Untuk sebab tertentu, ia dipercayai bahawa cendawan muncul di hutan hanya pada musim luruh, dan mereka boleh dituai apabila musim hujan bermula selepas musim panas yang panas. Dan tidak semua pencinta memburu tenang tahu bahawa di pinggir bandar anda boleh mengumpul makanan hutan ini dengan permulaan hari-hari hangat pada musim bunga, sepanjang musim panas dan sehingga frosts pada akhir musim gugur. Ia tidak lagi menjadi rahsia untuk pemetik cendawan berpengalaman yang, kapan, dan di mana di Wilayah Moscow untuk memilih cendawan sepanjang musim cendawan. Tetapi pemula dalam perniagaan ini memerlukan tips dan cara.
Kenapa semua orang suka cendawan begitu banyak?
Bagi kebanyakan peminat berburu tenang, memilih cendawan bukan sekadar ritual perpaduan dengan alam semula jadi atau berjalan-jalan melalui udara segar. Pertama sekali, ini adalah cara untuk mendapatkan produk makanan yang lazat dan sihat yang bukan sahaja akan menggembirakan seluruh keluarga dengan rasa dan aroma yang indah, tetapi juga menyelamatkan anggaran keluarga. Semua orang memahami bahawa tiada siapa yang perlu membayar apa-apa untuk cendawan di hutan, ia hanya perlu untuk menghabiskan masa tertentu. Di samping itu, proses pengumpulan sahaja membawa banyak emosi positif, seperti kegembiraan dan kegembiraan.
Pemetik cendawan bertuah boleh memberikan keluarganya dengan bekalan cendawan untuk musim sejuk keseluruhan. Cendawan bukan sahaja boleh dijepit, masin atau kering, tetapi juga hanya dibekukan di dalam peti sejuk. Cendawan beku tetap segar, dan secara asasnya, anda boleh memasak sup untuk sebarang hidangan pertama, atau hanya memasak hadiah hutan dengan kentang dan bawang.
Cendawan dan nilai pemakanan mereka
Cendawan adalah salah satu makanan kegemaran dan mempunyai nilai tertentu. Bahan utama pulpa kulat adalah air, kandungannya dalam cendawan adalah dari 80% ke atas. Protein dan karbohidrat dalam komposisi cendawan mempunyai perkiraan yang hampir sama - 3-6%. Lemak mengandungi kurang daripada 1%, dan selebihnya diduduki oleh vitamin, mineral dan bahan ekstraktif.
Banyak cendawan juga mengandungi serat, ia tidak diserap oleh tubuh manusia, tetapi ia sangat berguna untuk usus. Terima kasih kepada serat, cendawan mempunyai kandungan kalori yang rendah, walaupun pada hakikatnya mereka tepu sangat cepat.
Cendawan sering dipanggil roti hutan atau daging hutan, kerana mereka menyerupai produk ini dalam komposisi kimia. Apabila cendawan kering, air menguap, dan kerana ini, bahagian semua komponen berguna lain meningkat. Kandungan protein dalam kes ini boleh meningkat sehingga 30%.
Cendawan tempat berhampiran Moscow
Wilayah Moscow menduduki wilayah luas di sekitar metropolis yang besar, kebanyakannya dilindungi oleh hutan dan penyakit, sangat kaya dengan tempat-tempat cendawan. Sulit untuk pemetik cendawan pemula untuk menentukan cara dia perlu pergi dan di mana untuk memilih cendawan di Wilayah Moscow pada bila-bila masa musim. Pengumpul makan makanan yang lebih berpengalaman juga boleh mencadangkan arah untuk mencari hadiah-hadiah lazat ini, dan mana cendawan boleh didapati di tempat-tempat ini.
Pertama sekali, pemetik cendawan perlu mengetahui arah di mana dia akan sampai ke khazanah cendawan hutan berhampiran Moscow. Banyak arah, seperti sinar, menyimpang dalam arah yang berbeza dari kawasan pusat modal: Kiev, Kursk, Kazan, Leningrad, Yaroslavl, Riga, Savelovsky, Ryazan, Paveletsky, Belorussky atau Gorkovsky. Di mana-mana rantau ini, anda boleh mencari tempat di mana cendawan tumbuh dengan banyak di pinggir bandar. Ia hanya untuk masuk ke dalam kereta, bas atau kereta api elektrik, menyimpan dengan ciri-ciri yang diperlukan untuk perjalanan hutan dan pergi untuk rampasan.
Tempat cendawan arah Kiev
Jika anda pergi ke arah Kiev, yang terbaik adalah pergi ke sekitar kampung Selyatino, di mana di rantau Moscow anda boleh memilih cendawan dari awal hingga akhir musim cendawan. Di sini di hutan cep, boletus, cendawan, cendawan, russula dan cendawan Poland yang kurang dikenali berkembang dengan banyak.
