Seperti yang kita tahu, pelbagai jenis haiwan yang berbeza hidup di perairan laut. Sebahagian besar dari mereka adalah ikan. Mereka adalah sebahagian daripada ekosistem yang menakjubkan ini. Pelbagai spesies penduduk vertebrata laut dan lautan sangat mengagumkan. Terdapat benar-benar serbuk yang mempunyai panjang sehingga satu sentimeter, dan terdapat gergasi yang mencapai lapan belas meter.
Dunia bawah air
Dan bagaimana ikan laut yang lazat! Senarai nama yang kita kenal dari zaman kanak-kanak adalah hebat: pollock, herring, capelin, saury, cod, hake, halibut, notothenia … Terdapat juga spesimen yang lebih eksotik. Sebagai contoh, kuda laut yang boleh bergerak secara menegak dalam lajur air, juga menarik bahawa lelaki melahirkan dalam keluarga ikan ini. Atau hiu ikan paus - ikan marin terbesar, yang, disebabkan saiznya, jatuh ke dalam Buku Rekod Guinness (beratnya mencapai tiga puluh empat tan, dan panjangnya boleh melebihi dua puluh meter). Walaupun demikian, ikan yu paus mempunyai pelepasan yang sangat aman dan hanya memberi makan pada plankton. Penyelam yang terdesak kadang-kadang berjaya menyentuhnya dan juga menungganginya. Satu lagi kehidupan marin yang sangat menarik ialah pelompat lumpur. Untuk ikan, ia mempunyai struktur badan yang sangat luar biasa: ekornya membolehkan anda melambung tinggi, dan sirip berkhidmat bukannya tangan dan memungkinkan untuk bergerak di darat. Mudskippers dalam rupa menyerupai cicak, tetapi kehadiran sirip dan insang jelas menunjukkan bahawa haiwan aneh ini tergolong dalam ikan.
Sukar untuk membayangkan berapa banyak penduduk yang menakjubkan yang bersembunyi di bawah air. Di kedua-dua zon kutub dan tropika, ikan laut didapati. Nama-nama ratusan individu yang baru ditemui setiap tahun kita mendengar daripada saintis. Ya, bukan untuk apa-apa yang mereka katakan bahawa kedalaman lautan telah dipelajari lebih teruk daripada ruang angkasa yang luas! Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang jenis ikan laut yang ada, dan bercakap tentang kegunaan dan kualiti pemakanan pelbagai vertebrata. Sudah tentu, kita boleh menjejaskan hanya spesis yang paling biasa, kerana pada semua terdapat lebih daripada tiga puluh ribu daripadanya.
Ikan laut komersial. Foto dan tajuk
Lebih dari satu pertiga tangkapan dunia adalah ikan komersial - yang dibezakan oleh kepadatan penduduk yang tinggi dan kelimpahan yang tinggi. Terdapat individu pelagis yang hidup di permukaan laut dan di atas lapisan (makarel, ikan hering, ikan tuna), ikan bawah dan bawah yang hidup di bahagian bawah, berhampiran bahagian bawah atau cakrawala bawah (cod, gumpalan, pollock, halibut). Perlu diperhatikan bahawa ikan laut komersial juga dibiakkan di bawah keadaan tiruan. Kami tidak akan menyenaraikan senarai lengkap spesies seperti ini: ini adalah wakil-wakil keluarga yang goyah, makarel, makarel kuda dan banyak lagi. Seterusnya, kami akan membincangkan tentang individu-individu yang membentuk sebahagian besar komoditi di rak-rak kedai.
Ikan ikan kod
Semua ahli keluarga ini dicirikan oleh kandungan lemak rendah daging (biasanya sehingga satu peratus) dan rizab lemak tinggi di hati (sehingga tujuh puluh peratus). Spesies utama adalah cod, cod hitam, hasdock, kod safron, hake, burbot, hake, pollock.
1. Cod
Mungkin salah satu ikan yang boleh dimakan yang terbaik, ia dibezakan oleh daging putihnya yang padat, yang berfungsi sebagai sumber protein yang sangat baik, dan tidak adanya tulang otot kecil. Ia mempunyai kualiti pemakanan yang tiada tandingan dan bertindak sebagai bahan mentah semulajadi untuk mendapatkan minyak ikan. Juga sangat berguna ialah roe hati dan ikan kod.
