Ferrand Adria y Acosta adalah seorang Sepanyol yang telah pergi dari mesin pencuci pinggan yang mudah kepada tukang masak terkenal, salah satu daripada sembilan terbaik di dunia. Dia menjadi terkenal dengan idea masakan yang inovatif di dapurnya. Penulis banyak buku tentang makanan, koki restoran El Bulli dianggap sebagai provokator sebenar dalam perniagaan memasak.
Biografi ringkas
Pemilik restoran tiga bintang Michelin, Adria Ferrand, dilahirkan pada pertengahan Mei 1962. Kelahiran masa depan Sensei masakan molekul berlaku di Sepanyol, di bandar Hospitalet de Llobregat.
Biografi Adria Ferrand penuh dengan peristiwa yang berkaitan dengan kerjaya yang mengerikan dalam seni memasak. Anugerah dan gelaran yang beliau terima untuk perkhidmatannya boleh disenaraikan untuk masa yang sangat lama. Tetapi satu perkara tetap tidak berubah - orang hebat ini selama ini memalingkan pandangannya pada masakan yang tinggi dalam masyarakat dunia.
Pemuda pembaharu
Pada tahun-tahun awal, sedikit Adria tinggal bersama ayah, ibu dan adiknya di Barcelona. Di sana dia lulus dari sekolah menengah dan memasuki universiti, memilih profesion pengurus.
Walau bagaimanapun, lelaki muda itu sangat bosan untuk meneruskan pengajiannya, dan ketika berusia 18 tahun, dia berhenti sekolah. Setelah memutuskan untuk mendapatkan wang untuk berehat di Ibiza, dia mendapat pekerjaan di Castelldefels di sebuah restoran untuk mencuci piring.
Bermula dari Jalan Ferran
Di restoran masakan Perancis ini, dia pertama kali menemui keajaiban seni kuliner. Koki mengajar pencuci pinggan muda asas-asas memasak, dan Adria sedar bahawa dia jatuh cinta. Proses mencipta karya kuliner menelannya. Dan apabila dia, kembali dari Ibiza, sedang mencari kerja, dia menerima jemputan dari restoran Finisterre.
Di sini Adria menjadi penolong ketua juru masak. Tetapi di sini dia tidak dapat bekerja untuk kesenangannya sendiri, kerana dia terpaksa membayar hutangnya ke tanah airnya dan berkhidmat dalam tentera. Semasa berkhidmat di Tentera Laut Sepanyol, Ferrand bahkan mengambil perniagaan kegemarannya dan menjadi yang utama di dapur.
"El Bullie"
Pasangan suami isteri datang ke bandar kecil Cala Montjoi di Costa Brava: homeopath Hans Schilling bersama isterinya Marquette. Setelah jatuh cinta dengan tempat ini, pasangan itu memutuskan untuk tinggal di sana selama-lamanya, membeli sebidang tanah dan membina sebuah rumah.
Isteri doktor sangat gemar mengundang tetamu untuk menghadiri majlis makan malam dalam gaya barbeku di udara segar. Dan dia melakukannya dengan baik, bahawa selepas 7 tahun mereka menjadi pemilik lesen, yang memberi mereka hak untuk membuka mini golf dengan sebuah restoran yang selesa, yang mereka panggil "El Bulli".
Selepas 2 tahun, seorang askar muda, Adria Ferrand masuk ke restoran untuk kerja paruh waktu bulanan, yang sangat menyukai pemilik bahawa dia dipanggil untuk pekerjaan tetap sebaik sahaja perkhidmatan berakhir.
Kembali ke restoran, Ferrand (yang pada masa itu sudah 2 bintang Michelin) memulakan kerjaya beliau.
Chef Adria Ferrand
Setahun setengah, lelaki itu bekerja sebagai "chef de parti" (tukang masak yang bertanggungjawab ke arah tertentu dalam memasak). Dan tiba-tiba koki restoran ini memutuskan untuk pergi ke Alicante, di mana dia akan membuka institusinya sendiri. So Ferrand menjadi ketua restoran baru "El Bulli".
