Banyak pencinta cendawan memberi keutamaan kepada chanterelles. Dan bukannya kebetulan: aroma dan rasa yang tidak dapat ditandingi mereka sepenuhnya diturunkan dengan kaedah memasak. Mengenai akaun pakar pakar masakan dunia, chanterelles goreng. Tetapi bagaimana untuk tidak mengumpul rubah palsu secara tidak sengaja?
Membezakan di dalam hutan
Chanterelles nyata dan palsu sering tumbuh sangat dekat satu sama lain, anda boleh bertemu mereka di mana-mana hutan, tanpa mengira rantau ini. Masa masak adalah dari bulan Jun hingga awal frost. Pada masa yang sama, pemetik cendek sering tidak perasan perbezaannya, melipatgandakan chanterelles palsu bersama dengan adik-beradik mereka yang boleh dimakan dalam bakul mereka.
Tetapi masih terdapat perbezaan di antara mereka. Chanterelle palsu tumbuh di atas tunggul, dan di atas tanah, dan di kayu busuk. Cendawan sebenar spesies ini tidak pernah tumbuh di pokok-pokok yang jatuh - hanya pada tunggul mossy. Di samping itu, chanterelles palsu sering tumbuh secara berasingan dari satu sama lain, manakala yang sebenar biasanya berkembang dalam kumpulan.
Kami menyusun dengan berhati-hati
Sebelum meneruskan penyediaan panen yang dikumpulkan di hutan, anda perlu menyusunnya dengan teliti. Berikan perhatian khusus kepada cendawan yang sangat berbeza dari saudara-mara mereka. Sebagai contoh, rubah palsu tidak kelihatan seperti yang sebenar dalam penampilan. Warna topi mereka adalah beberapa kali lebih cerah - oren atau oren-coklat, dengan sentuhan tembaga.
Di samping itu, perhatikan bentuk topi itu. Dalam cendawan palsu, ia kelihatan seperti corong. Jika pinggir topi itu ada dalam bentuk yang betul, maka kemungkinan besar anda tidak boleh makan seperti cendawan. Dalam chanterelles sebenar, pinggir topi berbukit. Berhati-hati memeriksa kaki cendawan: ia terlalu kurus untuk cendawan palsu.
Sekiranya anda tidak dapat melihat rupa, maka perhatikan daging cendawan. Aroma chanterelle sebenar menyerupai buah-buahan atau akar yang kering, tetapi ia perlu rasa sedikit masam. Warna dagingnya sedikit kekuningan di tepi, dan putih di tengah. Cuba tekan pulpa dengan jari anda. Sekiranya ia menjadi merah, maka anda pasti: ada cendawan sebenar dalam bakul anda.
Dalam chanterelles palsu, aroma pulpa tidak boleh dipanggil menyenangkan. Dan jika anda mencuba bahagian belakang topi, anda dapat merasakan rasa pahit. Daging cendawan palsu akan menjadi kuning atau oren. Jika anda menekannya dengan jari anda, maka ia tidak akan berubah sama sekali.
Sudah tentu, rubah palsu tidak beracun, tetapi ia mungkin tidak mempunyai kesan terbaik pada sistem pencernaan anda.
Kami membuat kosong
Chanterelles memasak untuk musim sejuk tidak lebih sukar daripada timun atau tomato. Mula-mula anda perlu menyusunnya, mengeluarkan bilah rumput dan daun yang tidak sengaja jatuh ke dalam bakul. Kemudian mereka dibasuh di bawah aliran air sejuk. Melakukan perkara ini dengan berhati-hati supaya mereka tidak terputus dan kekal utuh. Kemudian chanterelles perlu dikeringkan sedikit.
Setelah cendawan kering, mereka dimasukkan ke dalam kuali. Pada masa yang sama, lebih baik terlebih dahulu memotong cendawan besar ke bahagian kecil. Chanterelles dituangkan dengan air panas direbus. Setengah kilogram cendawan memerlukan setengah liter cecair.
Cendawan dibawa ke mendidih dan rempah ditambah. Kemudian api dikurangkan, mereka direbus selama sepuluh minit, dan kemudian mereka dibuang ke dalam colander. Sediakan pengasam dengan cuka, rempah dan minyak sayuran. Dan akhirnya, chanterelles diletakkan di dalam balang kaca dan dituangkan dengan satu lagi perasan panas. Kemudian mereka disterilkan selama 20-40 minit. Itu sahaja. Chanterelles bersedia untuk musim sejuk. Selera makan!
