Seorang pengurus yang bercita-cita tinggi, dengan ikhlas dan konsisten dalam pengurusan, berjaya membina perniagaan restoran, Mikhail Zelman telah pergi selama dua tahun untuk hidup di Albion berkabut, menjual semua aset Rusia kepada rakan-rakannya. Di London, beliau berjaya menguruskan rantaian restoran dan menjalankan latihan budaya perniagaan di England. Cinta untuk daging, penyediaannya, dan kemudian pendapatan - ini adalah komponen keutamaan bagi kejayaan usahawan yang berjaya ini. Mikhail adalah yang pertama memasuki pasaran Barat, menawarkan untuk menjual kotak makan tengah hari di kereta api dan menghasilkan konsep "satu hidangan" dalam menu.
Mikhail Zelman: biografi
Inovator masa depan dalam katering dilahirkan pada tahun 1977 di Moscow. Pada usia 15, dia lulus dari sekolah sebagai pelajar luar dan segera pergi bekerja di sebuah pejabat broker di sebuah komoditi dan pertukaran bahan mentah. Dia terlibat dalam bekalan makanan ke rizab negeri. Pada masa yang sama, beliau mula terlibat dalam masalah restoran dan, apabila boleh, melawat ladang pembiakan ternakan, pusat pengeluaran daging lembu, di mana dia mengkaji perniagaan daging.
Rakan-rakan tidak serius mengenai pekerja muda pertukaran itu. Namun begitu, mereka membawanya ke baucar perniagaan yang menjualnya ke hotel Sochi "Pearl". Michael dalam temu bual berkata bahawa rakan perniagaan pertamanya adalah 10 tahun lebih tua, dan keinginan untuk mempelajari nuansa perniagaan membuat Zelman sering diam dan tidak bertentangan dengan rakan sekerja dalam hal perdagangan.
Walau bagaimanapun, ini tidak bertahan lama. Sudah pada usia 22 tahun, lelaki muda itu membuka restoran bergaya pertama untuk bohemian modal "San Michel" ketika itu. Empat tahun kemudian (pada tahun 2003) beliau mengasaskan seluruh pemegangan Arpikom dan menjadi pemenang anugerah Restaurateur Terbaik.
Dengan pendidikan, Mikhail Zelman adalah seorang peguam. Beliau juga menguasai kerja seorang pelayan, tukang masak, sommelier dan akauntan.
Pengaruh bapa
Ayah Mikhail, Vitaly Yakovlevich, seorang saintis Soviet, pernah bekerja di bidang instrumentasi di Institut Perubatan Angkasa. Sebelum Sukan Olimpik-68, pasukan penunggang Soviet dilatih di Caucasus Utara. Di sana dijemput seorang penyelidik junior Vitaly Yakovlevich, yang membangunkan program untuk menyesuaikan atlet ke keadaan ketinggian yang tinggi, yang mengalami sensasi, beban, dan kelaparan oksigen yang sama sebagai angkasawan. Di kem latihan itu, ayah berusia tiga puluh tahun Michael dilantik memasak kanan. Lelaki yang mula-mula mencuba sosej selepas pembatalan kupon itu, terpaksa menerima bangkai domba secara berasingan, memotongnya, dan kemudian memasak hidangan.
Caucasians adalah orang yang ramah, mereka cepat membawa masakan orang dewasa sehingga mempercepatkan, dan setelah kembali ke Moscow Mikhail Yakovlevich meninggalkan karya-karya saintifiknya dan menetapkan tentang mewujudkan koperasi untuk pengeluaran mustard, lobak dan daging.
Kemudian ayah menanamkan cinta memasak daging dan anak. Mikhail Zelman, seorang pengusaha restoran yang membangunkan satu konsep yang unik dalam menu monoblazed, belajar memilih dan memasak barbeku yang lazat sebagai seorang budak lelaki. Dan inilah kebaikan bapanya.
Pengalaman pertama membuka sebuah restoran
Pada tahun 1999, tidak jauh dari teater. Stanislavsky membuka restoran Perancis "San Michel". Sebagai sebuah pulau yang berbatu dengan nama yang sama tidak dapat dikalahkan untuk Viking dengan sebuah kubu di Normandy, restoran Moscow dengan masakan Perancis, yang dibuka pada masa itu, tidak dapat diakses oleh orang yang berpendapatan sederhana. Tempat yang bergaya tidak murah dan dimaksudkan untuk pertemuan bohemia ibu kota. Contohnya, itik barberry berharga $ 95, dan sebotol wain berharga $ 400. Pada masa yang sama, pedalaman dilengkapi perabot IKEA, dan kos keseluruhan projek menelan belanja $ 1 juta ahli perniagaan.
Mikhail Zelman kemudiannya mengenang pengalamannya yang pertama membuka sebuah restoran sebagai "kesilapan klasik." Peninggalan utama adalah penciptaan tempat untuk menampung hidangan dari masakan Perancis, ketika negara itu kekurangan ciri produk makanan itu.
