Banyak tumbuhan pedas telah diketahui oleh orang sejak zaman dahulu lagi. Pada mulanya, mereka digunakan untuk pelbagai upacara, dan hanya kemudian mereka mula aktif digunakan dalam masakan dan ubat.
Jenis Tumbuhan Pedas
Rempah-rempah telah lama memasuki kehidupan seharian kita. Mereka telah menjadi begitu biasa kepada kita bahawa kita tidak perasan berapa kerap kita menggunakannya. Sementara itu, kami memasak atau memelihara makanan setiap hari, menggunakan tanaman pedas. Semua kepelbagaian mereka boleh dibahagikan kepada jenis-jenis berikut:
- Aromatik pedas.
- Pedas dan perasa.
Tumbuhan aromatik pedas mempunyai bau asli. Dan pedas dan perisa mempunyai rasa tertentu.
Dalam penyelidikan, didapati bahawa tumbuhan rempah-rempah dan tumbuhan pedas-aromatik mempunyai sifat antiseptik, pengawet, perubatan dan bakterisida. Komposisi rempah termasuk minyak pati dan bahan-bahan lain yang sangat berharga yang dapat meningkatkan sifat masakan produk, serta merangsang selera makan, aktiviti sistem pencernaan, meningkatkan keteruburan makanan, menyebabkan selera makan, dan mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme dan seluruh organisma.
Kebanyakannya dibawa kepada kita dari jauh, kerana banyak tumbuh-tumbuhan (rempah) tumbuh di subtropik atau tropika. Tetapi di wilayah negara kita ada banyak wakil keluarga tumbuhan pedas yang tumbuh di alam liar. Dan di taman-taman kita adalah adat untuk tumbuh pelbagai herba, yang berjaya bukan sahaja untuk makan, tetapi juga digunakan dalam pelbagai industri.
Pelbagai rempah
Tumbuhan pedas dibahagikan kepada enam kumpulan:
- Sharp-pahit, dengan sedikit aroma. Ini termasuk lobak, lada, mustard dan lain-lain.
- Bitter, tetapi dengan aroma pedas tajam - hop, allspice, halia, ulas, laurel, calamus, hisop dan lain-lain.
- Dengan sangat kuat, tetapi tidak sama sekali aroma manis pedas dan rasa pedas ringan - pala, kayu manis, semanggi, lovage, ketumbar.
- Dengan bau pedas yang ringan dan halus - marjoram, gurih, biji buah, kapulaga.
- Dengan ciri-ciri individu - bawang, bawang putih, dill, adas, sage, anise, pudina.
- Minuman adalah tumbuhan yang digunakan untuk membuat semua jenis minuman.
Untuk memberi minuman aroma mulia dan rasa tertentu, tumbuhan yang berbeza ditanam digunakan. Sebagai contoh, marjoram, peppermint, rosemary perubatan, kemangi, thyme, adas, dill, ketumbar. Tumbuhan liar juga digunakan untuk tujuan ini: wormwood, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, licorice, cranberry, currants. Pada masa yang sama, tumbuhan pedas yang berbeza berbeza menggunakan bahagian yang berlainan: benih, bunga, akar, daun.
Penggunaan Tumbuhan Pedas
Banyak tumbuhan pedas menghasilkan produk untuk pelbagai keperluan rumah tangga. Sebagai contoh, sesetengahnya digunakan sebagai bahan untuk penyediaan salad (lovage, barago, daun herba timun, nasturtium, pudina, dandelion).
Sesetengah tumbuh-tumbuhan dengan bau pedas digunakan dalam industri farmaseutikal dan minyak wangi, kerana ia mengandungi minyak pati dan bahan aktif biologi (basil, limau balsem, gurih, dill, pudina). Mereka mempunyai sifat ubat yang kuat, dan oleh itu digunakan sebagai ubat.
Tumbuh-tumbuhan aromatik dan perasa pedas digunakan untuk memasak goreng, rebus atau segar. Bahan masam, pedas, pedas, pedas dan aromatik mereka rasa makanan, memberikannya rasa asli, meningkatkan rasa. Secara umum, ini membantu meningkatkan penyerapan makanan oleh tubuh manusia.
