Banyak cendawan yang berbeza tumbuh di Rusia. Tetapi pakar-pakar dari "memburu senyap" pasti bahawa mereka yang sampai ke tempat di mana payudara tumbuh sangat bertuah. Lagipun, di sini anda boleh dengan cepat mengisi bakul besar dengan cendawan wangi. Pemetik cendawan yang berpengalaman mudah membezakan cendawan putih ini, yang mempunyai topi pubescent dan miselium kekuningan.
Mengapa cendawan dipanggil begitu
Untuk menjawab soalan ini, anda perlu tahu bagaimana dan di mana ia berkembang. Cendawan ini "hidup" dalam keluarga besar, mereka dikenali sebagai buasir atau timbunan. Ramai yang percaya bahawa ia adalah untuk ciri ini bahawa payudara yang boleh dimakan begitu dinamakan.
Walaupun anda tahu dengan baik di mana cendawan yang indah ini berkembang, anda perlu belajar bagaimana mencarinya. Mereka bertopeng dengan sempurna di bawah lapisan dedaunan, jarum yang jatuh. Pemetik cendawan beredar untuk ketulan pada awal pagi - kira-kira lima jam. Anda perlu mengambil tongkat panjang dengan anda, dengan mana anda boleh menyiasat semua tubercle yang mencurigakan di bawah birches, atau berhampiran tunggul. Ia adalah dengan pokok-pokok ini bahawa kulat ini lebih suka tumbuh dalam simbiosis, mencipta mycorrhiza.
Terdapat satu lagi versi mengapa cendawan ini dinamakan demikian. Perkataan "payudara" muncul dari bahasa Ibrani dan terjemahan bermaksud "mempunyai kedudukan." Benar, sudah diketahui bahawa topi kulat ini berbentuk corong. Oleh itu, pakar tidak mengambil versi ini secara serius.
Apa yang kelihatan seperti payudara?
Cendawan mempunyai beberapa jenis. Mereka semua tumbuh dalam kumpulan. Topi spesimen dewasa sering mencapai diameter 30 cm. Cendawan, gambar yang boleh anda lihat dalam artikel kami, boleh dimakan cendawan. Mereka sesuai untuk penjerukan dan jeruk.
Payudara kuning
Kulat yang ketara ini dibezakan oleh topi kuning, diameternya boleh mencapai 28 cm tetapi lebih biasa adalah spesimen sederhana, dengan saiz topi dari 6 hingga 10 cm. Kadang-kadang dicat dengan warna coklat atau emas, dengan skala kecil. Tutup cendawan muda sedikit cembung, kemudian ia meluruskan atau menjadi cekung. Ujungnya biasanya bengkok ke dalam. Ia licin untuk sentuhan, dalam cuaca basah ia boleh menjadi lendir.
Kaki benjolan kuning adalah 5-12 cm, mempunyai ciri-ciri fossae kuning terang dan lekuk, lengket. Ia berongga, tetapi sangat kuat. Plat adalah kerap, pada orang dewasa terdapat bintik coklat. Daging benjolan kuning putih, tetapi pada potongan itu cepat berubah warna kuning ketika berinteraksi dengan udara. Ia mempunyai aroma yang lemah tetapi sangat menyenangkan.
Payudara kuning serupa dengan pinggang, nyata dan ungu. Gumpalan fringed dijumpai di hutan luruh. Dia tidak mempunyai penyok di kakinya. Dan benjolan ungu yang tidak boleh dimakan dibezakan oleh jus susu lilac.
Cendawan kuning, waktu pengumpulannya dari awal bulan Julai hingga pertengahan Oktober, paling sering dijumpai di negara-negara Eurasia yang sederhana.
Pemetik cendawan percaya bahawa ini adalah jenis cendawan yang sangat lazat. Sebelum digunakan, mereka telah direndam dan direbus.
