Perkakas rumah moden telah mempermudahkan kehidupan suri rumah. Salah satu alat yang berguna adalah peti sejuk, di mana anda boleh menyimpan hampir semua makanan yang dimasak, dan untuk masa yang lama. Ia cukup untuk mendapatkannya dan memanaskannya. Tetapi ia berlaku bahawa sesetengah hidangan yang disediakan secara lisan menjadi tidak sesuai untuk digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia perlu membekukan makanan dengan betul.
Makanan apa yang boleh dibekukan?
Pertama, anda perlu memikirkan apa yang anda tidak perlu membekukan. Adalah lebih baik untuk tidak meletakkan makanan dalam tin, kentang rebus yang dicincang, keju cottage, telur, kastard, jeli, krim, susu tidak terterilisasi, mayonis dalam peti sejuk. Perlu juga diingat bahawa produk tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk dalam bentuk yang hangat.
Apa makanan beku? Berikut adalah senarai paling lengkap:
- segar, muda, sayur-sayuran rebus, kentang lenyap dari mereka;
- hampir semua jenis ikan, kerang, tiram, kerang;
- kepiting, udang, udang;
- buah-buahan masak (kecuali mereka yang mengandungi banyak air);
- produk tenusu - keju, marjerin, krim lemak, mentega, lemak babi;
- daging;
- gulung, kek, roti;
- doh;
- makanan siap;
- sup;
- mentega berperisa;
- benih, kacang.
Teknologi penyejukan dan beku
Sebarang peti sejuk membeku makanan, dan mereka boleh disimpan untuk masa yang lama hanya selepas pembekuan dalam. Sekiranya anda mengikuti peraturan simpanan, maka selepas masa yang agak lama, ia akan menjadi berkualiti tinggi dan mengandungi semua nutrien. Anda harus memberi perhatian kepada perkara ini: sejuk membantu untuk mengekalkan kualiti produk, tetapi tidak menaikkannya. Jika buah-buahan, sayur-sayuran dan daging pada awalnya beku, maka beberapa bulan selepas mereka dicairkan, mereka akan menjadi sama. Rot, daging dicairkan, tanaman akar yang terjejas akan tetap sama.
Jika makanan siap mengandungi bakteria berbahaya, maka sejuk akan melambatkan hidup mereka, tetapi mereka masih akan kekal. Pada suhu -18 darjah, bilangan mereka, sebagai peraturan, tidak berubah, tetapi jika suhu mula meningkat di dalam ruang, maka bakteria segera diaktifkan dan secara aktif akan berkembang biak.
Apa yang perlu makanan beku?
Menggunakan pembungkusan yang betul untuk membekukan makanan, anda dapat memastikan bahawa walaupun selepas masa yang agak lama, mereka akan mengekalkan kesegaran, warna, rasa, nilai pemakanan dan kandungan kelembapan. Produk boleh dibekukan mentah dalam pembungkusan asal mereka, tetapi yang terbaik adalah untuk membungkusnya dalam lapisan plastik. Juga, untuk beku, jangan letak susu, ais krim, penkek, potong, dan lain-lain dalam kotak kadbod, anda perlu menggunakan beg atau bekas untuk ini.
Pembungkusan untuk produk beku mesti memenuhi keperluan berikut:
- tahan terhadap kelembapan, udara, gris dan minyak;
- mempunyai kekuatan, kebolehpercayaan;
- ia tidak sepatutnya mudah koyak, retak atau pecah pada suhu rendah;
- dekat dengan mudah dan selamat;
- tidak boleh menghalang penembusan bau.
Makanan beku boleh disimpan dalam dua jenis pembungkusan - bekas pepejal dan beg fleksibel atau filem.
Bekas pepejal diperbuat daripada plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan produk yang mudah tumbuh dan cair. Beg plastik dan filem diperlukan untuk membekukan makanan kering, serta yang tidak teratur dan sukar ditempatkan dalam bekas.
