Cendawan yang kuat ini biasa kepada kebanyakan rakan senegara kita. Ia sangat berkhasiat dan lazat, yang menentukan popularitinya di kalangan gourmets. Ia tidak begitu sukar untuk menemuinya di mana-mana hutan liar. Perkara utama dalam perniagaan ini adalah keupayaan untuk membezakannya dari cendawan palsu - "saudara" beracun dan grebes.
Ini adalah boletus cendawan yang indah. Di manakah ia tumbuh, bagaimana untuk membezakannya dari cendawan lain, apakah ciri-ciri berharga yang ada? Jawapan kepada soalan-soalan ini dan lain-lain boleh didapati dalam artikel.
Tempat pertumbuhan
Cendawan tumbuh di tempat di mana terdapat rempah, pain, birch atau oak. Mereka memilih tempat kering. Di dalam kawasan lembap yang lembap dan di rawa, mereka tidak tumbuh.
Ia mungkin pada musim panas untuk bertemu dengannya di kawasan kecil dan penanaman kecil. Pada musim gugur, anda boleh mencari mereka di kedalaman hutan lama atau di tepi. Anda boleh bertemu mereka di sepanjang jalan dan jalan hutan, serta di lereng. Biasanya mereka bertumbuh dalam kumpulan, dan jika anda bernasib baik untuk bertemu sekurang-kurangnya satu cendawan, anda pasti dapat mencari yang berikut.
Mengapa orang memanggil cendawan ini putih, walaupun topi mereka berwarna coklat gelap dan kaki berwarna coklat? Sebabnya adalah seperti berikut: apabila kering, masin atau jeruk, daging tidak gelap, dan tetap putih di cendawan.
Penerangan
Borovik (Bolet) adalah genus kulat yang dimiliki oleh keluarga Boletov. Cendawan putih yang dipanggil (salah satu spesis umum genus).
Dalam istilah "boletus" saintifik adalah genus kulat yang merangkumi kira-kira 300 spesies. Antaranya boleh dimakan dan beracun. Tetapi dalam kehidupan seharian, boletus biasanya dipanggil hanya satu spesies - porcini cendawan.
Dalam menggambarkan penampilan, kesukaran terletak pada hakikat bahawa cendawan ini sangat berubah, kerana ia terdapat di hampir semua hutan hemisfera utara. Sesetengah saintis membezakan sehingga 18 subspesies boletus, berbeza dalam warna, saiz dan kematangan.
Namun demikian, penerangan generik kulat boleh dibuat. Ia mempunyai saiz yang besar. Topi spesimen yang matang mencapai ukuran antara 7 hingga 30 cm (dan bahkan hingga 50 cm). Cendawan lama mempunyai topi sedikit yang rata, tetapi tidak terbuka.
Ciri-ciri umum:
- badan buah besar, topi-kulit;
- topi bulat atau berbentuk bantal, licin atau baldu;
- kaki berserat atau mesh (jarang lancar) akan menebal di bahagian tengah atau di pangkalan;
- pulpa berwarna putih atau kuning, pada potongannya berubah menjadi biru dalam banyak spesies, sedikit kurang kerap - tetap tidak dicat atau berubah menjadi merah;
- serbuk spora mempunyai pelbagai warna coklat.
Secara umum, ia boleh dipanggil cendawan yang cantik, yang boleh dengan serta-merta dapat dilihat semasa berjalan melalui hutan.
Mengenai bentuk cendawan
Yang paling popular di kalangan 18 bentuk adalah cemara, oak, pinus dan birch boletus:
-
Cendawan boletus cendawan. Ia tumbuh di zon tengah bahagian utara Rusia, di hutan rumput dan bercampur. Topinya mempunyai warna coklat atau coklat yang terang. Sebuah kaki yang cukup panjang untuk asas mengembang. Dari pertengahan Julai hingga awal September - masa pengumpulan cendawan ini.
-
Oak boletus. Cendawan mempunyai topi berwarna coklat dengan warna kelabu. Ia berlaku dari bulan Julai hingga awal Oktober di hutan oak yang dipelihara. Bentuk ini adalah thermophilic.
- Pine boletus. Ini adalah cendawan yang lebih tebal dengan topi warna merah gelap. Kaki di bawah sangat tebal. Ia berlaku dari bulan Julai hingga September di hutan cahaya pain dengan tanah berpasir.
- Birch boletus. Ia berlaku pada bulan Jun-Oktober terutamanya di hutan birch dan campuran. Bayangan topi berwarna kuning kemerahan atau coklat muda. Kaki pendek tebal.
Semua jenis cendawan ini boleh dimakan.
Nilai pemakanan
Adalah dipercayai bahawa genus ini mempunyai sifat yang paling berharga di kalangan cendawan cap. Borovik tidak mempunyai begitu banyak sifat pemakanan yang luar biasa sebagai rasa yang sangat baik dan keupayaan untuk merangsang kerja keseluruhan sistem pencernaan. Cendawan putih mempunyai banyak bahan berguna: vitamin, protein, bahan ekstraktif dan mineral. Ia tergolong dalam kategori pertama.
Cacing dan penduduk hutan lain menyukai sifat-sifatnya yang berguna, dan oleh itu, sebelum menyiapkannya, ia harus direndam dalam air masin sehingga semua makhluk hidup mengapung ke permukaan.
Dan pada hari ini, di beberapa perkampungan Rusia, cendawan porcini yang acar dan kering terus menjadi jeruk. Mereka biasanya makan rebus dan goreng.
Cendawan palsu
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman juga boleh mengelirukan cendawan cendawan dengan cendawan yang serupa dengannya (beracun dan tidak boleh dimakan).
Terutama seperti cendawan hempedu (boletus palsu). Ia tidak beracun, tetapi ia mempunyai rasa yang sangat pahit, itulah sebabnya mustahil untuk memakannya. Tanda-tanda khas dari cendawan boletus:
- topi tidak melebihi diameter 10 cm;
- daging di tapak potong menjadi merah;
- kerana rasa pahit, tidak cacing;
- corak bersih pada kaki sedikit lebih gelap daripada warna utama (cep itu lebih ringan).
Satu lagi cendawan palsu adalah syaitan. Dia adalah saudara terdekat, kerana dia tergolong dalam genus yang sama - Boroviki. Ini adalah cendawan yang sangat toksik yang tidak boleh dimakan sama sekali. Ia tidak sukar untuk mengenal pasti, tetapi kadangkala ia sangat serupa dengan cendawan porcini. Ciri khas:
- ciri utama adalah warna kaki, yang biasanya oren atau merah (naungan selalu gelap dan lebih tepu daripada topi, sedangkan putih adalah sebaliknya);
- topi tidak pernah mempunyai warna coklat (biasanya abu-abu, putih atau zaitun-kelabu);
- pada potongan, daging putih topi itu kelihatan merah atau biru, dan daging di kaki pada mulanya mempunyai warna kemerah-merahan;
- cendawan lama mempunyai bau yang tidak menyenangkan;
- tangkai cendawan muda mempunyai bentuk bulat atau ovoid, dan dengan umur ia menjadi berulang-ulang atau berbentuk tong (menyempitkan), tetapi tidak silinder.
