Ramai yang telah mendengar mengenai cendawan yang menakjubkan ini. Kita tahu bahawa cendawan ini tumbuh di suatu tempat di bawah tanah, dan tanpa bantuan pembantu berkaki empat (babi atau anjing) ia hampir mustahil untuk mencari. Mungkin ini adalah di mana pengetahuan kita berakhir. Tetapi apa truffle? Apakah jenisnya? Mengapa dia begitu baik?
Beberapa Maklumat Truffle
Truffles tergolong dalam genus marsupial dengan badan buah tuberoid bawah tanah. Saudara-mara yang paling dekat dengan truffle adalah orang bodoh.
Truffles biasanya ditemui di hutan luruh. Cendawan truffle (miselium) membentuk dengan akar tumbuhan di mana ia tumbuh persatuan yang saling menguntungkan stabil dipanggil mycorrhiza. Secara keseluruhan, terdapat sembilan jenis truffles yang tumbuh di bahagian-bahagian yang berlainan di dunia, dan setiap spesies lebih suka spesies pokoknya sendiri. Truffles kadang-kadang dipanggil cendawan yang mempunyai badan berbuah yang sama, yang juga boleh dimakan, tetapi ia jauh lebih rendah daripada yang sebenar. Terdapat juga truffle yang boleh dimakan untuk orang - rusa, yang dimakan oleh rusa dan beberapa tikus.
By the way, seseorang tidak dapat mencari tempat truffle itu. Cendawan (di mana kelezatan hutan ini tumbuh, hanya haiwan yang dapat dikenal pasti) mempunyai bau tertentu. Biasanya, anjing dan babi yang terlatih secara khusus dibawa masuk untuk tujuan ini.
Apakah rasa truffle seperti? Bagaimana ia berbeza dengan cendawan biasa? Truffle ini mempunyai aroma dan rasa yang unik. Ia menyerupai pada masa yang sama benih panggang yang baik, dan walnut, buah beri liar, lumut, daun yang jatuh - inilah truffle itu. Air di mana anda perlu meletakkan truffle untuk sementara waktu menjadi seperti kicap.
Menurut para ahli sejarah, orang Sumeria kuno tahu apa truffle, bagaimana untuk mendapatkannya dan memakannya. Di zaman purba Yunani dan Rom purba, kulat ini disebabkan sifat penyembuhan, dan ia digunakan oleh ahli alkimia zaman pertengahan dan penyihir untuk tujuan sihir. Namun, mereka mendapat populariti semasa pemerintahan Louis XIV. Truffles datang ke Rusia selepas Perang Patriotik tahun 1812.
Jenis-jenis Truffles Berkembang di Eropah
Di Eropah, jenis truffles berikut dijumpai:
- Musim panas (juga dipanggil hitam Rusia) truffle. Ia mempunyai badan buah berudu atau bulat berwarna coklat-hitam atau hitam-hitam. Ia biasanya tumbuh di bawah akar birch, oak, hornbeam, beech. Diagihkan hampir seluruh Eropah sehingga Scandinavia (termasuk di Rusia). Tidak bernilai seperti jenis truffle lain, tetapi juga dianggap sebagai makanan istimewa.
- Truffle musim sejuk. Cangkangnya (peridium) ditutup dengan pembentukan poligon atau tiroid. Cendawan mempunyai warna merah-ungu atau hitam. Ia ditemui terutamanya di Itali, Perancis, Switzerland. Ia berbau seperti kasturi.
- Truffle Itali. Walaupun namanya, ia juga terdapat di Perancis dan negara-negara Eropah yang lain. Buah-buahan dicat dengan warna ocher atau warna kecoklatan. Ia mempunyai bau pedas yang menyenangkan, dan rasanya seperti keju bawang putih. Ia digunakan, sebagai peraturan, dalam bentuk mentah.
- Hitam (juga dikenali sebagai perigorsk rantau bersejarah di Perancis) truffle. Cendawan, harga yang mencapai € 1000 per kilogram, mempunyai warna dari kemerahan hingga coklat hitam-ungu. Ia boleh digunakan kedua-dua dimasak dan mentah sebagai perasa.
Dengan cara ini, truffle boleh ditanam, walaupun tidak seperti yang sama, contohnya, champignons. Kembali pada abad ke-19, ia mendapati bahawa jika acorns ditanam dari pokok oak di mana truffle tumbuh, maka hidangan cendawan ini juga akan tumbuh di bawah akar pokok baru. Di Perancis, di mana mereka tahu apa yang truffle itu, pada satu masa 750 km2 ditanam dengan pokok-pokok itu, dari mana ia dapat menuai 1000 ton makanan ini. Malangnya, proses ini sangat panjang. Ia mengambil masa kira-kira 30 tahun untuk mendapatkan tanaman penuh, dan selepas itu jumlah truffle yang dikumpul jatuh dengan ketara.