Penyediaan produk yang betul
Sebelum makanan beku, mereka perlu diperiksa dengan teliti. Jika sesuatu mula merosot, maka ia harus dibuang tanpa menyesal. Selepas ini, produk mesti dibersihkan dengan teliti. Mereka perlu disediakan sedemikian rupa supaya mereka boleh dimakan dengan serta-merta selepas pencairan. Untuk melakukan ini, produk disusun, dibasuh, dipotong, direbus, dicelupkan, benih dikeluarkan dari buah, dan ikan dibuang. Selepas mencuci, pastikan semuanya kering. Sekarang dalam bahagian kecil mereka meletakkan semua dalam beg atau hidangan istimewa.
Buah-buahan yang hangat, sayuran, herba atau daging mula-mula disejukkan ke suhu bilik, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk, dan kemudian di dalam peti sejuk.
Pembekuan
Pembekuan perlu dijalankan secepat mungkin, kerana dalam kes penangguhan, kristal ais terbentuk di permukaan produk, yang dapat memecah tisu. Hasilnya, semua jus mengalir, terdapat penurunan sifat gastronomi dan pemakanan, rasa dan warna semakin merosot. Oleh itu, suhu dalam penyejuk beku hendaklah -18 darjah. Ini menghalang pertumbuhan bakteria dan membantu mengekalkan nilai pemakanan.
Pembekuan harus lengkap, iaitu, dilakukan ke seluruh kedalaman produk. Semakin rendah suhu, lebih baik pembekuan. Pelanggaran peraturan untuk pelaksanaan prosedur sedemikian mungkin akan menjejaskan kesihatan manusia.
Rahsia pembekuan berkesan
Untuk makanan beku untuk mengekalkan kualiti mereka untuk masa yang lama, beberapa rahsia perlu diketahui.
- Pembekuan terbaik dilakukan dalam bahagian nipis, kerana dalam hal ini proses sebegini akan lebih cepat. Buah-buahan besar sebelum ini mesti dipotong menjadi kepingan kecil.
- Produk dalam bentuk briket ditempatkan secara menegak di dalam peti sejuk, menjadikan jurang kecil. Dalam kes ini, mereka benar-benar membeku, dan jurangnya diperlukan untuk peredaran udara.
- Jangan membebankan peti sejuk atau peti sejuk dengan produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, kerana ini mungkin akan menjejaskan kualiti mereka.
- Hanya membekukan dalam pembungkusan yang dimeteraikan.
Seterusnya, kami mempertimbangkan peraturan untuk membekukan jenis produk tertentu.
Sayuran, herba dan cendawan
Agar sayur-sayuran dibekukan dengan betul, ini mesti dilakukan sebaik sahaja mereka dibawa dari kedai atau dibawa dari dacha. Mereka perlu dibasuh, dipotong, dikeringkan, disejukkan dan dibungkus dalam beg plastik, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dengan cendawan, anda juga perlu melakukan semua dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayur-sayuran, anda boleh membekukan mereka mentah, rebus dan juga goreng. Jika ia datang kepada kehijauan, maka ia dibasuh, dibasuh dengan teliti dan diletakkan dalam satu pakej yang dimeteraikan.
Buah-buahan dan buah beri
Buah-buahan kecil biasanya dibekukan, dan buah-buahan yang besar dipotong. Benih biasanya dikeluarkan terlebih dahulu, serta teras pir dan epal. Sekiranya buah-buahan cukup berair, maka selepas direndam, disyorkan untuk menyediakan kentang lecek dari mereka. Raspberi dan strawberi biasanya disimpan, ditaburi dengan gula pasir.
Daging dan ikan
Ikan segar dan daging dibekukan dalam kepingan kecil dalam pakej yang dimeteraikan. Sebelum penyimpanan, ikan mesti dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan.
Produk tepung
Apabila produk beku seperti ladu, ladu, lempeng, gulung dan roti segar, anda mesti memantau sesak beg. Produk yang disiapkan tidak sepatutnya bersama, dan disarankan untuk memotong roti menjadi kepingan.
Keju
Produk ini boleh dibekukan dalam kepingan besar, dan selepas itu ia tidak akan runtuh. Jika sebelum penyimpanan ia dipotong menjadi bahagian kecil, maka 1 sudu kecil perlu ditambah ke dalam bekas. tepung tepung atau tepung jagung supaya kepingan-kepingan tidak melekat bersama.
