Pangasius, atau ikan patin ikan hiu, muncul dalam jumlah besar di rak sekitar sepuluh tahun yang lalu dan dengan serta-merta menjadi sangat popular kerana murahnya. Filletnya dimasak di rumah, dimakan di kantin, berkhidmat walaupun di kafe dan restoran. Dan selepas beberapa waktu mereka mula tertanya-tanya: adakah terdapat perangkap tikus di bawah ini "sekeping keju" yang lazat dan hampir bebas? Kenapa harga sedemikian? Bagaimanakah pangasius ditanam, bagaimana ia diberi makan, dan adakah ia berbahaya untuk memakan hidangan dari ikan ini?
Mekong dan sekitarnya
Jadi, apa jenis binatang itu dan apa yang dimakan, pembaca mesti tahu. Tetapi di mana ia didagangkan? Bagaimana untuk berkembang? Pangasius di Vietnam adalah hampir produk ikan utama. Sungai Mekong - habitat semulajadi - berasal dari hulu Tibet dan memberi makan kepada glasier, dan di hujung bawah - hujan. Delta perairan ini yang terbesar di Indochina telah menjadi rumah bagi beratus-ratus spesis makhluk dan memberi makan berjuta-juta orang.
Lele ikan hiu tidak bersahaja, berkembang pesat dan hanya dalam lima belas tahun telah menjadi asas ekonomi wilayah selatan Vietnam. Di salah sebuah kampung dia juga meletakkan monumen. Ramai yang hidup di sungai dan menaikkan ikan untuk makanan mereka sendiri (dalam jala atau bakul di bawah pondok-pondok di pontianak - dalam persekitaran semula jadi). Kaedah ini sangat berbeza dari bagaimana pangasius yang dieksport ditanam. Untuk memenuhi keperluan untuk kesucian dan kualiti produk, pengeluar perlu membuat usaha yang luar biasa.
Pasaran domestik dan asing
Ladang kecil dan perusahaan industri besar terlibat dalam pembiakan pangasius untuk dijual. Ini berlaku dalam takungan tiruan, dan bukan di dalam sungai itu sendiri. Dan walaupun air di dalam kolam ini masih berasal dari Mekong, dalam komposisi dan kemurniannya, ia dapat sangat berbeda dengan yang asli.
Faktor-faktor ini (di mana dan bagaimana ikan pangasius ditanam) menentukan sama ada ia akan dijual untuk kegunaan domestik atau sesuai untuk penghantaran di luar negara. Tetapi pilihan eksport tidak sama: kepada pengguna Eropah, fillet mendapat sepenuhnya kelebihan lemak, dibungkus dengan kemas dan kelihatan sangat menarik. Kita paling sering melihat di atas rak pembentukan ais yang berlatarbelakangkan warna yang tidak pasti, kadang-kadang tanpa pembungkusan sama sekali. Perbezaan, tentu saja, adalah dalam harga, dan ia cukup besar.
Di manakah kebenaran?
Maklumat tentang bagaimana untuk mengembangkan ikan pangasius di Vietnam agak bertentangan: ada lawan yang jujur dan pembela semangat produk ini. Pendapat mengenai manfaat makan daging pangasius juga berbeza.
Antara ciri-ciri bermanfaatnya dipanggil kandungan protein tinggi, kandungan kalori rendah dan ketepuan dengan asid lemak dan organik. Pada masa yang sama, keseluruhan proses pembiakan, atau sebaliknya, keadaan di mana proses ini berlaku, boleh menafikan semua manfaat. Jadi apakah ciri-ciri perniagaan sedemikian? Mengapa ikan ini menyebabkan begitu banyak kontroversi? Dalam keadaan apakah mereka membiaknya? Bagaimana untuk berkembang?
Pangasius, yang habitatnya adalah Sungai Mekong, seperti yang telah disebutkan, adalah objek perdagangan dan sangat memerlukan. Sudah tentu anda akan! Ikan itu enak, masak dengan cepat, manfaat badan … Berhenti! Titik terakhir menyebabkan banyak keraguan. Mengapa? Ya, kerana air sungai yang diracuni oleh sisa kimia dan organik boleh membuat sebarang racun produk. Penentang membantah mereka: adalah Mekong kotor? Oleh sebab "kebenaran sentiasa berada di tempat yang berdekatan, " kami akan cuba untuk sampai ke bahagian bawahnya.
Pendapat Cons
Mekong adalah sungai yang penuh sampah. Selain daripada sisa buangan domestik dan perindustrian dan air sisa, ia penuh dengan bahan toksik yang disembur dengan berlimpah ke atas Vietnam semasa perang. Bagaimanakah pangasius tumbuh dalam lumpur seperti?
