Tuna berjalur boleh didapati di seluruh dunia. Ikan air masin yang besar ini sangat disukai kerana daging yang berdaya tahan, bilangan tulang yang kecil dan jisim nutrien yang terdapat di dalamnya. Rasanya tidak dimakan sama sekali oleh lautan, dan, secara umum, sedikit seperti ikan. Bagaimana untuk memasak tuna untuk mengekalkan semua ciri yang terbaik? Bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dengan pilihannya di kedai? Kami telah menyediakan semua maklumat mengenai ikan ini untuk anda dalam artikel kami.
Tuna berjalur: Penerangan
Semua tuna tergolong dalam keluarga tenggiri, tetapi menonjol dari wakilnya yang lain secara eksklusif dalam saiz yang besar. Ada di antara mereka sampai dengan 3-5 meter, dan boleh menimbang hingga 600 kilogram.
Tuna berjalur biasanya lebih kecil. Mereka tumbuh hanya 1-1.5 meter panjang, dan berat badan mereka mencapai 30 kg. Mereka lebih suka air panas dan tidak dijumpai di Lautan Artik. Mereka boleh mendiami latitud sederhana, tetapi pembiakan sentiasa berlayar ke pantai negara-negara tropika.
Tuna hidup dalam banyak kumpulan yang tidak tinggal jauh dari permukaan dan dengan cepat bergerak di lajur air, membangun kelajuan sehingga 70 km / j. Sehingga 50, 000 ikan boleh dikumpulkan dalam satu kambing.
Seperti yang dapat dilihat dalam gambar, tuna bergelung mempunyai badan berbentuk gelendong, bulat dan tebal di sisi. Punggung dicat dengan warna biru tua yang gelap, dan jalur longitudinal dibezakan dengan baik pada perut perak ringan. Terima kasih kepada mereka, ikan itu mendapat namanya.
Faedah dan bahaya tuna bergaris
Tuna adalah kalori rendah, tetapi pada masa yang sama produk yang cukup memuaskan. Oleh kerana pergerakannya, dagingnya mengandungi lebih banyak protein daripada ikan lain. Ia juga kaya dengan asid lemak omega-3 dan omega-6 yang paling penting, yang badan kita tidak dapat mensintesis dan hanya boleh menerima dari sumber luaran.
Daging tuna mengandungi besi, magnesium, kalsium, fosforus, natrium, sebab itu ia dianggap produk penting untuk fungsi otak dan sistem kardiovaskular. Ia juga kaya dengan vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Semua komponen ini menyumbang kepada pemulihan badan, pelaksanaan normal metabolisme dan proses penting lain dalam tubuh kita. Makan makan secara tuna boleh:
- Mengurangkan kolesterol dan gula darah;
- Mengurangkan risiko kanser dan penyakit jantung;
- Menormalkan tekanan darah;
- Menguatkan sistem imun;
- Mengurangkan kemurungan atau tekanan.
Manfaat tuna bergaris jelas, tetapi seperti produk lain, ia juga mempunyai aspek negatif. Salah satu kelemahan utama ikan ini ialah keupayaannya untuk mengumpul merkuri. Dalam kuantiti yang kecil, tuna tidak berbahaya kepada tubuh, tetapi jika dimakan secara berlebihan, ia boleh menjadi produk berbahaya. Ia bernilai memakannya tidak lebih daripada dua kali seminggu, dan apabila membeli di pasaran atau di kedai, anda harus berhati-hati melihat di mana ia datang. Di beberapa bahagian lautan, kandungan merkuri sangat tinggi, dan ikan dari sana dapat menyebabkan keracunan.
Bagaimana untuk memilih?
Untuk memasak tuna bergelombang dengan nikmat, tidak perlu menjadi koki profesional, perkara utama adalah memilih produk yang segar dan berkualiti tinggi. Untuk melakukan ini, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa perkara:
- Pandangan umum. Di kaunter, ikan harus kelihatan seperti mereka baru ditangkap. Penampilan yang menyakitkan, luka, kerosakan pada badan atau terlalu "berkedut" batang menunjukkan bahawa teknologi storan telah dilanggar.
- Bau. Aroma cahaya laut harus berasal dari tuna, tidak ada bau ikan yang pedas jika ia disimpan dengan betul.
- Veins. Dalam ikan segar, ia kelihatan jelas dan dicat putih. Sekiranya coretan bergabung dengan warna daging, maka kemungkinan besar, ia berwarna. Anda tidak boleh mempercayai produk sedemikian.
- Sirip. Mereka mempunyai garis halus, jangan memutar dan jangan melekat bersama. Periksa kerosakan dan lipatan.