Russula dianggap sebagai cendawan yang paling biasa bukan sahaja di rantau Moscow, tetapi di seluruh Rusia. Mereka berasa hebat dalam hutan daun berdaun dan bercampur-campur. Semua russulae spesies yang berlainan mempunyai pedikel dan topi silinder berongga putih yang sama dengan plat putih. Dan bahagian atas topi boleh menjadi warna apa pun, bergantung pada jenisnya. Selalunya di hutan anda boleh melihat russula berwarna merah jambu, tetapi ia berwarna biru, hijau, dan biru-hijau, dan kelabu, dan kuning, dan oren, dan merah, walaupun ungu. Russula - cendawan sangat rapuh, kerana ia tumbuh hanya pada musim gugur yang hujan dan sangat tepu dengan kelembapan. Oleh itu, tidak disyorkan untuk meletakkan banyak cendawan ini dalam satu bakul atau meletakkan cendawan lain di atasnya. Walaupun anda memerhatikan langkah berjaga-jaga ini, beberapa cendawan akan terus hancur menjadi kepingan kecil.
Dipercayai bahawa russula hijau boleh dimakan mentah. Tetapi yang terbaik adalah untuk garam mereka, seperti jenis lain cendawan ini. Russula goreng, jika tidak pra-direndam, mempunyai rasa pahit, seperti sup mereka.
Tempat cendawan di arah Kursk
Dalam arah Kursk, dengan kereta api, sampai ke stesen Lvovskaya atau Kolkhoznaya, anda boleh sampai ke tempat di mana cendawan yang boleh dimakan di Wilayah Moscow diwakili oleh spesies seperti ladu, cendawan, russula, boletus boletus, boletus, kupu-kupu dan chanterelles.
Pergi ke koleksi payudara, anda tidak perlu mengambil bakul atau bakul dengan anda. Adalah lebih baik untuk mengambil beg atau sepasang baldi yang lebih besar. Sesungguhnya, pada musim luruh musim hujan, cendawan tumbuh dalam hutan bercampur dalam kuantiti sedemikian sehingga, setelah mendapati deposit mereka, sukar untuk mengumpul semua cendawan yang terdapat. Biasanya benjolan putih dikumpulkan, benjolan hitam dan benjolan kering adalah beban, dan mereka hanya sesuai untuk penjerukan selepas diproses dengan teliti dengan merendam dalam air sejuk dan pencernaan seterusnya. Cendawan yang tidak disenangi, terutama yang hitam, boleh menjadi pahit dan merosakkan hidangan jika anda cuba menggoreng mereka dengan kentang.
Cendawan cendawan ini adalah lamellar, berbentuk corong, tertekan di tengah, dengan payudara putih - cahaya, putih keputihan, dengan hitam - zaitun hitam, beralih menjadi pedikel silinder berongga. Cendawan muncul di hutan pada akhir musim panas dan musim luruh, apabila tanah lembab, dibasahi oleh hujan.
Arah Paveletsky
Di bandar Domodedovo terdapat sebuah periuk yang menarik yang dipanggil Pilar Putih. Perkampungan percutian ini dikelilingi oleh hutan, di mana cep di pinggir bandar Moscow sangat banyak sehingga mereka bercakap mengenai asal usul nama microdistrict dengan tepat berkaitan dengan kehadiran cendawan yang kaya dengan cep. Russula dan pokok birch juga biasa di sini.
Cendawan putih adalah raja yang sebenar di kalangan cendawan. Ia dianggap sebagai salah satu yang paling berharga dan lazat dari semua wakil-wakil kerajaan cendawan, tidak mengira truffle gourmet mahal dan jarang berlaku. Sebaliknya, cendawan putih boleh didapati di mana-mana dan memberikan pemetik cendawan lebih banyak kegembiraan daripada rakan-rakan lain. Sebaik sahaja terdapat khabar angin di kalangan pemetik cendawan bahawa cendawan telah muncul di pinggir bandar Moscow, mereka segera berangkat untuk mencari cep, sementara yang lain mengumpul hanya jika mereka tidak dapat mencari cep.
Putih merujuk kepada cendawan tiub. Ia boleh dikeringkan, digoreng, direbus dengan bawang dan kentang, rebus dari supnya yang lazat dan wangi. Tetapi untuk mencurahkannya, seperti semua cendawan tubular, tidak sesuai dengan banyaknya, lebih baik untuk meracau. Cendawan Porcini biasanya muncul pada akhir bulan Jun di hutan oak, merapikan hutan dan hutan pain. Topi itu berwarna coklat gelap dan cembung, daging padat, kaki pendek putih. Cep adalah yang terbesar, beberapa spesimen boleh mencapai saiz raksasa - sehingga beberapa puluhan sentimeter tinggi dan lebar, dan sehingga beberapa kilogram berat badan.