Lelaki itu membuka pintu untuk impiannya selama 24 tahun. Sekarang anda dapat menyerahkan sepenuhnya semangat anda dan membuat anda sendiri - sesuatu yang juga penulis fiksyen sains tidak menulis tentang pada masa itu.
Ferran sendiri menulis buku "Rahsia El Bulli." Beliau percaya falsafahnya perlu dijelaskan; bahawa gaya yang dipilihnya benar-benar baru - dengan teknologi inovatif dan citarasa baru.
Pada masa yang sama, restoran Ferran Adria bekerja dengan cara yang sama sekali berbeza. Ia dibuka selama enam bulan, dan Ferran dan pasukannya bereksperimen di dapur selama enam bulan lagi, mengingat makmalnya. Akibatnya, setiap musim dia gembira pengunjung ke El Bulli dengan menu baru dengan hidangan yang hebat (baik dengan telinga dan rasa).
Untuk sampai ke restoran terkenal untuk makan malam, anda perlu menempah beberapa bulan lebih awal. Bagaimanapun, meskipun demikian, restoran itu beroperasi pada kerugian, yang akhirnya menyebabkan penutupannya, walaupun dia menerima bintang ketiga Michelin.
Falsafah Masak
Kerana Ferrand mula mencari jalan sendiri, dia telah banyak melakukan di dapurnya. Sensasi pertama dibuat ketika dia membuat buih kuliner. Perlu diingat bahawa hari ini banyak tukang masak terkenal menggunakan teknik ini. Pada masa yang sama, Ferrand hanya mencampur rasa dan agen gelling, meletakkannya dalam mesin penyembul krim, dan mengeluarkan busa dengan nitrogen.
Pada masa itu, cendawan berbuih, sayur-sayuran atau daging berbuih membuat revolusi sebenar dalam gastronomi.
Adria sendiri percaya bahawa tidak ada yang lebih baik atau lebih teruk di kalangan produk. Dia sama-sama menghargai kedua-dua kentang dan truffle. Tetapi ia mendakwa bahawa apa-apa produk boleh diberi rasa dan tekstur yang benar-benar baru.
Dia memberi tumpuan khusus kepada kontras, membuat manis dan asin dalam satu hidangan. Dalam pemahamannya, ais krim tidak semestinya manis, dan kopi - cecair. Dia cuba untuk menekankan dalam hidangannya bukan hanya satu perkara, tetapi semua bersama-sama, supaya rasa, aroma, warna, bentuk, dan tekstur hidangan itu kelihatan.
Walaupun dengan telur sederhana, ia memberikan kesan 3D, menyediakan protein dan kuning secara berasingan.
Dalam proses memasak, Adria sering menggunakan unsur kimia, pelbagai alat, yang tidak pernah dilakukan oleh seseorang sebelumnya. Untuk ini dia dijuluki sebagai nenek moyang masakan molekul, walaupun Ferrand sendiri secara mutlak tidak menerima ini. Dia menyebut dirinya seorang revolusioner dan provokator dalam bidang masak.
Bakat kreatif
Selain bakat juru masak, Adria Ferrand mempunyai gaya penulisan yang sangat baik, yang membolehkannya menerbitkan banyak buku masak. Sejajar dengan itu, saudaranya, Albert Adria, yang juga seorang tukang masak yang hebat, bekerja pada penciptaan buku dengannya.
Jadi, sebagai contoh, pada 1998 dia mengeluarkan edisi pertama buku "Rahsia El Bulli", kemudian - "Pencuci Mulut El Bulli". Selepas 10 tahun, penerbitan "Satu Hari di El Bulli" diterbitkan. Buku yang dipanggil Kimia Kitchen banyak digunakan di sekolah.
Tidak seperti kebanyakan chef lain, Ferrand tidak menyembunyikan rahsianya dalam penyediaan karya-karya, sebaliknya, dia berkongsi buku-buku itu. Adria Ferrand suka memberi penekanan bahawa setiap makanan bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat.
