Parasit dalam ikan yang berbahaya bagi manusia: klasifikasi, perihalan apa yang menyebabkan penyakit

Hidangan ikan sangat popular kerana mereka pelbagai, berkhasiat, lazat dan sihat. Masakan Jepun adalah dalam fesyen, sehingga lebih dan lebih sering pada meja anda boleh melihat pelbagai gulung dan sushi, unsur utama yang ikan, serta pelbagai makanan laut dengan saus manis dan asam. Walau bagaimanapun, pencinta daging penduduk kedalaman air perlu sedar bahawa, untuk kegunaannya, ikan boleh menjadi sangat berbahaya bagi kesihatan manusia. Dan sekarang kita bercakap bukan tentang fugu tropika, yang racunnya lumpuh, tetapi mengenai perahu crucian yang paling biasa, perches dan herring. Kami mencadangkan mencari parasit dalam ikan yang berbahaya bagi manusia dan bagaimana melindungi diri anda dari mereka. Oleh kerana hidangan ikan sering dimakan, maklumat itu berguna kepada semua orang.

Maklumat am

Parasit yang hidup dalam ikan juga boleh dipanggil helminths, atau cacing (nama ini tidak sepenuhnya benar, kerana cacing hanya satu jenis helminths, tetapi dalam kehidupan seharian perkataan sering digunakan). Kepelbagaian spesies mereka menakjubkan dan mengerikan, tetapi, untungnya, tidak semua spesies berbahaya bagi manusia.

Ramai yang berminat sama ada terdapat parasit dalam ikan laut? Malangnya, air masin tidak melindungi penduduknya dari kebanyakan jenis cacing. Walau bagaimanapun, selalunya, penduduk-penduduk dari badan-badan air bertubuh berlumpur dijangkiti dengan helminths, dan terdapat risiko yang sangat tinggi untuk menghadapi ikan-ikan yang sakit di musim panas.
Kaedah utama jangkitan adalah makan daging ikan mentah; keluarga cyprinid sangat berbahaya: ides, breams, rudd, carp.
Selalunya, helminths berbahaya kepada manusia menjejaskan herring dan cyprinid.

Apa ikan tidak ada parasit? Sterlet adalah salah satu yang paling selamat. Ini adalah satu-satunya jenis ikan yang boleh dimakan mentah. Hampir tidak pernah cacing berlaku di tuna.

Nematod

Jika tidak, mereka juga dipanggil roundworms. Ciri-ciri berikut terdapat dalam parasit ikan ini:

Panjang sehingga 2 cm.
Bentuknya adalah lingkaran.
Mereka lebih suka hidup dalam tisu ikan laut.
Larva helminth adalah berbahaya bagi manusia, yang merupakan agen penyebab penyakit (setakat ini tiada kes jangkitan orang oleh orang dewasa telah dikenalpasti).

Nematoda adalah wakil keluarga Anisacid dan boleh menyebabkan penyakit manusia yang serius - anisasidosis.

Trematodes

Dalam sains, satu lagi nama untuk trematoda dapat dijumpai - flukes diagenetik, mereka memasuki tubuh manusia melalui ikan atau penduduk akuatik lain (moluska, udang karang) dan boleh menyebabkan penyakit berbahaya: opisthorchiasis dan clonorchiasis.

Cestodes

Cacing pirus, atau cestod, adalah organisma parasit yang sangat umum yang boleh ditularkan melalui ikan yang dimakan kepada tubuh manusia. Mereka boleh dikenali dengan tanda-tanda berikut:

Panjang larva adalah sehingga 2 cm. Orang dewasa ditangkap dalam persekitaran yang baik untuk diri mereka sendiri - tubuh manusia - boleh membesar hingga puluhan meter.
Dikandung dalam tisu kedua-dua air tawar dan ikan laut.

Tempoh jangka hayat spesies tertentu dalam usus pengangkut boleh melebihi 20 tahun.