Memandangkan ikan keli ikan hiu adalah omnivora, mereka memakannya dengan segala-galanya, termasuk najis. Untuk mempercepat pertumbuhan ikan yang disumbat dengan antibiotik, hormon dan ia masih tidak diketahui apa-apa toksik toksik. Untuk meningkatkan berat badan, bangkai dicuci di polifosfat, yang membantu menyerap kelembapan. Oleh kerana itu, kebanyakan produk siap adalah air dari Mekong yang sama. Semasa penghantaran dari tempat pengeluaran ke titik jualan, fillet boleh dicairkan beberapa kali dan dibekukan lagi, yang tidak menambah kesegarannya. Dalam pemprosesan kilang-kilang, keadaan luar biasa yang buruk memerintah: ikan yang penuh dengan parasit.
Pendapat untuk
Sekiranya Mekong begitu tercemar, bagaimana banyak haiwan, burung dan serangga bertahan dan merasa di sana? Masa yang cukup telah berlalu sejak masa perang untuk alam semula jadi pulih, dan sampah dibawa oleh arus ke lautan. Di samping itu, dalam air kotor, ikan hanya akan mati. Mengenai omnivorous: babi juga makan segalanya. Dan yang dikasihi oleh banyak udang karang, yang begitu enak dengan bir, makan bangkai. Jadi apa? Dan kemudian, di Vietnam, beribu-ribu tan pangasius dihasilkan. Di mana untuk mendapatkan sampah yang boleh dimakan? Parasit boleh berada dalam mana-mana ikan. Untuk ini, terdapat rawatan haba. Antibiotik juga disuntik ke dalam ayam, tetapi kami tidak berhenti memakannya.
Realiti
Pangasius dieksport ke banyak negara di dunia, termasuk negara-negara Eropah, di mana mereka memantau dengan teliti kualiti produk yang diimport. Di Rusia, Rosselkhoznadzor melakukan perkara ini. Secara berkala, import dilarang kerana kualiti barangan tidak mencukupi. Senarai syarikat yang dibenarkan mengimport ikan tersebut sebagai pangasius ke dalam pasaran Rusia sedang dikemas kini. Di mana ia ditanam untuk dieksport? Sebagai peraturan, ini adalah pengeluar yang agak besar dengan lesen HACCP (sistem pengurusan keselamatan makanan antarabangsa). Air di dalam kolam dan kolam sentiasa dibersihkan dengan penapis yang kuat dan tepu dengan oksigen menggunakan pengayun khas. Keadaan kebersihan perusahaan-perusahaan ini adalah pada tahap piawai dunia, jika tidak, ia hanya mustahil untuk melihat ikan ini di rak-rak negara-negara Eropah dan Amerika Syarikat.
Ia memakan biji-bijian khas, dibuat terutamanya dari sisa ikan (kepala, tulang, entrails), diperkaya dengan makanan tambahan vitamin dan mineral. Sudah tentu, tidak semua orang mempunyai peluang untuk membeli peralatan dan makanan yang berkualiti tinggi, jadi cara mereka tumbuh pangasius di ladang kecil kadang-kadang mengejutkan. Dalam persekitaran yang sempit dan tidak mencukupi, ikan menjadi sakit, dan antibiotik sudah digunakan. Tetapi produk ini hampir tidak mempunyai peluang untuk memasuki pasaran asing - ia dimakan secara domestik.
Untuk mengambil atau tidak mengambil
Pangasius, walaupun semua mitos yang mengelilinginya, adalah ikan biasa yang ditanam di ladang. Trout, carps dan sturgeon dibiakkan di ladang yang sama di negara lain. Sudah tentu, anda boleh memakannya. Tidak mungkin bahaya dari itu lebih dari sekadar kaki yang sama dengan ubat-ubatan.
Tetapi pada masa yang sama, apabila membeli, anda pasti perlu memberi perhatian kepada beberapa faktor:
1. Warna. Fillet kuning - gred terendah, menunjukkan bahawa ikan tumbuh dalam keadaan miskin; merah - kekurangan oksigen atau filet adalah berwarna; cahaya merah jambu dan putih adalah warna yang boleh dipercayai atau kurang dipercaya.
2. Jika anda mempunyai pilihan, lebih baik mengambil karkas, bukan fillet, kerana semua fillet diimport ke Rusia diproses oleh polifosfat untuk meningkatkan berat badan. Pembekal mendakwa bahawa ia benar-benar tidak berbahaya dan menghalang ikan daripada "sungai" tertentu, tetapi siapa yang akan memberi jaminan?
3. Kaca, atau kaca. Pembekuan dalam lapisan air adalah teknik yang digunakan oleh pengeluar untuk melindungi produk daripada penyaringan, tetapi ini harus menjadi kerak tipis, bukan blok besar ais.
4. Jumlah lemak. Lebih kecil lebih baik: banyak lemak yang terdapat di dalam yang paling murah, yang bermaksud produk berkualiti rendah.
5. Harga. Kos pangasius sudah agak rendah. Oleh itu, dengan murahnya benar-benar tidak realistik, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada membeli - ada kemungkinan memperoleh barangan basi dihantar ke titik jualan yang melanggar piawaian penyimpanan.