Makan malam keluarga dengan Ferrand
Salah satu buku yang paling penting dan tersebar luas di dunia, yang ditulis oleh Adria Ferrand yang terkenal - "Makan malam keluarga. Memasak di rumah dengan Adria Ferrand."
Di dalam buku masakan ada resepi yang berkaitan dengan masakan molekul, mereka terlalu rumit. Malah tukang masak yang berpengalaman tidak akan menghadapi banyak pihak. Tetapi buku ini mengandungi pilihan makan malam keluarga yang sangat baik bahawa sesiapa yang mempunyai sekurang-kurangnya beberapa idea memasak boleh memasak.
Manual ini mengandungi lebih daripada 1000 foto. Mereka lebih daripada menunjukkan yang boleh diakses dan menerangkan setiap langkah proses memasak.
Walau bagaimanapun, penerbitan sastera ini berbeza jauh dari buku masakan lain kerana ia mengandungi bukan hanya resipi individu, tetapi menu 3-kursus khusus untuk makan malam.
Setiap menu sempurna seimbang dan menawarkan 3 jenis hidangan: pembuka selera atau sup, hidangan utama dan, tentu saja, pencuci mulut. Penulis juga membuat cabutan untuk masing-masing: produk apa yang harus disediakan terlebih dahulu, jadual dan masa memasak.
Selain menu, buku ini mengandungi tip berguna untuk menyimpan dan membeli produk. Bahan-bahan asas untuk saus, marinades dan perban untuk pelbagai hidangan, pelbagai teknik yang terdapat dalam profesional, dan sebagainya diberikan.
Dalam setiap menu, bilangan produk untuk 2, 6, 20, 75 orang dikira. Lagipun, makanan seperti itu dimasak setiap hari di dapur El Bulli untuk seluruh pasukan Ferran. Oleh itu, nota kaki sedemikian sangat mudah bagi mereka yang terlibat dalam katering atau mempunyai restoran kecil mereka sendiri.
Buku ini mengandungi resipi untuk Mexico, Sepanyol, Itali, Korea, Jerman, Perancis dan banyak lagi masakan lain.
Keperibadian media
Selain buku, Ferrand membuat dokumentari, video produk, blog tentang proses memasak dan pelbagai resipi. Dia mengambil bahagian dalam pameran televisyen dan memberikan wawancara sukar kepada wartawan. Adria Ferrand mengambil bahagian dalam pemindahan Gordon Ramsay, di mana beliau mewakili salah seorang hakim.
Beliau juga menganjurkan asas dan sekolah memasak. Adria mengembangkan teknologi baru, mewujudkan konsep masakan yang unik. Dia juga memiliki restoran lain selain El Bulli yang tertutup.
Kehidupan peribadi
Walaupun terdapatnya World Wide Web, rangkaian sosial dan televisyen, beberapa orang tahu mengenai kehidupan peribadi tukang masak terkenal. Dia tidak suka menyebarkan dan mengiklankan kehidupan keluarganya.
Adria Ferrand sudah menikah dengan wanita kecil - Isabelle Perez Barcelo, yang dia jumpai di kota Roses. Pasangan tidak mempunyai anak.
Adria Ferrand tidak akan menyeberang wang di paparan awam. Dia melabur sebahagian besar wang yang diperolehi dalam pembangunan urusan kuliner, dalam eksperimen dan penyelidikan baru.
Fakta menarik dari kehidupan
- Restoran koki ini telah menduduki kedudukan terkemuka di seluruh dunia selama beberapa tahun.
- Beliau adalah "Citizen Kehormat Barcelona" dan "Duta Budaya Sepanyol".
- Suara Ferran juga boleh didengar dalam versi Sepanyol kartun terkenal "Ratatouille".
- Restorannya telah dianugerahkan gelaran "Silver Spoon" dan "Golden Heart".
- Ferran sendiri, sebagai tukang masak, mempunyai gelaran doktor di Jabatan Kimia di Universiti Barcelona.
- Pelakon kegemaran juru masak ialah Isabelle Adjani.
- Filem kegemaran - "Apocalypse today."
- Pada tahun 2010, Ferrand dianugerahkan gelaran "Best Chef of the Decade."