Tumbuhan perubatan pedas
Banyak tumbuhan aromatik mempunyai ciri-ciri perubatan, dan oleh itu mereka telah digunakan sebagai ubat untuk berabad-abad. Bahan-bahan aktif biologi hadir di banyak tumbuh-tumbuhan liar dan berkembang, mereka menguntungkan seluruh organisma secara keseluruhan, menormalkan kerja organ-organ individu.
Kami memberi contoh herba tersebut. Pudina yang sama adalah tumbuhan ubatan dan pedas, yang sangat biasa di musim panas dan taman sayur-sayuran. Oregano, katovnik, ketumbar, thyme, dan kemenyan juga mempunyai ciri-ciri penyembuhan rempah.
Penuaian Rempah
Daun tumbuh-tumbuhan pedas, benih, akar, bunga boleh dikumpul dalam alam, atau sebahagian daripadanya boleh ditanam di taman anda sendiri. Menjaga mereka tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran besar. Secara umum, terdapat kira-kira tiga ratus spesies tumbuhan yang digunakan sebagai rempah.
Tumbuh-tumbuhan pedas (gambar-gambar yang diberikan dalam artikel) ditanam bukan sahaja oleh tukang kebun amatur, tetapi juga di ladang perindustrian.
Di latitud kita, tukang kebun selalunya menanam tumbuhan berikut: kemangi, adas, lovage, marigolds, cilantro, pudina, thyme, oregano, saderi dan banyak lagi. Dalam memasak, benih tumbuhan pedas, akar, bunga dan batang digunakan. Apabila membuat persiapan untuk herba tersebut, anda perlu tahu kapan dan bahagian-bahagian tumbuhan untuk mengumpul, dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul. Sebagai contoh, jika anda perlu menyediakan bahagian tanah, maka anda harus melakukannya selepas perkembangan penuh tumbuhan (biasanya ini berlaku pada musim panas). Bahan-bahan mentah dikumpul pada waktu petang supaya tidak ada embun. Sebelum ini, tidak sepatutnya menyiram tanaman, tetapi selepas pengumpulan anda perlu mengisi tempat tidur dengan baik, yang akan memberikan dorongan ke tahap baru dalam perkembangan budaya.
Anda harus tahu bahawa semua rempah perlu dituai secara sederhana. Jika anda mempunyai keluarga kecil, maka semangat tidak berbaloi. Hakikatnya, herba yang mengandungi minyak pati yang kering tidak disimpan selama lebih dari satu tahun, dan oleh sebab itu lebih baik menuai tanaman segar setiap musim daripada menggunakan hasil panen yang telah kehilangan sebagian besar sifat berguna mereka.
Tumbuhan pedas beranak
Sebelum ini, pelbagai rempah di rak-rak kedai tidak begitu luas seperti hari ini. Kini di pasaraya mana-mana anda boleh mencari pilihan yang baik. Ya, dan di bidang tanah saat ini tumbuh banyak rempah-rempah, dan bukan hanya dill dan pasli, karena biji-bijian menawarkan banyak pilihan benih.
Basil sangat popular sekarang. Ada sesetengah yang keliru menganggapnya budaya purba selatan, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Tumbuhan sebegini boleh ditanam di Rusia tengah.
Terdapat pelbagai jenis basil - berbentuk berbentuk, berbentuk sudu, besar, kecil. Semua jenis rasa yang berbeza, warna dan rasa. Kilang klasik berjalan baik dengan daging dan keju. Tetapi tumbuhan dengan bau lemon sesuai untuk pencuci mulut, minuman dan salad. Rasa cengkih Basil digunakan untuk membuat marinades. Aroma yang paling stabil dimiliki oleh tumbuh-tumbuhan muda pada awal pembungaan.
Secara semula jadi, terdapat jenis selasih rendah dan tinggi, dengan daun hijau, ungu, licin, beralun, kecil dan besar. Biji tanaman untuk tanaman hijau boleh disemai di tanah terbuka pada masa yang sama sebagai timun.
Basil adalah tumbuhan yang sangat cantik, jadi tidak perlu menanamnya di atas katil. Ia cukup untuk meletakkan beberapa tumbuhan di tengah-tengah pengaturan bunga.