Pahit pahit
Pelbagai ini lebih kecil daripada tandan kuning. Topi mereka jarang melebihi 10 cm. Sebagai peraturan, ia dicat coklat atau kemerah-merahan dalam bentuk loceng, dengan masa ia meluruskan, dan tubercle kecil muncul di tengah. Spesimen matang mempunyai topi yang tenggelam. Ia licin untuk sentuhan, mempunyai sedikit pubescence, dalam cuaca basah ia melekit. Payudara pahit, gambar yang sering dilihat dalam penerbitan istimewa untuk pemetik cendawan, mempunyai kaki sehingga tinggi 9 cm. Ia nipis, berbentuk silinder. Warnanya sama dengan topi. Dilengkapi dengan cahaya, bulu ringan, dengan nyata menebal di dasar. Plat tidak luas dan kerap.
Pulpa cendawan ini dicirikan oleh kebodohan, pada potongan, ia merembeskan jus susu putih. Ia tidak mempunyai sebarang bau. Cendawan ini dinamakan untuk rasa lada pahitnya.
Payudara-payudara ini, keterangan yang menyerupai laktifer hepatic hepatik yang tidak boleh dimakan, dibezakan oleh fakta bahawa dalam kedua jus susu itu menjadi kuning di udara.
Payudara pahit tumbuh dari separuh pertama bulan Julai hingga awal bulan Oktober di hampir semua negara di utara Eropah dan Asia. Ia lebih suka tanah berasid hutan konifer, kurang biasa didapati di hutan birch padat.
Cendawan ini sesuai untuk pengasinan, tetapi selepas berpanjangan (10-12 jam) berendam dengan perubahan air. Ini adalah perlu untuk menghapus kepahitan. Di bawah pengaruh air garam, buah dada yang boleh dimakan ini menjadi gelap.
Dalam ubat rakyat, cendawan ini tidak digunakan. Tetapi para saintis berjaya mengasingkan mereka dari bahan khusus yang menghalang pertumbuhan bakteria jerami dan Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Anda perlu tahu bahawa pelbagai ini mampu mengumpul bahan-bahan radioaktif tisu (cesium nuclide-137), yang disimpan di dalam otot dan hati seseorang, oleh itu cendawan ini adalah dilarang untuk mengumpulkan di kawasan yang mempunyai pencemaran radioaktif yang tinggi.
Payudara merah coklat
Satu lagi jenis cendawan yang boleh dimakan. Cendawan ini mempunyai topi yang agak besar - diameternya mencapai 18 cm. Mereka membosankan, dicat dalam warna coklat muda, kurang kerap dengan oren terang atau warna merah. Dalam spesimen muda, topi adalah bulat, tetapi secara beransur-ansur ia meluruskan, dan kemudian memperoleh bentuk yang tertekan. Untuk sentuhan, ia biasanya licin dan kering, tetapi kadang-kadang ditutup dengan jaringan retak kecil, dan dalam cuaca basah ia menjadi melekit dan mukosa.
Payudara berwarna coklat merah mempunyai ketinggian 3 hingga 12 cm. Ia agak kuat, mempunyai bentuk silinder, ke sentuhan - baldu. Warnanya biasanya tidak berbeza dengan warna topi. Terdapat plat yang kerap dan sempit, yang dicat dalam warna merah jambu atau warna kuning, tetapi lebih kerap sepenuhnya putih. Apabila ditekan, bintik coklat muncul di permukaan.
Cendawan ini dibezakan oleh daging yang sangat rapuh, yang boleh berwarna putih atau kemerah-merahan. Rasanya manis. Ciri ciri lain adalah cendawan yang baru dipotong yang berbau kepiting rebus atau ikan hering.
Cendawan-cendawan ini mempunyai dua kali ganda - susu sial. Bagaimana untuk membezakan cendawan? Penggilingan jauh lebih kecil, dan kulit di topinya hampir tidak pernah retak.