Lelaki baik - lelaki yang diberi makan dengan baik
Pada tahun 2004, tempat bohemian telah digantikan oleh steak produk tunggal Goodman. Konsep utama restoran adalah penyediaan hidangan secara eksklusif dari daging. Penulis idea itu ialah Mikhail Zelman. Restoran Goodman bukan sahaja berjaya memperkenalkan orang Rusia kepada budaya stik, tetapi juga merupakan pembawa iklan kreatif. Tugas pemasar adalah keperluan untuk menekankan profesionalisme pasukan dalam penyediaan daging. Tidak lama kemudian slogan "Kami tahu bagaimana membuat minions" mengagumkan pada spanduk pengiklanan. Sambungan awam berjaya - menjelang akhir tahun 2004, pengurus Goodman mula membuat rangkaian korporat.
Restoran rangkaian ini mula dibuka di pusat-pusat membeli-belah, yang pada masa 2006 merupakan fenomena yang tidak standard, dianugerahkan dengan diploma antarabangsa dan memasuki pasaran serantau. Projek yang paling penting pada tahun 2008 ialah pelancaran restoran Goodman di pasaran barat. Pembukaan stik di London, dan pada tahun 2010 di Switzerland.
Arpicom
Arpikom diasaskan oleh Mikhail pada tahun 2003, syarikat itu menggabungkan empat perniagaan restoran dan kilang Komfis. Pada tahun 2010, pemegangan itu memasuki syarikat kumpulan Food Service Capital. Apa idea lain, selain membuka steakhouse, adakah Mikhail Zelman sedar dalam perniagaan? Pemilik restoran, yang keluarganya adalah harmoni hubungan dan kedamaian, meneruskan konsep menu bukan alternatif, dalam arti kata yang baik. Dalam temu bual, beliau berkata bahawa ahli keluarga, memilih hidangan dari menu restoran Jepun, sering tidak dapat mencari bahasa yang sama, kerana pilihan itu adalah urusan saraf. Itulah sebabnya pasukan Mikhail Zelman membuat pilihan untuk tetamu restoran mereka.
Pengunjung ke tempat kateringnya yang luar biasa hanya boleh memilih produk yang mereka ingin rasakan.
Monoconceptions
Dua tahun selepas kekacauan yang disebabkan oleh pembukaan stik, Mikhail memperkenalkan perniagaan menyediakan hidangan ikan di restoran-restoran bernama Filimonova dan Yankel. Tetamu dijemput untuk merasai lobsters, tiram, trout, salmon, turbot, dan kesegaran produk yang dijamin oleh pameran ais di dewan, di mana produk ikan terbaik disejukkan.
Meneruskan tradisi gastronomi dalam format restoran yang unik, Mikhail membuka kilang bir Kolbasoff, di mana menu termasuk pelbagai jenis bir dan sosis tandatangan. Restoran keluarga dengan tradisi Itali, Mom's Pasta, memulakan kerjanya.
Di London, Zelman mengasaskan Burger & Lobster, rantaian restoran yang menawarkan burger dan lobster dalam pelbagai hidangan. Harga makanan apa pun ialah 20 paun.
Rangkaian Kuasa Bersepadu (CAP)
Michael menjaga diet yang sihat orang yang terpaksa bekerja, mengatasi beratus-ratus kilometer. Untuk melakukan ini, beliau mencipta sebuah projek yang merupakan gabungan perniagaan komersil dan awam. ESP membekalkan apa yang dipanggil catuan (purata hidangan setiap hidangan) untuk syarikat kereta api dan syarikat penerbangan di Rusia.
Kotak makan tengah hari sedang disediakan di kilang berhampiran St. Petersburg menggunakan peralatan khas, yang memastikan hidangan yang selamat dan lazat di pintu keluar.
Hobi
Perkara kegemaran Mikhail ialah daging memasak. Beliau mengambil keseronokan yang luar biasa dari pemikiran semata-mata bahawa dia boleh memberi makan orang. Apabila Mikhail Zelman, isterinya Julia tinggal di Rusia, pada hari libur mereka dengan senang hati menerima tetamu di rumah negara mereka yang cerah di pinggir bandar. Mikhail menyediakan segala-galanya sendiri: dia membeli daging, mengambil bumbu, membuat api. Dia meletakkan seluruh jiwanya ke dalam penyediaan hidangan daging!
Juga, Michael secara profesional terlibat dalam tenis meja, jadi permainan ping pong telah menjadi salah satu aktiviti kegemarannya dalam waktu luangnya.
Seperti seorang lelaki yang sebenar, Zelman suka memburu, dan terutama kawan-kawan yang dipelihara dengan baik, ketika dia merosakkan mereka dengan masak yang segar.
Perkara yang paling disukai Michael ialah pembangunan empayar restoran. Seorang usahawan yang jujur, seorang yang baik, seorang majikan yang murah hati dan seorang profesional di bidangnya, dia tidak pernah menyelamatkan perniagaan, tetapi hanya melaburkan keuntungan.
