Di negara kita terdapat sejumlah besar spesies cendawan, beberapa di mana ramai orang tidak pernah mendengar tentang. Tetapi pencinta "memburu senyap" memburu harus berhati-hati, kerana di kalangan banyak spesies, banyak cendawan tidak boleh dimakan dan beracun.
Klasifikasi mereka boleh didasarkan pada struktur, serta nilai pemakanan. Dalam artikel ini, kita menstratkan cendawan, berdasarkan sifat nutrisi dan rasa mereka.
Klasifikasi cendawan
Semua cendawan mengikut sifat pemakanan mereka boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama: dimakan, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan (beracun).
Cendawan yang boleh dimakan, bergantung kepada apa yang dirasakan oleh kualiti rasa, dibahagikan kepada 4 kategori. Makanan yang boleh dimakan boleh mengandungi bahan-bahan berbahaya, tetapi tidak dilarang menggunakannya untuk memasak selepas pemprosesan khas (perendaman, memasak). Dan cendawan beracun tidak boleh dimakan sama sekali.
Cendawan yang boleh dimakan
Klasifikasi spesies ini dibahagikan kepada 4 kategori:
- Yang pertama adalah cendawan, yang terkenal dengan rasa mereka dan tidak memerlukan pemprosesan khas. Ini, tentu saja, adalah cendawan putih, payudara sebenar dan topi susu saffron.
- Kategori kedua - cendawan juga lazat, mempunyai bau yang menyenangkan, tetapi lebih rendah daripada rasa dan pemakanan kepada spesimen dari kategori pertama. Ia termasuk butterfish, champignon biasa, boletus, kerongkong, boletus, dada kuning dan aspen.
- Kategori ketiga, sebagai peraturan, termasuk cendawan, yang mempunyai sifat rasa sederhana, dan mengumpulnya hanya pada waktu buah-buahan berharga kategori pertama atau kedua tidak diambil. Ia termasuk benjolan hitam, lumut, chanterelles, morels, beberapa jenis russula.
- Kategori keempat - cendawan tidak berbeza dalam penunjuk rasa yang tinggi, hanya pencinta yang mengumpulnya. Kategori ini termasuk padang rumput padang rumput padang pasir dan musim panas, kancing tirai, polypore, cendawan tiram, kumbang kotoran.
Cendawan yang boleh dimakan
Klasifikasi adalah sedemikian rupa sehingga kumpulan ini termasuk buah-buahan yang mengandungi bahan-bahan yang berbahaya dan pahit. Di samping itu, mereka mungkin mempunyai rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Mereka boleh digunakan untuk makanan hanya selepas pemprosesan khas, mendidih, merendam dengan perubahan air, mendidih dengan penyingkiran sup. Kumpulan ini termasuk threesomes, morels, benjolan hitam, garis, babi dan beberapa jenis russula, yang mempunyai kepahitan. Sebagai contoh, russula dan morels perlu dimasak selama lima minit, kemudian mengalirkan sup, dan rebus cendawan, goreng atau tambah sup.
