Apa yang bermula dengan coklat? Malah kanak-kanak tahu jawapan soalan ini. Coklat bermula dengan koko. Produk ini mempunyai nama yang sama dengan pokok di mana ia tumbuh. Buah kakao digunakan secara meluas dalam pengeluaran gula-gula, dan mereka juga menyediakan minuman yang lazat.
Kisah itu
Penyebutan pertama koko terdapat dalam huruf sejak tahun 1500 SM. Di pantai selatan Teluk Mexico, Olmecs hidup. Wakilnya menggunakan produk ini. Kemudian, maklumat tentang buah ini muncul dalam tulisan sejarah dan lukisan orang Maya kuno. Mereka menganggap pokok koko suci dan percaya bahawa tuhan-tuhan telah membentangkannya kepada manusia. Minuman yang dibuat daripada kacang-kacangan ini boleh diminum hanya oleh pemimpin dan imam. Kemudian, Aztecs mengambil budaya koko yang semakin meningkat dan membuat minuman ilahi. Buah-buah ini sangat berharga sehingga mereka boleh membeli seorang hamba.
Yang pertama orang Eropah untuk mencuba minuman yang dibuat dari koko ialah Columbus. Tetapi pelayar terkenal itu tidak menghargainya. Mungkin sebabnya adalah rasa yang luar biasa dari minuman itu. Dan mungkin, sebabnya chocolatl (orang asli yang disebut) telah disediakan dengan penambahan banyak ramuan, termasuk lada.
Tidak lama kemudian, Cortes Sepanyol (penakluk Mexico), yang juga disampaikan dengan minuman tempatan, tiba di wilayah yang sama. Dan tidak lama lagi koko muncul di Sepanyol. Pada tahun 1519, sejarah koko dan coklat di Eropah bermula. Untuk masa yang panjang produk-produk ini hanya tersedia untuk bangsawan dan raja-raja, dan selama 100 tahun mereka tidak dieksport ke Sepanyol. Selepas beberapa ketika, buah-buahan di luar negara masih mula menyebar ke seluruh Eropah, dengan serta-merta mendapat peminat dan para pecinta.
Selama ini, koko digunakan untuk membuat minuman gourmet. Dan hanya apabila kacang tiba di Switzerland, tukang masak pastri tempatan membuat bar coklat yang padat. Tetapi untuk masa yang lama makanan ini hanya disediakan untuk bangsawan dan kaya.
Maklumat am
Pokok kakao adalah malar hijau. Nama botaninya ialah Theobromacacao. Dalam ketinggian, ia boleh mencapai 15 meter, tetapi keadaan sedemikian sangat jarang berlaku. Selalunya, ketinggian pokok tidak melebihi 8 meter. Daunnya besar, berkilat, mempunyai warna hijau gelap. Bunga kakao kecil, sehingga diameter 1 cm, kelopak mempunyai warna kuning atau merah. Mereka terletak terus di batang pokok itu sendiri pada petioles kecil. Buah-buahan boleh menimbang hingga 0.5 kg dan mencapai 30 cm panjang, bentuknya menyerupai limau, di tengah-tengahnya anda dapat melihat biji-bijian kira-kira 3 cm. Sehingga 50 biji boleh di dalam buah pulpa. Jika anda menerjemahkan nama tumbuhan ini dari bahasa Latin, anda akan mendapat "makanan para dewa." Pokok kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia dan Afrika Barat.
Tumbuh tumbuhan ini adalah kerja keras, kerana ia sangat aneh untuk dijaga. Buah yang baik dan tetap memerlukan suhu tinggi dan kelembapan tetap. Seperti iklim hanya terdapat di zon khatulistiwa. Ia juga perlu untuk menanam pokok koko di kawasan di mana cahaya matahari langsung tidak akan jatuh ke atasnya. Sekitar perlu menanam pokok yang akan menghasilkan bayangan semula jadi.
Komposisi buah koko
Dengan menganalisis komposisi koko, anda boleh membuat senarai panjang unsur-unsur dan bahan-bahan yang membentuknya. Baru-baru ini, ramai yang mula memperhatikan biji koko mentah dan mengklasifikasikannya sebagai "superfoods". Pendapat ini sedang dikaji dengan teliti, dan tiada siapa yang memberikan data terakhir mengenainya.
Ciri-ciri berguna
Komposisi koko mengandungi banyak bahan dan unsur surih yang mempengaruhi tubuh manusia. Ada di antara mereka yang bermanfaat, yang lain boleh membahayakan.
Microelements seperti lemak, karbohidrat, protein sayuran, kanji, asid organik mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia. Vitamin B, A, E, mineral, asid folik - semua ini juga perlu untuk berfungsi dengan baik badan kita. Minuman yang dibuat daripada serbuk koko sempurna nada dan tepu cepat. Ia boleh diminum walaupun oleh mereka yang diet, hanya terhad kepada satu gelas sehari.
Coklat, yang mengandungi lebih daripada 70% koko, juga berguna. Ia bukan sahaja mempunyai kesan yang baik pada jantung dan saluran darah, tetapi juga antioksidan yang sangat baik (seperti teh hijau dan epal).
Orang yang melakukan kerja-kerja fizikal berat dinasihatkan untuk memakan biji yang belum menjalani rawatan panas. Produk ini sempurna mengembalikan kekuatan dan otot. Ia juga disyorkan untuk menambahkannya kepada makanan untuk atlet yang mengalami aktiviti fizikal secara tetap.
