Pemetik cendawan berpengalaman tahu bahawa dengan permulaan cuaca sejuk musim cendawan tidak berakhir. Terdapat jenis cendawan yang boleh dikumpulkan walaupun dari bawah salji. Salah satunya adalah cendawan musim sejuk.
Penerangan
Cendawan ini boleh dimakan kerana daya tahannya terhadap suhu rendah. Ia tergolong dalam keluarga grouse dan mempunyai beberapa nama lagi: cendawan flamullin berbatu dan musim sejuk.
Cendawan muda mempunyai topi sfera, yang dalam proses pertumbuhan menjadi terbuka. Permukaannya melekat pada sentuhan, terutamanya dalam keadaan kelembapan yang tinggi. Diameter topi boleh mencapai 8-10 cm. Mewarna kebanyakannya kuning atau tan, di tengahnya lebih gelap. Plat di bahagian belakang topi terletak pada jarak yang dekat antara satu sama lain dan mempunyai warna buffy. Cendawan yang lebih muda, semakin cerah. Kaki secara purata tidak melebihi panjang 10 cm. Pulpa berwarna kuning-putih dengan aroma yang menyenangkan mempunyai rasa sedikit masam.
Sebagai peraturan, cendawan musim sejuk berkembang dari November hingga Mac. Keterangan penampilan mereka sangat mirip dengan galeri beracun. Oleh itu, mengumpul cendawan ini, adalah penting untuk tidak mengelirukan mereka dengannya. Ciri khas galeri adalah cincin yang terletak di kaki. Tempoh masak untuk kulat ini berbeza, oleh itu ia sangat jarang pada masa yang sama, biasanya hanya pada bulan November.
Tempat pertumbuhan
Tunggul lama, bahagian mati pokok gugur, kayu mati - tempat di mana tumbuh-tumbuhan cendawan tumbuh. Seringkali anda boleh bertemu mereka di sepanjang tebing sungai, sungai, hutan dan bahkan di taman bandar. Cendawan beku, cair semasa musim sejuk cair, tumbuh lagi dan mewujudkan spora. Keupayaan untuk menghasilkan buah pada suhu yang rendah, di bawah salji, membolehkan cendawan musim sejuk tumbuh di mana-mana, termasuk di kawasan yang mempunyai keadaan iklim yang agak teruk, seperti Siberia dan Timur Jauh.
Komposisi dan ciri-ciri berguna
Cendawan musim sejuk mengandungi banyak vitamin, terutamanya C, B1, serta zink dan tembaga. Oleh itu, adalah disyorkan bahawa cendawan ini dimakan oleh orang-orang dengan masalah hematopoiesis. Cendawan musim sejuk sangat popular di Jepun. Adalah dipercayai bahawa penggunaannya menghalang perkembangan sel-sel kanser dan mengembalikan fungsi tiroid. Perlu diingatkan bahawa toksin yang tidak stabil terdapat dalam pulpa kulat bersama dengan unsur surih berguna. Satu prasyarat apabila menggunakan cendawan musim sejuk untuk makanan adalah mendidih awal mereka.
Cendawan dimasak dalam pelbagai cara - mereka boleh diasin, jeruk. Semasa pemprosesan, perlu membersihkan topi lendir dengan teliti. Kaki-kaki terlalu keras sekali lagi, jadi mereka tidak sesuai untuk makanan.
Resipi
Untuk pengambilan garam, anda memerlukan 5 kg cendawan, garam, dill segar dan daun telur. Diurutkan, dibersihkan kotoran dan cendawan dibasahi tuangkan air, tambah satu sendok garam, dan masak hingga mendidih. Kemudian ia dibasuh lagi dan direbus dalam air lain selama 40 minit, selepas itu ia diletakkan dalam colander.
Masukkan cendawan, 5 kacang lada hitam, 5 daun dill dan 4 sudu besar garam dalam bekas untuk pengambilan garam. Letakkan penindasan di atas dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 5 hari, sebarkan cendawan dalam balang steril dan penyejuk.
Cendawan acar sangat enak. Cendawan musim sejuk direbus sehingga siap dalam air masin dan dimasukkan ke dalam perapian yang sudah disediakan, di mana mereka mendidih selama 15 minit. Kemudian mereka digulung dalam balang steril. Untuk perapian ambil 3 ulas, satu sudu garam, 10 sudu sembilan porsi cuka, 2 sudu besar gula pasir, 5 buah lada hitam, daun bay per 1 liter air.
