Khinkali adalah salah satu masakan tradisional masakan Georgia, kad lawatan sebenar di negara ini yang mesra. Tanpa hidangan ini, mustahil untuk membayangkan satu pesta Georgian. Dan bukan hanya orang Georgia - khinkali mempunyai banyak pengagum di kalangan rakyat yang berbeza-beza kebangsaan.
Tetapi sebelum anda mencuba mereka untuk kali pertama, anda perlu mengetahui cara makan khinkali di restoran. Lagipun, sejarah hidangan ini mempunyai banyak abad, dan peraturan yang berkaitan dengannya tidak kurang.
Legenda Khinkali
Di Georgia terdapat legenda yang popular mengenai masa penciptaan khinkali. Kisah ini menceritakan perang yang panjang dengan Persia, pertempuran utama yang berlaku di pergunungan. Sememangnya, stok yang boleh dimakan bencana kecil. Untuk pemakanan yang betul dari suri rumah yang cedera, berpengalaman datang dengan hidangan yang menggabungkan sup berkhasiat, daging segar, bawang dan adonan segar yang lazat. Itulah bagaimana khinkali pertama muncul.
Sudah tentu, tiada siapa yang tahu dengan tepat bagaimana hidangan yang hebat ini dicipta. Tetapi lebih dari satu abad sejarah, banyak tradisi dan peraturan telah muncul yang berkaitan dengan penyediaan mereka dan bagaimana khinkali dimakan dengan betul.
Bagaimana mereka dimasak?
Memasak khinkali memerlukan kemahiran yang hebat dari pelayan wanita. Membuat pengisian tidak sukar, kambing muda atau daging lembu digunakan untuk hidangan itu. Makanan dicincang halus dicampur dengan banyak bawang dan bawang putih. Dalam masakan tradisional, sayur-sayuran tidak ditambah untuk mengisi, kerana di pergunungan ia tidak praktikal. Dalam resipi yang lebih moden, kehadiran sayur-sayuran dan rempah-rempah kegemaran dibenarkan.
Daging cincang untuk resipi ini sememangnya dibiakkan dengan sedikit air, ini menjadikan pengisian lebih enak dan enak.
Adonan khinkali dibuat segar, kemudian digulung nipis dan dipotong menjadi kepingan ukuran yang dikehendaki. Pengisian diletakkan di tengah-tengah bahagian doh, dan perkara yang paling sukar bermula. Doh terpaksa dilipat supaya beg dengan lipatan dan simpulan yang ketat di atas diperolehi. Semakin banyak lipatan khinkali, semakin tinggi keahlian kuliner nyonya rumah. Tetapi lipatan tidak sepatutnya kurang dari 15, jika tidak, ia bukan khinkali! Ia juga sangat penting untuk membungkus beg dengan daging cincang agak ketat sehingga sup daging yang muncul semasa mendidih tidak akan mengalir keluar.
Menurut tradisi, beg yang disiapkan direbus dalam periuk besar, menambah garam dan rempah-rempah ke dalam air. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa nodul di atas khinkali kekal matang.
Ciri hidangan
Ramai yang pasti khinkali tidak begitu berbeza dari ladu biasa. Sudah tentu, secara lahiriah hidangan ini sama: daging cincang dalam cangkang yang terbuat dari doh yang tidak beragi. Tetapi terdapat perbezaan yang signifikan: dalam resipi Georgia, penekanan utama bukan pada daging, tetapi pada sup panas berkhasiat di dalam adunan. Kita boleh mengatakan bahawa setiap khinkali adalah sebahagian daripada sup panas yang kuat dengan daging, dibungkus dalam adunan.
Ia adalah ciri ini yang perlu diambil kira apabila menganalisis cara makan khinkali dengan betul. Sup dalam adalah sangat panas, penting untuk berhati-hati dan tidak terbakar. Tetapi hidangan yang disejukkan kehilangan rasa yang luar biasa. By the way, di Georgia ada yang disejukkan khinkali dianggap bentuk buruk.
Hanya tangan
Salah satu kaedah asas cara makan khinkali di sebuah kafe bukanlah alat makan. Hidangan lazat ini dimakan hanya dengan tangan!
Beg daging khusus dibuat agak besar, supaya mudah untuk membawa mereka dengan jari anda. Makan khinkali adalah seni keseluruhan: anda perlu mengangkat beg itu, memegangnya dengan bundle di atas, gigit perlahan dan segera minum sup aromatik. Kadang-kadang dinasihatkan untuk menghidupkan khinkali yang diambil dan hanya mula makan.
Kita mesti cuba untuk tidak menumpahkan satu titisan, kerana tanpa sup rasa rasa kehilangan semua daya tarikannya.
Kadang-kadang pelayan di khinkal masih membawa garpu dan pisau. Mengetahui cara makan khinkali di sebuah restoran, mereka digunakan untuk mengambil semua sisa makanan yang paling kecil pada hidangan pada akhir makan, kecuali ekor.
Kenapa anda memerlukan ekor kuda
Seperti mana-mana hidangan tradisional, semua perkara kecil dipikirkan dan diasah dalam khinkali. Sebagai contoh, ekor beg ini separuh dibakar apabila dirancang. Ini dilakukan untuk menjadikannya mudah untuk mengambil produk harum dengan jari anda dan tidak membakar diri anda.
Boneka ekor kuda tidak diterima, mereka perlu dilipat dengan teliti di atas pinggan. Sudah tentu, jika anda benar-benar mahu, mereka juga boleh dicuba, tetapi ini tidak sepadan, kerana ia tidak sesuai untuk makan khinkali pada etika. Ya, dan mereka tidak enak.
Di dalam tanah kantung daging, terdapat tradisi lucu mengira ekor yang tersisa di atas pinggan. Oleh itu, pada makan malam yang mesra, penyajian yang paling lemah atau makan paling ditentukan. Dan, mengikut adat, dia akan membayar untuk semua orang. Walaupun khinkali yang dimasak dengan betul adalah hidangan yang sangat lazat, maka akan menjadi sukar untuk berhenti dan makan beberapa beg berair.
Tiada roti
Satu lagi nuansa tentang cara makan khinkali di restoran - tiada tambahan. Khinkali adalah hidangan yang mencukupi, ia tidak memerlukan sekeping roti tambahan. Untuk dipenuhi, cukup wangi wangi adunan akan cukup. Tetapi bekalan herba dan sayuran segar dibenarkan.
Dan apa pun, walaupun sos sayuran pedas, hanya melanggar keharmonian rasa. Di samping itu, dalam masakan tradisional Georgia, menambahkan sesuatu kepada rasa khinkali dianggap tidak senonoh. Pengecualian hanya lada panas di bawah tanah, yang boleh dengan banyaknya taburkan kantung yang berkhidmat.
Apa yang perlu dimakan?
Anehnya, hidangan tradisional tidak baik dengan wain. Mengetahui cara makan khinkali di sebuah restoran, mereka harus memesan segelas bir sejuk. Walaupun secara tradisional hidangan ini dihidangkan dengan vodka Georgia yang kuat. Semasa majlis makan malam, tetamu itu minum sebotol dan kemudian hanya mengeluarkan sekeping khinkali.
Bagi mereka yang tidak menyukai rasa alkohol, air mineral sejuk adalah baik.