Contraindications
Koko tidak disyorkan untuk wanita semasa kehamilan. Sebabnya ialah bahan-bahan yang terdapat dalam buah-buahan pokok ini mengganggu penyerapan kalsium. Dan elemen ini sangat penting dalam perkembangan janin. Oleh itu, ia adalah sengaja meninggalkan produk sementara yang mengandungi sejumlah besar koko, atau mengehadkan penggunaannya sebanyak mungkin.
Biji kakao juga mengandungi kafein 0.2%. Ini harus dipertimbangkan apabila memperkenalkan produk sedemikian ke dalam diet makanan bayi.
Varieti
Kualiti, rasa dan aroma produk ini tidak hanya bergantung pada varieti, tetapi juga di tempat pokok koko tumbuh. Ia juga dipengaruhi oleh suhu dan kelembapan persekitaran, tanah dan hujan.
Forastero
Ini adalah jenis koko yang paling popular. Dalam pengeluaran dunia, ia mengambil tempat pertama dan menyumbang 80% daripada jumlah tanaman. Ini disebabkan pokok itu tumbuh dengan cepat dan memberikan koleksi kacang biji koko yang tinggi. Coklat yang dihasilkan daripada buah-buahan spesies ini mempunyai rasa sedikit masam bersama dengan kepahitan ciri. Ia tumbuh di Afrika, dan juga di Amerika Tengah dan Selatan.
Criollo
Habitat untuk spesies ini adalah Mexico dan Amerika Tengah. Pokok memberi tanaman besar, tetapi sangat mudah terdedah kepada penyakit dan pengaruh luaran. Sehingga 10% daripada jenis koko ini diwakili di pasaran. Coklat yang dibuat darinya mempunyai aroma halus dan rasa yang unik sedikit pahit.
Trinitario
Ini adalah pelbagai yang diperoleh dari persimpangan "Criollo" dan "Forastero". Buah-buahan mempunyai aroma yang berterusan, dan pokok koko kurang terdedah kepada pelbagai penyakit, yang mengurangkan risiko kehilangan tanaman dan tidak memerlukan penggunaan pelbagai bahan kimia untuk rawatan. Disebabkan fakta bahawa pelbagai telah diperoleh hasil daripada melintasi dua jenis terbaik, coklat yang dibuat darinya mempunyai kepahitan yang menyenangkan dan aroma yang indah. Spesies ini ditanam di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.
"Negara"
Biji kakao jenis ini mempunyai aroma berterusan yang unik. Walau bagaimanapun, pokok-pokok seperti ini agak sukar untuk berkembang. Di samping itu, mereka terdedah kepada penyakit. Oleh itu, sangat jarang mencari jenis koko ini di rak atau di dalam coklat. Pelbagai ditanam di Amerika Selatan.
Koko dalam kosmetologi
Oleh kerana sifatnya, mentega koko telah menemui aplikasi dalam kosmetologi. Sudah tentu, untuk digunakan di kawasan ini, ia mestilah berkualiti tinggi dan tidak diperbaiki. Mentega koko semulajadi mempunyai warna krim kekuningan dan sedikit bau ciri-ciri buah dari mana ia disediakan. Produk sedemikian kaya dengan polysaccharides, vitamin, protein sayuran, besi dan banyak bahan lain. Ia juga antioksidan yang kuat.
Selalunya, mentega koko digunakan dalam topeng, selepas itu kulit menjadi lebih tahan terhadap cahaya matahari dan sejuk. Titik lebur semula jadi produk ini mencapai 34 darjah, jadi ia mesti dipanaskan dalam mandi air sebelum digunakan. Kulit dengan mudah menyerap minyak, selepas itu ia menjadi terhidrat dengan baik. Juga, terima kasih kepada mentega koko, kerengsaan dikeluarkan, keanjalan kulit meningkat dan penyembuhan luka kecil dipercepatkan.
Pengeluaran
Di dunia moden, mungkin hampir mustahil untuk bertemu dengan orang yang tidak tahu mengenai coklat dan koko. Digunakan dalam kuih-muih, ubat-ubatan dan kosmetologi, produk pokok ini ditubuhkan dengan teguh di pasaran dunia, dan menduduki sebahagian besar perolehan barang di sana. Oleh itu, pengeluaran koko adalah perniagaan yang menguntungkan yang membawa keuntungan sepanjang tahun. Ini disebabkan pokoknya malar hijau dan tumbuh di tempat di mana matahari, haba dan kelembapan sentiasa ada. Hingga 3-4 tanaman dituai dalam satu tahun.
Selepas menanam benih muda, buah pertama muncul dalam tahun keempat kehidupan pokok itu. Bunga kakao mekar di batang dan cawangan tebal, dan kacang bentuk dan masak di tempat yang sama. Dalam pelbagai jenis, apabila bersedia, buah-buahan memperoleh warna yang berbeza: coklat, coklat atau merah.
Penuaian dan pemprosesan
Buah kakao dipotong dari batang pokok dengan pisau tajam dan segera dihantar untuk pemprosesan. Di bengkel, buah dipotong, kacang-kacangan dibawa keluar, menyebarkannya pada daun pisang dan ditutup dengan mereka dari atas. Proses penapaian bermula, yang boleh berlangsung dari 1 hingga 5 hari. Dalam tempoh ini, biji koko mendapat rasa halus, dan kepahitan dan asid juga dikeluarkan.
Selanjutnya, buah-buahan yang dihasilkan dikeringkan selama 1-1.5 minggu dengan pengadukan 1 kali sehari. Pada masa ini, mereka harus kehilangan kelembapan 7%. Selepas pengeringan dan menyusun kacang, mereka boleh dibungkus dalam beg jut semula jadi dan disimpan selama beberapa tahun.