Perbandingan kumpulan parasit

Marilah kita hadir dalam bentuk maklumat umum meja tentang parasit yang terdapat dalam ikan yang menyebabkan bahaya kepada manusia.

Klasifikasi Helminth

Jenis parasit	Nematod	Cestodes	Trematodes
Apa jenis ikan berkembang di dalam badan	Cod, gumpalan, herring, makarel, halibut, salmon	Trout, perch, pike, gudgeon	Wakil keluarga Karpov
Kaedah memasak ikan	Mentah, sedikit masin, kurang asap atau jeruk	Mentah, jeruk, kurang matang	Bahan mentah, kurang disediakan, melanggar peraturan
Geografi pengedaran	China, Jepun, Korea, Amerika (Utara, Selatan), Finland, Sweden, England, Perancis	Scandinavia, Alaska, Jepun, Peru, Chile, Kanada, Rusia	Korea, Jepun, Vietnam, Laos, Thailand, Filipina, Indonesia

Jadual menunjukkan bahawa bahaya paling besar dari sudut pandang jangkitan helminth adalah ikan mentah atau kurang disediakan, khususnya, tertakluk kepada rawatan haba yang singkat. Cacing pelbagai jenis boleh didapati di kedua-dua sungai dan penduduk laut, jadi anda harus berhati-hati dengan produk ini.

Pelbagai spesies yang paling popular

Parasit yang hidup dalam ikan dan menimbulkan bahaya kepada manusia sangat pelbagai. Penerangan ringkas tentang perkara-perkara umum ditunjukkan dalam jadual.

Ciri-ciri beberapa helminths

Tajuk	Saiz	Penerangan	Penyakit yang disebabkan
Pita lebar	Sehingga 12 m	Badan kelabu beransur menebal ke arah kepala	Diphyllobothriasis
Kebetulan Siberia	Sehingga 1.2 cm	Badan putih	Opisthorchiasis
Kebocoran Cina	Sehingga 1.6 cm	Badan putih yang bulat	Clonorchiasis
Cacing cacing	1.2 m	Cacing putih putih	Ligulosis

Di bawah ini kita akan bercakap tentang penyakit yang menyebabkan parasit yang menetap di dalam ikan pada manusia. Nama dan gambar helminths ini berguna untuk semua pencinta ikan, terutamanya kering atau sedikit masin, belum lagi ikan mentah eksotik. Tetapi kerana cermin itu, untuk meletakkannya sedikit, tidak terlalu menyenangkan, kita boleh lakukan tanpa butiran seperti itu. Kami menghadkan diri untuk menyenaraikan kehidupan marin yang paling selamat. Sementara itu, sedikit tentang pencegahan.

Langkah-langkah keselamatan

Agar tidak dijangkiti parasit berbahaya (terdapat banyak ikan, seperti yang mungkin telah anda lihat), seseorang mesti terlebih dahulu meninggalkan tabiat makan daging akuatik mentah. Selalunya ia terdapat dalam hidangan oriental, jadi walaupun keinginan untuk menikmati rasa makanan istimewa, sebaiknya meninggalkannya memihak kepada ikan masak atau goreng tradisional. Kami menyerlahkan beberapa saranan profesional:

Larangan lengkap mengenai penambahan makanan laut mentah kepada diet.
Masak hidangan ikan pada suhu lebih dari 60 ° C untuk masa yang lama. Dalam kes ini, semua helminths akan mati.
Merokok sejuk, salutan tidak membenarkan sepenuhnya menyingkirkan parasit yang ada di dalam ikan, oleh itu, ia tidak diingini untuk digunakan oleh mereka.
Ikan laut mesti dibekukan selepas ditangkap, dan kemudian, selepas pencairan, segera masak. Penyimpanannya sangat tidak diingini.
Ikan sungai perlu dimasak, direbus (sekurang-kurangnya 1/3 jam) atau kukus, goreng.
Pai dan pai ikan dibakar selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Daging yang terbaik dipotong menjadi kepingan kecil.
Nasihat kepada suri rumah: anda tidak boleh mencuba daging ikan tidak siap dalam proses memasak.