- Skala. Dalam ikan tuna, ia hanya terdapat berhampiran sirip dada, tetapi ini cukup untuk mendiagnosis kesegaran ikan. Penimbang itu perlu dan berkilat, ia tidak baik apabila terdapat lipatan atau lendir di atasnya.
- Perut. Dalam ikan hidup, perut adalah perak, yang bermaksud segar harus sama. Yellowness menunjukkan sebaliknya.
Daging
Tuna berjalur adalah ikan yang aktif dan pantas, oleh itu badannya sangat elastik dan berotot. Warna dan konsistensi dagingnya lebih mengingatkan pada daging binatang peliharaan, sebab itu ikan itu juga dipanggil "daging lembu laut."
Warna tuna adalah salah satu ciri penanda kesegaran, tetapi terdapat banyak nuansa. Tidak seperti salmon atau salmon, dagingnya tidak mempunyai seragam walaupun naungan, tetapi berbeza bergantung pada kawasan tertentu badan. Oleh itu, di bahagian depan abdomen ia akan menjadi merah jambu dan lebih licin, dan di bahagian belakangnya akan berwarna merah terang dan lebih lembut.
Secara umum, warna tuna yang baru dipotong mempunyai palet purplish-merah. Lama kelamaan, warna menjadi burgundy atau kecoklatan. Inilah yang sepatutnya seperti ikan di kedai, jika tidak ditangkap tepat sebelum ketibaan anda.
Terlarang warna raspberi tuna mencadangkan bahawa daging diproses dengan karbon dioksida. Ini adalah langkah pemasaran yang baik untuk membuat ikan lebih menarik. Karbon dioksida tidak membenarkan ia menjadi gelap, dan ia mengekalkan persembahannya untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, ini adalah bahaya, kerana ia adalah lebih sukar untuk memeriksa seperti ikan untuk kesegaran. Di banyak negara di Eropah dan Amerika, pemprosesan produk CO2 adalah dilarang, tetapi di Asia tidak ada larangan, dan "raspberry" tuna sering datang kepada kita dari sana.
Memasak Tuna
Tuna sangat serba boleh dalam memasak. Di dapur beberapa negara, ia sering dimakan mentah, memelihara seberapa banyak bahan yang berguna. Sebagai contoh, di Jepun mereka membuat sushi, sashimi dan gulungan, dan di Itali mereka membuat carpaccio. Di samping itu, ikan boleh digoreng, direbus, dibakar, ditambah dengan salad dan sup, digunakan untuk makanan ringan, sandwic dan pasta. Mari lihat beberapa resipi untuk tuna bergaris.
Salad tuna
Ciri utama ikan ini adalah bahawa ia tidak kehilangan sifat yang berguna apabila kalengan. Itulah sebabnya tuna dalam balang sangat baik untuk apa-apa hidangan. Untuk membuat salad, anda perlu mengambil:
- ikan tuna dalam tin jus sendiri - 200 g;
- tomato - 2 buah;
- salad daun - 100 g;
- zaitun hitam - 10 pcs. (lebih banyak mungkin);
- biji bijan -10-20 g;
- jus lemon - 1-2 sudu besar. l.;
- kicap - 1 sudu besar. l.;
- garam secukup rasa;
- lada hitam tanah secukup rasa.
Potong tomato dan zaitun ke dalam kepingan, masukkan kepingan ikan kepada mereka. Jika mereka terlalu besar - mash mereka dengan garpu. Potong selada, atau potong dengan tangan, biji bijan pra-goreng dalam kuali kering hingga masak. Campurkan semua bahan, garam dan lada, dan kemudian isi dengan limau dan sos soya.
Stik ikan
Tuna steak adalah salah satu hidangan restoran yang paling popular. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- Tuna fillet atau kepingan telah dipotong menjadi stik;
- minyak zaitun - 1-2 sudu besar. l.;
- garam secukup rasa;
- lada hitam tanah secukup rasa;
- rosemary.
Sekiranya anda mempunyai keseluruhan fillet tuna, potong menjadi stik, membuat kepingan tidak terlalu kurus. Ketebalan yang ideal adalah 2-3 sentimeter. Sebelum memasak, pastikan untuk mencelupkan daging dengan serbet supaya tidak basah. Kemudian tudung dengan minyak, garam, lada, taburkan dengan rosemary cincang atau perisa lain. Panaskan kuali dan goreng ikan di atasnya dari kedua belah pihak, memegang setiap satu daripada mereka tidak lebih daripada dua minit.
Ujian steak goreng, dan tengah harus tetap lembab. Jika tidak, ikan akan terlalu sengit dan benar-benar sengsara. Selepas memanggang, biarkan hidangan "berehat" selama kira-kira 10 minit.