Payudara merah-coklat tumbuh dari bulan pertama bulan Ogos hingga separuh kedua bulan Oktober di semua negara Eropah. Mereka boleh didapati di pelbagai hutan. Rasa baik di kawasan berbayang basah. Cendawan ini sangat lazat dalam bentuk goreng dan asin.
Peppercorns
Untuk rasa sedap dan pedas, cendawan ini dinamakan begitu. Apa yang kelihatan seperti lada? Mereka mempunyai topi putih, yang tidak mempunyai zon yang ditandai di permukaan, dan tebal dan berisi. Rekod disusun dengan kerap. Mereka dicat putih kekuningan. Dalam spesimen muda, daging berwarna putih, kemudian ia menjadi kuning, pada waktu rehat - warna hijau kehitaman.
Peppermint tergolong dalam gred rendah. Walau bagaimanapun, cendawan seperti ini boleh diasinkan jika mereka direndam atau direbus dengan baik. Mereka sangat mengingatkan pemain biola dan but putih, tetapi dari yang pertama mereka berbeza dalam pinggan yang kerap, topi halus tanpa haus dan daging hijau pada rehat, dan dari jus susu kedua.
Dada sebenar putih
Jadi kita mendapat "raja" semua cendawan. Sejak awal abad ke-19 di Rusia, payudara yang dipanggil peppermint telah dipanggil. Tetapi pada tahun 1942, saintis terkenal, ahli saintis B. Vasilkov membuktikan bahawa spesimen Lactarius resimus harus dianggap nyata.
Cendawan sebenar adalah cendawan yang agak mengesankan. Topinya berwarna putih atau kekuningan dapat mencapai diameter 25 cm. Dalam spesimen muda, datar, tetapi secara bertahap mengambil bentuk corong. Di bahagian dalam, tepi topi terbengkalai, hampir selalu ada bulu halus.
Dalam artikel kami, anda melihat benjolan yang sebenar. Lihat dengan teliti pada foto. Di atas topinya selalu menanam serpihan, yang melekat pada payudara lebih kerap daripada jenis cendawan lain.
Payudara sebenarnya tegak di kaki, ketinggiannya adalah dari 3 hingga 9 cm. Ia boleh putih atau kekuningan, selalu berongga, mempunyai bentuk silinder.
Pulpa putih dengan jus susu. Sila ambil perhatian bahawa apabila berinteraksi dengan udara, ia mendapat warna kotor berwarna kuning atau kelabu. Aroma sebenar adalah sama dengan aroma buah segar.
Nampaknya payudara sebenar:
- preload putih yang tidak mempunyai jus susu;
- pemain biola yang topi yang lebih pubescent;
- jerung putih, cendawan yang lebih kecil;
- payudara aspen, yang terdapat di bawah pokok aspen, di mana payudara sejati tidak pernah tumbuh.
Cendawan yang indah ini muncul pada awal bulan Julai dan boleh dituai sehingga akhir bulan September di Siberia, rantau Volga dan Ural.
Di mana tumbuh
Payudara sebenar paling sering dijumpai di hutan pine-birch dan rumput Rusia Tengah, di Transbaikalia, di Siberia Barat. Di Ural dan di rantau Volga mereka dipanggil payudara mentah. Ini disebabkan permukaan lendir topi. Di Siberia, mereka menerima nama payu dara, i.e. yang sebenar.
Makan
Payudara sebenar biasanya masin selepas mendidih yang berpanjangan. Ini membolehkan anda menghapus kepahitan. Susu berair dan berisi selepas mereka dituangkan dengan air garam, memperoleh sedikit warna biru. Empat puluh hari kemudian mereka bersedia untuk digunakan.
Secara tradisinya, di Siberia, payudara sebenar diasinkan bersama cendawan cili dan susu kambing. Pai disediakan dengan mereka, dan para tetamu ditawarkan payudara sejuk dengan lobak dan mentega. Di Eropah Barat, cendawan ini dianggap tidak dapat dimakan, dan di Rusia mereka telah lama disebut "raja-raja cendawan."