Ketumbar
Ketumbar (ketumbar) adalah budaya yang sangat popular. Ia ditanam bukan sahaja untuk sayur-sayuran, tetapi juga untuk biji. Jika anda seorang penggemar cilantro hijau segar, maka benih dapat disemai beberapa kali: dari musim bunga hingga pertengahan musim panas, dengan menahan selang waktu dua hingga tiga minggu. Benih tahun lalu digunakan untuk membiakkan tanaman. Segar tidak bercambah. Tumbuhan berbunga bermula dengan siang yang cukup lama. Sekiranya benih disemai pada waktu hari sudah mulai memendekkan, maka tidak akan ada bunga.
Sekiranya anda menanam ketumbar demi biji, maka tumbuhan payung perlu dipotong apabila ia menjadi emas. Pematangan penuh adalah lebih baik untuk tidak menunggu, kerana benih mungkin tumpah. Payung dikeringkan dan kemudian dibancuh.
Di rumah, biji ketumbar disimpan dalam balang kaca, seperti mana-mana rempah ratus. Tuangkan ketumbar dalam bahagian kecil dalam pengisar kopi seperti yang diperlukan. Benih tanah dengan cepat kehilangan bau mereka.
Parsley
Pasli akar dewasa untuk mendapatkan akar putih. Mereka dihancurkan dan dimasukkan ke dalam sup, serbuk, stew. Dalam memasak, daun tumbuhan juga digunakan secara meluas. Budaya merujuk kepada perennials. Tanaman akar adalah tahan fros, dan dengan itu mudah musim sejuk di dalam tanah, dan bahagian daunnya juga mentolerir cahaya musim luruh dan musim bunga dan frosts. Untuk pertumbuhan pasli, suhu optimum ialah 16-18 darjah. Pada suhu yang lebih tinggi, perkembangan dan pertumbuhan budaya melambatkan, tetapi terdapat pengumpulan aroma dan minyak penting dalam daun. Terdapat lebih dari sepuluh jenis budaya: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha dan lain-lain.
Sayuran Thyme
Thyme sering juga dikenali sebagai rumput Bogorodsk itu. Ia tergolong dalam perennials. Thyme membentuk selimut yang subur dan mempunyai aroma ciri. Apabila tumbuhan berkembang, batangnya dipotong dengan pisau.
Thyme adalah belukar padat yang indah. Tetapi dia tidak selalu menang musim sejuk. Walaupun di akhir musim sejuk, tumbuhan malar hijau mempunyai dedaunan hijau, tetapi jika tanah tidak cair untuk jangka masa yang panjang, ia mungkin mati akibat kemarau. Ternyata daun di matahari mengeluarkan banyak kelembapan, dan akar tidak boleh mendapatkan kelembapan dari tanah beku. Dalam kes sedemikian, anda boleh mencuba menanam tumbuhan dengan air suam dan tutup dengan gambut. Thyme di laman web ini boleh hidup sehingga tiga tahun jika dia suka ruang yang disediakan untuknya.
Lovage
Lovage adalah tumbuhan saka, tumbuh sehingga dua meter tinggi. Budaya ini mempunyai akar berdaun dan daun yang agak besar. Tumbuhan ini sangat stabil, malah musim sejuk yang teruk tidak takut kepadanya. Bahagian tanah mengalami pembekuan jangka pendek sehingga minus lapan darjah. Dalam memasak, bukan sahaja akar tumbuhan yang digunakan, tetapi juga daun. Rempah-rempah segar diletakkan dalam salad, benih ditambah kepada air garam kepada sayur-sayuran, dan akar digunakan sebagai perasa pedas. Jenis-jenis lovage yang paling banyak ditanam adalah Don Juan, Heracles, Cupid, Pemimpin, Udalet.
Oregano
Oregano adalah rempah yang mempunyai kekeliruan. Standard untuk nama ini menunjukkan marjoram. Tetapi kami menawarkan oregano di bawah nama ini. Sudah tentu, kedua-dua tumbuhan adalah herba, tetapi berbeza-beza dalam rasa. Daun dan bulu dara mereka digunakan secara meluas dalam masakan, menambah salad, pizza, hidangan daging, sos dan pasta.
Marjoram perisa itik, angsa panggang, letakkan di sos buatan sendiri. Tumbuhan itu juga dipanggil herba sosej, seperti di banyak negara ia adalah perasa utama dalam sosej. Marjoram sempurna melengkapkan sup kentang, burung goreng, hati, cendawan dan hidangan kambing. Marjoram ditanam dalam benih, menyemai benih pada bulan April. Pucuk pertama muncul hanya selepas tiga minggu. Pada akhir bulan Mei, anak benih dipindahkan ke tanah terbuka, apabila tiada ancaman fros. Tumbuhan dituai pada permulaan tempoh berbunga massa. Batang yang berpangkalan di bawah bunga dipotong pada ketinggian kira-kira lima sentimeter di atas permukaan tanah dan dikeringkan di tempat yang gelap, tetapi berventilasi.
