Foie gras … Makanan istimewa tradisional Perancis yang dirasai oleh gourmets sebenar dan para penikmat rasa mewah. Liver berlemak (itulah cara "foie gras" diterjemahkan dari bahasa Perancis) menjadikan hidung tersumbat, menjadikan kelenjar air liur mengalir.
Dan walaupun Sauternes yang sayang, yang tersilap diperintahkan untuk makanan istimewa, terpaksa menunggu sepi. Ingin tahu, apakah peratusan orang yang menyembah foie gras mengetahui seluruh kebenaran tentang kaedah pengeluaran hati berlemak, berminyak, menakjubkan ini? Tetapi sebenarnya kejahatan manusia sangat menumpukan perhatian padanya, oleh karena itu, dia sangat menarik. Walau bagaimanapun, masalah hati nurani adalah perkara yang halus dan peribadi. Tetapi ia masih bernilai bercakap mengenai beberapa aspek teknikal proses itu.
Mengenai sejarah panjang yang mendasari pembentukan tradisi Perancis ini, anda boleh menulis sebuah buku yang akan penuh dengan angka sejarah, latar belakang geografi dan biologi, variasi masakan pada tema dan banyak lagi.
Versi pendek dari sejarah adalah seperti berikut. Seseorang pernah menyedari bahawa angsa makan secara intensif sebelum penerbangan panjang ke kawasan panas. Gutting burung ini yang ditanam, beberapa organnya kelihatan ingin tahu kepada rasa ingin tahu. Dan hati berlemak hypertrophied (itik) menjadi khazanah negara Perancis. Tetapi bagaimana semuanya benar-benar berlaku? Apa yang tersembunyi di belakang balang-balang halus yang indah ini, toasts kecil dan hidangan rumit pakar masakan terbaik? Keganasan yang sinis dan sengaja, mencetuskan imaginasi bahkan pragmatis yang paling ketara.
Foie gras disahkan oleh kekejaman yang sangat besar. Selama empat minggu pertama, anak ayam hidup sehat, sihat, penuh, bertambah kuat, menyebarkan sayap mereka. Fasa kedua adalah diet yang dipertingkatkan di mana seorang anak alam tumbuh menjadi dewasa. Dan tepat dari saat ini jam "X" tiba - angsa (atau itik) boleh diamalkan, kerana ini ditanam dalam sel-sel terlarang yang sangat sempit, dan pemakanan terpaksa bermula. Tahap ini secara elegan disebut "havage", tetapi pada hakikatnya sebuah tabung ditancapkan ke dalam tenggorokan burung di mana umpan (biasanya jagung) diikat ke puncak. "Pemadaman" semacam itu dilakukan sekurang-kurangnya 3-4 kali sehari, supaya hati seekor angsa (atau itik) menyakitkan dan tumbuh dengan gemuk. Di peringkat keempat, burung itu, tentu saja, terbunuh, perutnya dibuka, dan hati yang didambakan dikeluarkan. Walau bagaimanapun, tidak, gambar-gambar menunjukkan bahawa dia hanya jatuh dari tawanan ke daging angsa lemak.
Dan sesetengah ladang Hungary mengamalkan pengasingan hati dengan cara hidup. Mungkin, rasa foie gras ini lebih halus - penderitaan burung menambah nota penamat terakhir. Berat produk sampingan yang diekstrak ini adalah 800-900 gram, iaitu 10 kali lebih besar daripada saiz biasa.
Fu-gras dilarang di beberapa negara Eropah (Switzerland, Great Britain, Republik Czech, Denmark, dll.), Di beberapa negara Amerika. Selebriti Perancis telah berulang kali menyatakan bahawa tradisi ini tidak mempunyai hak untuk wujud. Walau bagaimanapun, foie gras bukan sahaja tidak hilang dari rak dan dari menu, tetapi semakin ditanam. Pengilang mendakwa bahawa burung-burung merasakan cukup baik - cukup makan, berpuas hati. Walau bagaimanapun, ia hanya perlu dilihat sekali ke mata "gembira" ini, yang disumbat dengan jagung dan disertakan dalam "keramahan mesra" sangkar …
By the way, program pendidikan: hati - foie gras, ikan - puffer (itu hidangan lain!).