Tempat cendawan arah Kazan
Arah Kazan boleh dipanggil salah satu yang paling menjanjikan dari segi pengisian semula stok keluarga dengan hadiah semula jadi. Terdapat banyak tempat di mana memilih cendawan di pinggir bandar adalah keseronokan. Di sekitar desa-desa Donino, Grigorovo dan kampung Gzhel dipenuhi dengan deposit chanterelles, agarika madu, kupu-kupu, aspen, boletus dan cendawan porcini.
Mentega adalah cendawan licin kerana ia suka tumbuh di hutan konifer lembab, terutamanya dalam hutan pain, dan lebih suka hujan tetapi tidak sejuk. Cendawan ini boleh dituai pada musim panas dari akhir bulan Jun, tetapi gelombang utama panen mentega jatuh pada separuh pertama musim luruh. Puting mempunyai topi, berkilat, topi cembung, warna yang boleh berubah dari cahaya kuning ke coklat, lapisan berbentuk kuning terang dan kaki coklat kekuningan yang rendah, padat.
Kepada sesetengah orang, rama-rama jeruk menyerupai katak. Walaupun mereka boleh dijepit, tidak semua orang suka licin, menggeletar bahan yang terapung dalam perapian. Salutan cendawan ini tidak disyorkan secara umum. Lebih baik menggoreng mereka dengan bawang dan kentang atau kering. Dan sup dan borsch yang dimasak pada kuah mentega menyerupai sup daging, kerana menteganya begitu berlemak dan mentega sehingga mereka benar-benar membenarkan nama mereka, dan hidangan pertama mereka berkilat dari lemak terapung di permukaan.
Kami akan pergi ke arah Yaroslavl
Juara-juara di kalangan tempat-tempat paling cendawan berhampiran Moscow berhak dianggap sebagai orang-orang di arah Yaroslavl. Jika pemetik cendawan berpengalaman menjawab soalan sama ada cendawan muncul di pinggir kota Moscow dan menerima jawapan yang positif, maka dia kemungkinan besar akan pergi ke okrug Zelenogradsky, ke kampung Daryino, ke kampung Abramtsevo atau ke stesen Kalistovo. Di kawasan ini, hasil cendawan sangat hebat sehingga anda boleh mengambil bukan sahaja keluarga anda, tetapi juga keluarga saudara dan sahabat di perjalanan cendawan, tanpa rasa takut bahawa seseorang akan mendapat sedikit cendawan. Di sini pemetik cendawan akan gembira dengan penanam cendawan madu, cendawan porcini, mentega, cendawan dan icterik.
Jaundis adalah cendawan yang menarik dan tidak dikenali sebagai saudara mara lain. Ia juga dipanggil greenfinch, zelenka atau baris kuning-hijau. Dia mempunyai topi yang licin, kekuningan atau coklat-kuning, lebih gelap di tengah, dengan plat kuning terang, berlendir dalam cuaca basah dan sentiasa dibersihkan dengan pasir. Kaki silinder juga berwarna kekuningan-hijau, berongga di dalamnya.
Penyakit kuning mempunyai bau tepung yang luar biasa dan rasa manis manis yang menarik. Cendawan ini sesuai untuk memasak sup dan untuk menyediakan hidangan sampingan untuk telur hancur dan pelbagai hidangan daging. Pada separuh kedua musim gugur, penyakit kuning tumbuh di hutan konifer di lumut atau tanah berpasir, biasanya dalam kumpulan besar.
Tempat yang berjaya di sepanjang jalan Savelovskaya
Kampung kampung Khoroshilovo, di mana arah Savyolovsky membawa, dikelilingi oleh tanah hutan, di mana cendawan yang boleh dimakan di Wilayah Moscow diwakili oleh chanterelles, boletus dan cendawan madu.
Dengan bermulanya musim panas dan hingga akhir musim gugur, glades berwarna dengan kawanan cendawan hutan yang paling lucu - rubah merah. Chanterelles adalah wakil-wakil cendawan agarik. Topi tidak teratur, dalam cendawan dewasa, itu berbentuk corong, bertukar menjadi kaki. Chanterelles tumbuh di dalam keluarga besar di hutan luruh dan konifer, terutamanya di tanah berpasir.
Chanterelle dianggap sebagai cendawan yang sangat berharga, kerana ia hampir tidak pernah cacing, seperti cendawan lain yang tumbuh di pinggir bandar. Mereka menghargai ia juga untuk rasa yang luar biasa, untuk fakta bahawa anda boleh memasak banyak hidangan lazat dari itu. Chanterelles baik dalam pengambilan dan dalam perapan, mereka dikeringkan, digoreng dan direbus dalam sup, mereka digabungkan dengan begitu banyak produk dan memberi mereka rasa dan aroma yang luar biasa.