Bagaimana untuk menyimpan makanan di dalam penyejuk beku?
Penyimpanan makanan beku perlu dilakukan pada suhu tertentu. Ia juga perlu mematuhi tarikh akhir.
Adalah disyorkan untuk menyimpan daging tanpa daging dan cincang tidak lebih daripada 2 bulan, daging babi, ayam dan lemak rendah - 6 bulan, daging lembu dan permainan - sehingga 10 bulan. Untuk makanan siap, lemak tulen dan daging, tempoh ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan selama kira-kira 2-3 bulan, keping ikan besar - enam bulan. Buah-buahan beku, sayur-sayuran, dan beri mungkin terletak di dalam peti sejuk sepanjang tahun.
Cadangan ini hanya digunakan untuk produk yang disediakan dengan betul dan dibekukan. Jika daging dimasukkan ke dalam storan dalam peti sejuk secara keseluruhan, maka ia akan merosot bahkan sebelum ia sepenuhnya membeku.
Pakej Thermo untuk makanan beku
Pakej termal adalah bekas di mana peti sejuk, beku dan produk panas disimpan dan diangkut. Terima kasih kepada lapisan busa, yang terletak di antara lapisan kerajang khas, makanan beku mencairkan lebih perlahan.
Sebelum membeli bekas itu, anda perlu memberi perhatian kepada pakej dengan maklumat tentang berapa banyak ia tetap sejuk. Pengangkutan produk beku, khususnya sayuran, dijalankan dalam pakej haba. Sekiranya ia sangat panas di luar, maka bekas itu kekal berkesan sehingga tiga jam, dan dalam cuaca sejuk - sehingga lima jam. Pakej Thermo untuk makanan beku adalah sangat diperlukan untuk perjalanan berkelah, kerana mereka boleh mengangkut pizza atau ayam bakar.
Bagaimana untuk mengoyak produk?
Proses pembelahan harus lambat. Ia adalah sangat penting untuk makan makanan segera selepas ini, kerana struktur sel yang rosak agak mudah terdedah kepada bakteria berbahaya. Itulah sebabnya makanan yang dicairkan mesti digoreng, direbus, dibakar atau dibakar sebaik sahaja dikeluarkan dari peti ais.
Untuk mengoyak dengan betul, letakkan makanan di atas pinggan dan letakkan di rak bahagian bawah peti sejuk. Adalah penting semasa proses ini untuk memastikan ayam mentah, ikan atau daging tidak bersentuhan dengan jus mereka sendiri, kerana bakteria mungkin terkandung di dalamnya. Untuk melakukan ini, masukkan piring dalam piring, bertukar terbalik, di mana produk diletakkan. Teratas dengan mangkuk atau kerajang.
Defrosting boleh bertahan dengan cara yang berbeza dan bergantung kepada berat dan jumlah makanan. Sebagai contoh, satu paun daging sudah boleh dimakan 5-6 jam selepas dikeluarkan dari peti ais, ikan dengan berat yang sama mencairkan 3-4 jam.
Ia tidak disyorkan untuk mencairkan produk di udara segar, kerana terdapat kemungkinan besar pendaraban mikroba di permukaannya. Dalam ketuhar gelombang mikro, anda tidak boleh melakukan ini kerana kehilangan rasa, dan dalam air panas atau hangat, sifat dan rupa yang berguna hilang. Dalam air sejuk, ia juga tidak diingini untuk mencairkan, tetapi dalam keadaan kecemasan ia perlu dilakukan supaya produk tidak dapat dihubungi dengannya, sebagai contoh, dimasukkan ke dalam beg plastik.
Produk separuh daripada ikan, ayam dan daging, serta hirisan buah-buahan dan sayur-sayuran, tidak boleh dicairkan. Mereka diletakkan dalam kuali atau dalam kuali segera selepas pengekstrakan dari peti ais. Pengecualian adalah daging cincang, yang disyorkan untuk mencairkan pada bahagian bawah peti sejuk.