Perlu diingatkan bahawa dalam kebanyakan kes larva helminth tidak dapat dilihat oleh mata telanjang, jadi jika seseorang tidak menyedarinya, ini tidak bermakna mereka benar-benar tidak.

Penyakit berbahaya

Parasit dalam ikan yang berbahaya kepada manusia boleh mengakibatkan beberapa penyakit serius:

Clonorchiasis. Anda boleh dijangkiti dengan makan ikan yang kurang baik: gudgeon, ikan, ide. Agen kausatif adalah kebiasaan Cina. Tanda-tanda pertama penyakit ini adalah demam, kelemahan, rupa ruam, pemeriksaan perubatan mungkin menunjukkan peningkatan dalam hati.
Satu lagi penyakit yang serius ialah nanofitosis. Ia boleh didapati jika daging mentah taim, ikan mas, ikan mas, masuk ke perut manusia. Penyakit ini boleh membawa kepada anemia, jadi parasit perlu dilupuskan secepat mungkin.
Diphyllobothriasis boleh disebabkan oleh parasit yang telah jatuh dari tisu hinggap, ruff, pike, salmon. Manifestasi utama adalah kehilangan selera makan, najis, mual, muntah, kerengsaan, dan penyembuhan.
Anda boleh dijangkiti dengan ligulosis selepas makan ikan mentah: hustler, kecoak, bream, roach. Dengan penyakit ini, parasit pada orang itu secara beransur-ansur berkembang, meracuni badan pengangkutnya.
Anisakidosis adalah penyakit yang sangat biasa di Jepun, di mana terdapat tradisi yang kuat untuk memakan pemangsa marin tanpa rawatan haba sebelum. Kehadiran larva di dalam badan boleh dikesan dengan tanda-tanda seperti: ruam pada badan, gangguan najis, sakit, dan muntah.
Metagononymosis menyebabkan daging yang dijangkiti ikan, ikan bandit, dan ikan crucia. Gejala penyakit muncul seminggu selepas makan ikan yang dijangkiti. Ini adalah demam, ruam yang disertai dengan gatal-gatal, sakit perut, cirit-birit.
Opisthorchiasis disebabkan oleh siberia Siberia yang parasitizes dalam ikan keluarga cyprinid (bream, dace, ide, asp, biasa ikan mas, bream perak). Menariknya, pemangsa berkaki empat, terutama kucing, boleh dipengaruhi oleh penyakit ini. Gejala utamanya termasuk demam, kelemahan di seluruh badan, sakit kepala, muntah, dan loya. Ketidakselesaan lebih teruk selepas makan makanan berlemak. Dalam kes lanjut, ia membawa kepada penyakit limpa dan hati.

Seperti yang anda dapat lihat, terdapat banyak penyakit.

Yang paling berbahaya

Kami menawarkan anda untuk berkenalan dengan penarafan 10 ikan, yang paling berbahaya bagi manusia dari segi kehadiran parasit di dalamnya.

