Banyak kata-kata bahasa Rusia mempunyai beberapa makna. Ini tidak terkecuali! Apakah tartar? Sebenarnya, jika perkataan dipermodalkan (dan tegasan pada suku kata pertama), maka Tartarus adalah tempat di mana, menurut mitos Yunani, Zeus menggulingkan Titans dan Kronos. Menurut Hesiod, terdapat juga cyclops. Tetapi dalam masakan, makna lain perkataan "tartar" (dengan penekanan pada suku kata terakhir) digunakan - nama sos Perancis dan hidangan yang sepadan. Kami akan membincangkan perkara ini dengan lebih terperinci dalam artikel kami.
Masakan Perancis: apa tartare?
Selain itu, di sini ia tidak boleh dilakukan tanpa kekeliruan, kerana perkataan ini menunjukkan beberapa pilihan untuk hidangan. Kelebihan - untuk sos tertentu, terutamanya untuk hidangan ikan. Dan dari masa ke masa, nama tersebut telah dilampirkan kepada steak daging mentah dan hidangan lain yang disediakan menggunakan teknologi yang serupa.
Sos: sedikit sejarah
Apakah tartar? Ia boleh dikaitkan dengan sos tradisional masakan negara Perancis. Nama ini jelas menunjukkan akar Tatar dari tangan Louis yang ke-9, yang melihat sambungan Tatar perang seperti neraka purba. Tetapi tukang masak Perancis, tentu saja, mempunyai idea yang agak kabur tentang Tatar itu sendiri. Jadi, pada masa itu ia dipercayai bahawa makanan kegemaran Tatar adalah daging lembu mentah dan timun asin ringan. Orang Perancis mengatakan bahawa nama saus itu sendiri timbul, di mana jeruk dan penampung telah ditambah. Sos itu sendiri adalah perasa yang agak pedas. Hidangan dengan nama eksotik semakin popular, menyebar ke seluruh dunia.
Cara membuat tartare (sos)
Dengan konsistensi, ia kelihatan seperti mayonis, begitu ramai orang berfikir bahawa perasa ini disediakan berasaskan mayonis, yang mana acar, dicincang halus, ditambah. Tetapi persepsi sedemikian tidak benar sepenuhnya. Sudah tentu, sos dibuat daripada kuning telur, tetapi ia digunakan rebus. Apakah tartar (sos) dalam versi klasiknya? Kami membahagikan telur rebus ke protein dan kuning. Yang terakhir digosok dengan garam, menuang minyak sayuran (dalam resipi tradisional Perancis - zaitun) dalam aliran nipis, menambah jus lemon dan lada tanah. Kacang bawang putih, bawang putih, timun acar yang dicincang halus, capers (kadang-kadang buah zaitun) ditambah pada peringkat terakhir, apabila sos kelinci telah memperoleh tekstur halus. Ada yang menambah setitik mustard. Anda boleh, tentu saja, membuat tartare dengan pengisar, tetapi keseluruhannya menikmati dan keaslian tartare klasik dalam heterogeneitynya. Jadi semua proses yang terbaik dilakukan secara manual. Sos berjalan dengan baik dengan hidangan ikan dan makanan laut, kentang goreng, beberapa hidangan daging.
