Wain buatan sendiri adalah tradisi banyak negara. Pada masa kini, suri rumah sering menghasilkan tinctures, minuman keras, dan minuman keras dengan tangan mereka sendiri. Minuman tersebut dicirikan oleh rasa asli, kualiti yang baik dan komposisi semulajadi. Tiada seorang pun daripada mereka boleh dibandingkan dengan kedai.
Walau bagaimanapun, membuat wain buatan sendiri bukan tugas yang mudah. Ia memerlukan banyak kesabaran, masa dan usaha dari pembuat anggur. Dan sebelum anda melakukan ini, anda perlu berhati-hati mempelajari bahagian teoritis. Hari ini kita akan bercakap mengenai pulpa apa.
Definisi
Pulpa itu dipanggil pulpa dari buah-buahan yang hancur, yang juga termasuk jus, kulit buah, biji, dan lain-lain. Pulpa ini dianggap sebagai hasil daripada peringkat awal winemaking rumah. Nampak jelas apa pulpa itu. Kenapa diperlukan?
Sudah tentu, setiap pembuat wain amatur tahu bahawa penapaian diberikan oleh kehadiran gula dan ragi dalam wort. Seseorang suka menggunakan jus tulen dan menambah yis kepadanya. Ini biasanya cara untuk membuat minuman keras. Untuk wain, versi semula jadi penapaian lebih kerap digunakan.
Ragi adalah mikroorganisma yang, di bawah keadaan yang sesuai, menggandakan dan memproses produk asal. Untuk memastikan proses penapaian, syarat-syarat tertentu diperlukan: pertama sekali, suhu di dalam bilik adalah 18-22 darjah. Pada kulit buah terdapat mikroorganisma yang membantu penapaian. Atas sebab ini, jangan mengesyorkan mencuci buah sebelum digunakan. Jadi, terima kasih kepada pulpa buah-buahan atau beri, anda boleh memulakan proses semulajadi penapaian produk.
Pulpa boleh menjadi asal atau yang masih tinggal selepas pemisahan anggur mesti.
Terdapat beberapa cara untuk memasaknya. Mereka bergantung pada konsistensi jus.
Buah Jus Cair
Ini merujuk kepada ceri ceri, putih dan merah. Selepas menghancurkan mereka ke dalam pulpa, segera tambah air pada kadar 200-300 ml setiap kilogram pulpa. Jisim bercampur dan ditekan supaya jus muncul. Adalah penting untuk mengingati jumlah bendalir yang ditambah.
Jus tebal
Buah-buahan yang memberikan jus konsistensi tebal adalah currants hitam, raspberi, blueberries, gooseberries, plum. Untuk memudahkan proses mendesak, buah-buahan pertama dipanaskan dalam mangkuk enamel selama 30 minit pada suhu 60 ° C. Pre-pour air pada suhu 70 ° C dengan kadar 300 ml per kilogram pulpa. Produk dipanaskan ditekan. Jumlah cecair yang ditambah dicatatkan.
Pulpa yang ditapai - apa itu?
Kaedah ini dianggap paling baik dalam penyediaan pulpa yang diperlukan. Ia terdiri daripada hakikat bahawa pulpa pertama tertakluk kepada penapaian, dan kemudian ditekan. Ia tidak perlu untuk memanaskannya sebelum diproses, kecuali buah quince Jepun.
Oleh itu, pulpa mana-mana buah beri disediakan. Sebelum pelindapkejutan, buah quince Jepun dipanaskan dengan penambahan air hingga 60 ° C, dan disejukkan sebelum menekan hingga 24 ° C.
Pulpa yang dihancurkan diletakkan di dalam enamel, kaca atau hidangan oak, air ditambah pada 24 ° C, 250 ml sekilogram pulpa, serta penapaian yis, dibancuh selama 4 hari. Jumlah cecair direkodkan. Isi bercampur-campur.
Meliputi pinggan dengan tuala bersih, biarkan berkeliaran di dalam bilik dengan suhu 20-22 ° C. Fermentasi biasanya bermula pada hari berikutnya.
Dalam kes ini, karbon dioksida dibebaskan, pulpa naik, dan "cap" terbentuk. Lapisan ini dicampur beberapa kali sehari supaya bahan mentah tidak masam, dan wain itu sendiri tidak menjadi cuka. Selepas 2-3 hari, pulpa boleh ditekan.
Secara umum, kaedahnya tidak mudah, ia memerlukan perhatian yang besar dari pembuat wain, tetapi ia sangat meningkatkan kualiti minuman selesai. Semasa penapaian, bahan pewarna dan aroma diekstrak dari kulit buah. Wain yang diperolehi dengan cara ini mempunyai warna dan rasa yang sengit.
Untuk abu gunung
Ada cara lain untuk membuat pulpa. Ia hanya sesuai untuk abu gunung. Sebelum menekan, pulpa buah menegaskan penambahan air pada suhu 10-12 ° C. Sekiranya abu gunung dikeringkan, ia mengambil masa 3-4 hari, dan lebih banyak air 3-4 kali. Jumlah cecair perlu direkodkan.
Sekiranya terdapat beberapa tekanan, jus yang diperoleh adalah berbeza. Pertama muncul aliran graviti yang dipanggil. Selepas menekan - jus tekanan pertama. Kemudian air ditambah ke pulpa, dicampur, diperas lagi, jadi jus tekanan kedua diperolehi. Yang terakhir ini kurang asid dan gula berbanding dengan bekas, tetapi rasa lebih. Untuk menyediakan minuman, jus campuran semua pecahan.
Jus yang keluar dari akhbar dan dicampur dengan air dipanggil "mesti". Sekiranya tiada akhbar khas, anda boleh memerah jus secara manual menggunakan kantung. Jika anda memisahkan pulpa menggunakan juicer atau mana-mana peranti sejenis yang lain, kualiti wain akan merosot dengan ketara.
Apa yang perlu dilakukan dengan pulpa?
Selepas pulpa telah memberikan cecair apa yang diperlukan, ia perlu dikeluarkan dengan teliti. Pulpa dipisahkan. Wort selesai disaring melalui cheesecloth. Dan apa yang kekal di bahagian bawah (jelapang wain) boleh digunakan untuk menyediakan minuman lain.
Apa yang perlu dibuat daripada pulpa? Pulpa itu sendiri boleh dibuang ke dalam kompos atau diberikan kepada haiwan sebagai makanan. Seorang pelayan wanita yang berpengalaman pasti akan mendapati permohonannya.
Dalam wain, penapaian berterusan. Dan sebelum anda dapat menikmati minuman anda sendiri, banyak masa akan berlalu. Bagaimanapun, ini tidak lagi menjadi pertimbangan dalam artikel itu. Kami hanya tertarik dengan pulpa apa.