2. Haddock
Ia mempunyai daging yang paling lazat dan lembut dari semua cod. Di rak boleh datang dengan nama "cod", tetapi hasdock mudah dibezakan dengan jalur hitam. Mengikut tangkapan tahunan purata, ikan komersial laut ini menduduki tempat ketiga di dunia, kedua hanya untuk pollock dan ikan kod. Ia terkenal dengan keseimbangan mineral yang sangat baik dalam komposisi. Sumber kalium dan natrium yang baik. Haddock sering digunakan untuk makanan diet.
3. cod hitam
Ikan laut yang sangat popular. Nama-namanya boleh ditemui berbeza - mentega, ikan arang. Ia berbeza dari skala lain di cod dalam warna metalik. Ia mempunyai rasa yang sangat baik, kaya dengan lemak: asid lemak omega-3 di dalamnya adalah lima puluh peratus lebih tinggi daripada salmon. Cod hitam mengandungi banyak niacin, selenium, vitamin B12. Ia berguna untuk orang yang lemah imuniti, kolesterol tinggi, mereka yang sering mengalami tekanan dan kebimbangan.
4. Navaga
Ia terbahagi kepada Pasifik (Far Eastern) dan utara. Spesies pertama dibezakan oleh saiz yang lebih besar (individu mencapai berat sehingga satu kilogram), tetapi ia kurang dihargai oleh pengguna. Pasifik daging saffron adalah lebih kasar dan tidak lazat, aromatik dan berair seperti daging utara. Ikan air masin putih ini rendah kalori.
5. Burbot
Terdapat dua spesies komersial burbot: merah dan putih. Adalah lebih baik untuk membeli ikan jenis pertama: walaupun ia mempunyai saiz yang lebih kecil (berat sehingga satu kilogram, manakala burbot putih dapat mencapai jisim empat kilogram), rasa lebih baik. Secara umum, konsistensi daging ikan ini lebih kasar daripada kod ikan. Lemak tidak praktikal (sehingga 0.1 peratus).
6. Merluse dan hake
Sangat dekat dengan ikan laut lain (gambar di bawah). Secara keseluruhan, kira-kira sepuluh spesies diketahui. Integument kulit bersisik berwarna dari kekuningan perak dan kelabu menjadi coklat dan hampir hitam. Kualiti daging ternyata lebih baik daripada daging cod: agak lembut, putih, dengan rasa yang baik, agak lemak (sehingga empat peratus lemak).
7. Pollock
Ikan marin benthik ini biasa di Pasifik Utara. Ia mencapai sembilan puluh sentimeter panjang, dan berat empat kilogram. Ia ditemui di Asia (di Bering, Jepun, laut Okhotsk) dan pantai Amerika (di teluk Monterey dan Alaska). Pollock Atlantik tinggal di Laut Barents. Daging ikan ini sangat mudah dimasak: anda boleh mendidih, kering, goreng, panggang dalam kerajang. Ia mengandungi pelbagai bahan berguna: vitamin A, C, PP, E, B-kumpulan, klorin, kalium, besi, kalsium, yodium dan mineral lain. Kandungan lemak - sehingga dua peratus.
Ikan terjun
Dalam keluarga ini, gumpalan dan halibut dibezakan. Hartanah pengguna mereka tidak sama. Di antara flounders Far East, yang terbaik ialah ikan kuning, yang mempunyai sirip kuning cerah, jalur kuning, gelap dan Jepun. Di antara golongan orang dewasa, keluarga bahasa marin juga dikenali. Ikan ini dibezakan oleh badan mereka yang panjang dan daging yang sangat lazat. Secara umum, sekurang-kurangnya lima ratus spesies ikan patin tinggal di kedalaman laut.
1. Terjun
Ia juga dipanggil ayam laut. Daging ikan ini berwarna putih, enak, tanpa tulang kecil (dengan pengecualian star flounder, di mana formasi tulang bertaburan di seluruh tubuh). Kandungan lemak adalah dari satu hingga lima peratus. Spesies Laut Utara, serta kegilaan biasa, biasa di Lautan Atlantik, mempunyai populariti yang tinggi. Ikan laut ini mempunyai tubuh yang rata dan susunan mata yang menarik. Daging tepung adalah gudang selenium, vitamin A dan D, ia disukai oleh gourmets untuk rasa halusnya, tetapi pada masa yang sama, tidak semua orang menyukai bau kuat spesifiknya.
