. Camelina Pine adalah kuat, padat, tidak berubah menjadi hijau begitu cepat. Ketiga, kualiti rasa cendawan juga berbeza. Halia daripada hutan pain lebih harum dan lazat, jadi ia sering dipanggil lazat. Benar, ia lebih sukar untuk dicari, kerana cendawan yang paling sering tumbuh secara tunggal, dan bukan dalam kumpulan.
Kaedah memasak
Setuju, dengan nama "kunyit" banyak kehangatan dan kasih sayang. Cendawan yang cantik dan wangi telah menjadi sangat popular di negara kita. Kami telah menyenaraikan spesis utama di atas, tetapi, sebagai peraturan, safir kunyit dan rempah paling sering jatuh ke dalam bakul kami. Cara memasak mereka, setiap pemetik cendawan perlu tahu. Dalam penyediaan pergi cendawan semua jalur dan saiz. Walau bagaimanapun, mereka yang topi sedikit lebih kecil daripada diameter leher botol dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar. Kaedah memasak utama adalah seperti berikut.
- garam (kering dan sejuk);
- penapaian;
- jeruk;
- menggoreng dan memasak.
Marilah kita lebih terperinci mengenai kaedah tradisional cendawan salai, yang telah diketahui sejak zaman purba.
Duta sejuk
Sebelum proses salting, cendawan perlu diasingkan dan dibersihkan dari serpihan, dibilas di bawah air yang mengalir. Lakukan ini secepat mungkin supaya cendawan tidak mempunyai masa untuk menyerap kelembapan terlalu banyak. Kemudian memotong kaki terlalu lama atau rosak. Dalam hidangan pra-masak (seramik atau kaca), letakkan cendawan dalam lapisan padat dengan topi bawah. Tuangkan setiap baris dengan berhati-hati dengan garam (penggunaan 40-60 g per kilogram cendawan segar).
Apabila proses selesai, letakkan bulatan kayu di atas cendawan safron yang dibalut dengan kain bersih. Diameternya sepadan dengan saiz bekas. Letakkan penindasan (beban) di atas. Selepas beberapa hari, cendawan akan memberi jus, dan udara yang tersisa di antara lapisan akan keluar, memeluwap mereka dengan lebih kuat. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini boleh dimakan selepas 30-40 hari.
