Adalah diketahui bahawa di hutan-hutan yang luas di negara kita berpuluh-puluh spesies cendawan kategori tinggi berkembang, yang merupakan produk makanan yang berharga. Salah satunya adalah cendawan tiram hutan. Tidak dinafikan, hampir semua orang tahu nama mereka, tetapi masih tidak menyakitkan untuk memberi maklumat lebih terperinci mengenai biologi spesies ini.
Cendawan tiram mendapat nama mereka kerana keadaan "digantung" mereka, di mana mereka tumbuh di batang pokok. Perhatikan bahawa para penghulu profesional tidak begitu menyukai mereka, kerana cendawan ini diklasifikasikan sebagai merosakkan. Satu lagi versi kemunculan nama luar biasa mereka ialah mereka mula tumbuh di musim semi (cendawan tiram).
Ini adalah cendawan agarik yang agak besar dengan leg eksentrik yang tidak dapat dikembangkan. Topi spesies spesies yang paling menonjol mencapai diameter 30 cm. Bentuknya paling sering berbentuk telinga atau bulat. Cendawan tiram hutan lama berbeza bukan sahaja dalam ukuran, tetapi juga dalam bentuk berbentuk corong topi.
Permukaannya paling licin, tetapi seringkali spesimen berombak juga dijumpai. Pewarna paling kerap berubah dalam kelabu abu, dengan beberapa penyimpangan.
Seperti yang telah kita katakan, cendawan tiram hutan dibezakan oleh kaki yang dinyatakan lemah (selalunya ia tidak dapat dilihat). Ia sangat padat, selalunya mempunyai bentuk melengkung yang pelik. Ia tumbuh panjang hingga lima sentimeter, sedangkan diameternya jarang melebihi dua hingga tiga sentimeter. Semakin tua cendawan, kaki yang kaku.
Hanya dalam cendawan tiram muda pulpa lembut dan berair, manakala di "bapa" ia menjadi sengit dan serat kuat, hampir kehilangan semua rasa. By the way, cendawan muda mempunyai rasa yang sangat pelik, dengan petikan anise.
Dengan cara ini, mengapa cendawan tiram menjadi begitu meluas dalam budaya cendawan massa? Lagipun, terdapat banyak spesies yang lebih enak dan lebih berkhasiat!
Ciri penting mereka ialah hakikat bahawa mereka sangat tahan terhadap lesi viral dan bakteria, dan juga mempunyai rintangan mekanik yang sangat baik ketika mengangkut mereka bahkan dalam jarak jauh. Tidak menghairankan bahawa rantai besar runcit sangat menyukai mereka.
Satu lagi kualiti positif adalah hakikat bahawa di hutan kita tidak ada cendawan beracun tunggal yang sekurang-kurangnya akan menyalin penampilan mereka. Ini amat penting untuk pengumpul baru, yang sering tidak bersinar dengan bakat istimewa dalam mengiktiraf potensi "mangsa".
Bagi memasak, cendawan tiram hutan tergolong dalam kategori keempat. Sekali lagi, kita ingat bahawa hanya yang paling muda makan, kerana yang lama tidak mempunyai apa-apa rasa. Di England, mereka pernah dipenuhi dengan adonan dan digoreng dengan betul, tetapi sejak itu kaedah pemprosesan masakan mereka telah berubah dengan ketara.
Hari ini, cendawan tiram paling kerap dipotong menjadi kepingan nipis dan goreng dalam minyak sayuran. Penggembalaan mereka bersama-sama dengan tenderloin meluas, maka goulash rasa yang hebat diperolehi. Di Greece, cendawan tiram hutan, gambar yang ada di dalam artikel itu, digoreng pada arang, berperisa dengan minyak zaitun yang ada di mana-mana.