Ide. Ia adalah dalam dagingnya bahawa ciri parasit ikan sungai, seperti kebetulan Siberia, pembawa utama opisthorchiasis, paling sering dijumpai. Pengambilan helminths di dalam tubuh manusia menyebabkan kerosakan pada hati, pankreas dan sistem saraf.
Omul. Selalunya dalam ikan gourmet yang lazat terdapat kapsul keseluruhan dengan embrio parasit, jadi ia harus disediakan dengan sangat hati-hati.
Roach. Selalunya ternyata terpengaruh oleh larva cacing pita, yang menyebabkan ligulosis pada manusia.
Carp biasa Seperti banyak penduduk sungai, ia sering dijangkiti dengan flukes Siberia.
Yelets. Ia sering dijangkiti dengan pelbagai jenis helminths, kedua-duanya selamat untuk manusia dan membahayakan mereka.
Perch. Perut bengkak ikan adalah tanda bahawa ia terjejas oleh helminths - pembawa ligulosis atau diphyllobothriasis. Selalunya perosak berbahaya, diphyllobotrium latum, yang masuk ke dalam tubuh manusia, tumbuh sehingga 30 meter, boleh hidup di insang ikan.
Terjun. Ikan ini tidak boleh dimakan mentah, sebaliknya jangkitan dengan larva cacing tidak dapat dielakkan. Adalah disyorkan untuk membekukan bangkai sekurang-kurangnya seminggu, atau memasak.
Lin. Sering kali ikan lazat ini dijangkiti kucing payudara, terutama jika ia hidup di sungai-sungai Rusia dan Ukraine. Pengambilan parasit dalam tubuh manusia membawa kepada opisthorchiasis.
Crucian. Dalam ikan ini, clonorchs, spesies trematodes, sering mendiami. Kes yang paling biasa adalah di Sungai Amur dan lembangannya. Ini adalah parasit popular ikan sungai, apabila mereka memasuki tubuh manusia, mereka menyebabkan clonorchosis.
Hake. Apabila menggunakan ikan ini dalam bentuk mentah atau sedikit masin, terdapat risiko tinggi menangkap cacing. Setelah dijangkiti parasit ini dari ikan sungai, seseorang menjadi sakit dengan anisasidosis. Ini helminths juga terdapat dalam kehidupan laut. Mereka berbahaya kerana mereka tahan terhadap rawatan haba - mereka boleh hidup sekitar 15 minit pada suhu +60 ° C.

Jangan sekali-kali ikan ini dimakan mentah, dan apabila memasak ia perlu direbus atau digoreng selama sekurang-kurangnya 30-40 minit. Perhatikan bahawa yang paling berbahaya adalah penduduk kolam - risiko mengesan helminth dalam individu ini hampir seratus peratus. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa produk ini mesti dibuang, cukup untuk membersihkan, membekukan, dan kemudian memasak ikan dengan betul. By the way! Anda juga boleh dijangkiti melalui perkakas dapur, jadi pisau, papan pemotong dan hidangan di mana ikan itu terletak harus dibasuh dengan teliti, dan lebih baik, rebus.

Hampir tidak berbahaya

Parasit dalam ikan (gambar sebahagian daripada mereka disajikan di atas) adalah pelbagai, tetapi mereka yang ingin melindungi diri mereka dan keluarganya berminat dengan jenis penduduk akuatik yang lebih selamat. Tidak ada jawapan yang pasti untuk soalan ini - boleh menjadi helminths di hampir mana-mana ikan, ia bergantung kepada gaya hidupnya. Tetapi ada beberapa jenis di mana cacing kurang biasa. Pertama sekali, mereka adalah penduduk laut sejuk, kerana pada suhu rendah helminths berasa tidak selesa, oleh itu, ikan utara jarang menderita dari kehadiran mereka. Oleh itu, yang berikut dianggap selamat:

Mackerel
sturgeon;
ikan keli;
ikan tuna.

Parasit dalam ikan merah juga dijumpai, walaupun tidak selalunya dalam ide dan cyprinid. Oleh itu, penduduk perairan seperti ini diklasifikasikan sebagai selamat, contohnya kita akan datang:

trout;
salmon.

Tetapi dalam penduduk laut yang indah dan lazat, parasit yang dipanggil schistocephamos boleh mencapai 2 cm panjang. Bagi manusia, cacing ini boleh dikatakan selamat. Adalah mungkin untuk memasak dari ikan yang dijangkiti, namun, disyorkan supaya hati-hati memasuki perut dan menundukkan daging untuk rawatan haba yang panjang.

Nama ikan tidak memberi jaminan sepenuhnya tentang ketiadaan cacing, oleh sebab itu, dalam hal apa pun, perlu memanaskan daging. Ramai parasit yang tinggal di ikan laut berbahaya kepada manusia, jadi peraturan ini tidak boleh diabaikan.

Dan akhirnya, beberapa maklumat lebih berguna.