2. Halibut
Spesies yang paling terkenal adalah biru-billed, hitam dan putih-halibut. Ini adalah ikan laut berlemak (kandungan lemak - dari lima hingga dua puluh dua peratus) dengan daging putih yang lazat dan lembut dengan rasa manis. Halibut, terutamanya halibut putih, adalah sumber asid lemak yang sangat baik (dalam seratus gram fillet satu gram asid omega-3), terdapat sedikit tulang di dalamnya. Tepung dengan magnesium, kalium, selenium, fosforus, vitamin B6 dan B12. Ikan ini akan melindungi anda daripada aterosklerosis dan aritmia, memperbaiki aliran darah dengan arteri dan urat yang santai dan menurunkan daya tahannya.
Ikan keli
Dalam perdagangan, individu keluarga ini dijual dengan nama yang berlainan. Terdapat Far Eastern, Kuril, Atlantic (oceanic), makhluk laut Azov-Hitam, bonito, tuna. Sebagai peraturan, daging ikan ini agak gemuk, tanpa tulang kecil, lembut.
1. Makarel
Salah satu ikan paling popular di Rusia. Tidak semua orang tahu bahawa yang paling berguna ialah mackerel musim luruh, pada tahun ini bahawa kandungan lemaknya mencapai tiga puluh peratus beratnya sendiri, sementara kandungan lemak individu tangkapan musim bunga hanya tiga peratus. Ikan laut ini mengandungi banyak asid omega-3, vitamin B12 dan D.
2. Tuna
Diagihkan di perairan Atlantik, disimpan di dalam lapisan bersebelahan dan berdekatan dengan permukaan air. Ini adalah kawanan ikan pemangsa yang besar. Dia sangat termophilic, oleh itu di Laut Hitam muncul hanya pada bulan Julai-Ogos. Ia mencapai empat meter panjang, dan boleh menimbang lebih daripada setengah tan. Ini adalah trofi yang menarik untuk pemancing mana-mana. Membezakan antara bulu berjalur, bulu panjang, bulu kuning, melihat, tuna bermata besar. Daging dicirikan oleh kandungan lemak rendah - sehingga dua peratus.
3. Bonito
Bentuk badan menyerupai tuna, hanya berkurang secara berkadar. Ikan sekolah pemangsa ini tinggal di Laut Hitam, mencapai tujuh kilogram berat badan, dan panjang lapan puluh lima sentimeter. Pelamid, seperti tuna, adalah thermophilic, jadi mereka pergi untuk musim sejuk di Laut Marmara, sementara kawah kembali ke perairan Laut Hitam agak menipis, jadi jarang sekali mungkin untuk menangkap individu itu. Terdapat banyak jenis bonito: tenggiri diraja (wahu), bonito kosong, savara, bonito dan lain-lain. Daging ikan ini mempunyai warna ringan, tekstur padat dan aroma yang menyenangkan, mengandungi dua hingga lima peratus lemak (dengan pengecualian bonito berwarna satu, dengan kandungan lemak sehingga dua puluh peratus).
Ikan stavrida
Secara keseluruhan terdapat kira-kira dua ratus spesies. Selain mackerel kuda itu sendiri, keluarga ini termasuk Caranx, Womer, Lichia, Seriola dan lain-lain. Dalam daging makarel kuda, yang mempunyai warna abu-abu, kandungan lemak adalah dua hingga empat peratus. Yang paling lazat adalah ikan sepuluh kaki; ia agak lebih besar dalam berat badan berbanding berat biasa. Mackerel kuda dibezakan oleh rasa yang aneh dan bau (dengan asap). Caranx lemak - setengah peratus, womer - satu hingga dua peratus, kacak - tiga hingga lima peratus.
Ikan scorpion
Semua spesies keluarga ini dijual di bawah nama "bass laut". Di Atlantik, paya dan paruh yang biasa (paruh) adalah kepentingan komersil di Lautan Pasifik, hinggap merah. Spesies Atlantik mengandungi enam peratus lemak; ikan Pasifik mempunyai hampir separuh kandungan lemak. Bass laut adalah bahan mentah yang berharga bagi pakar kuliner; ia menghasilkan sup ikan yang sangat lazat.