Arah Leningrad
Anda perlu pergi ke arah Leningrad ke firsanovka microdistrict Khimki, di mana anda boleh memilih cendawan di pinggir bandar sebagai berjaya seperti di tempat-tempat cendawan lain. Kebanyakannya terdapat cendawan madu, cendawan porcini, cendawan safron dan boletus.
Dalam hutan konifer, anda sering dapat menemui cendawan dengan warna kuning merah yang cerah. Ini topi susu saffron. Dia mempunyai kaki silinder dan topi dalam bentuk corong dengan bulatan. Jika cendawan safron dipotong dengan pisau, jus oren dibebaskan. Bertentangan dengan sesetengah cadangan, ia tidak bernilai menggoreng atau mengeringkan cendawan kunyit, apabila goreng mereka mempunyai rasa pahit. Biasanya mereka adalah masin, kurang kerap jeruk. Sesetengah pemetik cendawan bahkan makan cendawan muda segar mentah, memotong dan memercikkannya dengan garam.
Redheads dituai dari frosts awal bulan Ogos hingga November. Cendawan ini bijak tahu bagaimana untuk bersembunyi di rumput, jadi apabila mengumpul mereka, anda perlu berhati-hati melihat rumput bunga. Jika satu topi merah dilihat di rumput, maka seluruh keluarga dapat ditemui berdekatan, kerana cendawan tidak suka tumbuh sendirian.
Tempat cendawan arah Riga
Jika anda datang ke rumah musim panas Opaliha, di sini anda boleh berjalan di sepanjang laluan hutan dan dengan mudah mengambil bakul penuh boletus dan aspen boletus.
Cendawan yang sangat baik adalah boletus. Dalam masyarakat ia dipanggil birch, obabok atau obobok birch. Anda boleh menemuinya paling kerap di bawah pokok birch, itulah sebabnya nama cendawan berlaku. Lapisannya adalah tiub, warna topi bergantung pada pokok mana dan di bawah keadaan apa ia tumbuh, dan boleh berubah dari coklat gelap ke kelabu muda. Topi dengan usia beralih dari hemisfera ke berbentuk bantal, dan dapat mencapai diameter hingga 20 sentimeter. Kaki birch adalah panjang, berbanding dengan saiz topi - nipis, putih-kelabu dan ditutup dengan skala gelap.
Seorang pencinta avid yang tahu di mana mencari cendawan di rantau Moscow, kemungkinan besar, dia akan mencari pokok birch di kalangan birches yang sangat muda, ia adalah di bawah mereka bahawa cendawan ini memberi tanaman terbaik. Tetapi mereka boleh tumbuh di bawah pokok-pokok lain di hutan bercampur dan rempah di mana pokok birch tumbuh. Mereka dikumpulkan dari awal musim panas hingga musim sejuk. Birch ini sesuai untuk pengeringan, menggoreng dan membuat sup.
Tempat terbaik dari arah Belarusia
Cendawan madu, chanterelles dan cendana porcini boleh dikumpulkan di hutan di sekitar kampung Pestovo, yang terletak di antara stesen Portnovskaya dari arah Belarusia dan Zvenigorod.
Semua orang suka agarika madu. Jadual perayaan tidak boleh tanpa cendawan asin atau jeruk, kerana rasa mereka telah menawan setiap orang sejak zaman kanak-kanak. Anak-anak cemerlang yang terapung di dalam pengasam, walaupun lembut untuk mereka yang tidak memahami cendawan. Cendawan madu tidak hanya asin dan jeruk, mereka juga dikeringkan dan digoreng, dan sup mereka diperolehi kaya dengan mentega atau cendawan porcini.
Cendawan madu tumbuh di atas tunggul, batang jatuh dan di dasar pokok lama oleh keluarga besar. Mereka mempunyai topi bersaiz sederhana dan kaki panjang yang panjang. Warna madu agarik boleh berbeza-beza dari cahaya kuning menjadi coklat gelap, bergantung kepada spesies. Cendawan ini biasanya muncul pada akhir musim panas dan berkembang menjadi beku, lebih suka cuaca hujan yang sejuk.
Lebih daripada 30 jenis cendawan madu yang berbeza dibezakan, di mana musim sejuk, musim panas, musim luruh, padang rumput dan hutan cendawan dianggap makanan yang boleh dimakan. Tetapi cendawan yang boleh dimakan mempunyai beracun beracun dengan mana mereka mudah dikelirukan - cendawan palsu. Dimakan dan palsu boleh dibezakan menurut kriteria berikut - boleh dimakan selalu tumbuh di atas kayu, bahkan di akar yang tersembunyi di bawah tanah, dan yang palsu dapat tumbuh sendiri, tanpa basis pohon. Cendawan yang boleh dimakan mempunyai sedikit cincin-cincin pada kaki mereka, sementara yang salah tidak.