Tarragon, atau tarragon
Tarragon (tarragon) adalah tumbuhan tahan sejuk, tumbuh dalam bentuk semak sehingga satu meter tinggi dengan sebilangan besar pucuk. Sekiranya tumbuhan tidak dipindahkan, maka ia boleh berkembang selama lima hingga tujuh tahun. Budaya tidak suka tempat yang lembap.
Semua tumbuhan pedas yang kami sebut adalah sangat menyukai matahari dan lebih suka tumbuh di kawasan terbuka. Tetapi mereka hanya kering di tempat teduh di tempat yang sejuk, kerana pada suhu lebih daripada 35 darjah bahan aromatik menguap.
Kardamom
Kardamom adalah tumbuhan pedas dalam keluarga halia, yang tidak lebih daripada rumput. Budaya tumbuh di hutan di India Selatan (di hutan lembap). Rasa kapur utama dan India amat dihargai di pasaran rempah-rempah global. Buah tumbuhan kelihatan seperti kotak. Kumpulkan mereka yang tidak matang, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk rasa gula-gula dan produk tepung, kotak adalah tanah. Buah-buahan hijau mempunyai aroma yang lebih kuat daripada putih.
Merpati hitam
Buah pelaga hitam adalah rempah yang sama sekali berbeza. Buah-buahan (kapsul) dikumpulkan dari pokok atotit milik keluarga halia. Beberapa jenis pokok seperti tumbuh di selatan China dan di kawasan pergunungan China. Kotak tumbuhan biasanya dijual secara keseluruhannya; mereka mempunyai aroma yang menyenangkan dengan naungan peperiksaan dan jerebu yang halus.
Juga dikenali sebagai karam hitam dari Madagascar, Cameroon dan Somalia. Orang Perancis meletakkan rempah ini dalam minuman keras (Chartreuse, Curacao), orang Jerman menambahkannya kepada campuran untuk penyediaan roti jahe Nuremberg yang terkenal. Ia adalah dari Jerman bahawa tradisi datang kepada kami untuk menambah kapulaga kepada kek Paskah.
Spice paling popular di Timur. Sebagai contoh, di India, buah pelaga ditambah kepada semua hidangan dan juga minuman.
Kunyit
Kunyit adalah rempah berwarna kuning terang. Dapatkannya dari rizom tumbuhan daripada keluarga halia. Rempah mempunyai rasa pahit yang sedikit terbakar, namun menyenangkan. Kunyit sangat popular di England, India, Asia Tengah, China, dan Azerbaijan. Rempah sering digunakan bukan kunyit mahal, walaupun sifat mereka masih berbeza. Hidangan yang disediakan dengan kunyit disimpan lebih lama. Rempah digunakan untuk memasak daging lembu, domba dan ayam.
Kayu manis
Kayu manis adalah pokok malar hijau yang ketinggiannya mencapai 15 meter. Untuk mendapatkan rempah yang terkenal, ia bukan buah-buahan dan daun yang dituai, semuanya lebih rumit. Pokok dua tahun dipotong dan tunggul ditinggalkan, dari mana pucuk muda muncul tahun depan. Sebaik sahaja mereka mencapai ketinggian meter, mereka dipotong dan kulitnya dikeluarkan dari mereka. Lebih-lebih lagi, mereka hanya mengambil lapisan dalaman. Pengeringan, jalur nipis digulung ke dalam tiub. Oleh itu, kayu manis terus dijual.
Kayu manis, sebagai rempah, boleh dibahagikan kepada Ceylon (bangsawan) dan Cina (kasia). Yang pertama dianggap lebih mahal dan berharga, kerana ia dibuat hanya dari lapisan dalaman. Tetapi kasia dibuat dari seluruh kulit kayu, dan oleh itu citarinya lebih membakar dan keras. Di kedai kami, mereka menjual kasia, sebagai pilihan yang lebih murah dan murah. Walaupun perlu diperhatikan bahawa kayu manis mulia menang banyak dalam komposisi kimia dan dalam rasa.