Pair ikan
Pagrus, ikan crucian crucian, ikan laut, ikan chong, zuban, skap adalah semua wakil keluarga pasangan. Di rak, mereka boleh berada di bawah nama tunggal "lautan crucian carp". Memiliki tanpa lemak (sehingga dua peratus), daging yang lembut dan lembut. Pengecualian dari segi kandungan lemak hanya melangkau; dagingnya mengandungi tujuh hingga sepuluh peratus lemak. Untuk rasa, wakil pasangan ini menyerupai karp. Dorado juga dipanggil crucian carp dan spar emas. Penampilannya agak ganas, tetapi dagingnya enak, aromatik, dengan sedikit tulang. Disebabkan kehadiran asid lemak tak tepu, termasuk myristic, palmitic, lauric, ikan marin ini sangat berguna. Menggunakan dorado, anda akan melindungi jantung dari kesan radikal bebas dan menghalang pembentukan bekuan darah.
Ikan notothenia
Di Antartika, dalam tahun-tahun kebelakangan ini, mereka telah menguasai memancing untuk ikan yang lazat - notothenia dan wakil-wakil keluarga yang dipersoalkan: samudera goby, ikan ular, dan squam. Daripada spesies ini, individu paling gemuk adalah ikan umpan (mengandungi dua puluh hingga dua puluh lima peratus lemak), diikuti dengan nototenia marmar (lapan hingga enam belas peratus), squam (empat hingga enam peratus) dan laut goby (setengah peratus). Daging ikan ini putih, padat, aromatik, tanpa batu kecil.
Ikan Croaker
Keluarga ini mempunyai seratus lima puluh spesies. Antara nama dagang individu yang tiba di rak kedai, kami paling mengetahui ikan trout laut, ikan kapten (otolith), tukang masak, dan makanan. Dalam tangkapan terdapat spesimen seberat antara satu hingga sepuluh hingga dua belas kilogram, kandungan lemak hingga tiga persen. Dalam ikan bukan bersaiz sederhana, daging tidak sengit dan tidak terlalu kasar, dalam serat kasar yang besar. Semua wakil keluarga Gorbylev, terutamanya, umbra dan otolith, adalah spesies yang berharga, kerana mereka tidak mempunyai ketiak dan bau marin, mereka mengingatkan ikan tradisional yang hidup di perairan pedalaman dalam sifat pemakanan mereka. Trout kaya dengan pyroxidine, vitamin A dan D, asid omega-3. Ikan yang berkhasiat dan lazat ini sangat disukai oleh pengguna dan bertindak sebagai ramuan dalam banyak hidangan.
Ikan herring
Mungkin tidak ada orang yang sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya tidak makan ikan hering. Setiap kanak-kanak Rusia telah mengenalnya sejak zaman kanak-kanak. Ikan ini mempunyai nilai komersil yang sangat berharga, terutamanya di bahagian utara lautan Pasifik dan Atlantik. Herring mempunyai banyak protein, vitamin A, lemak tak tepu. Walau bagaimanapun, ia juga mempunyai banyak tulang, yang, bagaimanapun, tidak menghalangnya daripada mendapat populariti liar di kalangan penduduk. Seringkali herring digunakan dalam bentuk asin. Di Holland, ikan salai besar dipanggil "dewan", dan ikan masin kecil dipanggil "beckling."
Ikan tercium
Wakil keluarga yang paling terkenal adalah capelin. Ikan laut kecil ini mempunyai taburan hampir bulat: di bahagian utara Atlantik (di Laut Barents) dan Lautan Pasifik, di Artik. Pengguna kadang-kadang mengabaikan ikan kecil yang berpatutan. Dan sia-sia. Ia mesti dimasukkan dalam diet! Di manakah anda mendapati banyak kalium, yodium, natrium? Tetapi pemilik kucing tidak melewati capelin di kedai - hewan peliharaan suka ikan ini. Ia mempunyai sedikit tisu penghubung dan pada masa yang sama banyak asid lemak dan protein berharga (kira-kira dua puluh tiga peratus), yang menurunkan paras kolesterol darah dan dengan berhati-hati mengeluarkan plak dari dinding saluran darah. Capelin boleh disiapkan dengan cepat, yang paling lazat diperolehi dalam bentuk salai dan goreng.
